Meine ersten Spareribs

[alwinf]

Hallo

So einen Beitrag haben bestimmt schon einige abgegeben.
Aber ich wollte auch mal eure Meinung hören.

Gemoppt und in Folie gewickelt. 1 Nacht im Kühlschrank.

Habe seit 2 Wochen einen Smoking Star.

Ab in den smoker

Etwas Rauch

Jede Std. gemoppt. Nach 3 Std.

2 Std. in Alufolie mit Apfelsaft.

Noch 1 Std. ohne Folie.

Anschnitt

Die Teile waren echt lecker.Aber sie fielen nicht so vom
Knochen wie es immer beschrieben wird.Habe ich was falsch gemacht?
Die Ribs auf dem letzten Bild waren über.5 Kg für 3 Personen war wohl doch
etwas fiel.
Kann ich die Ribs einfrieren und später aufwärmen?
Oder werden die zäh.Vielleicht habt ihr ein paar Tips.

 

[Brocken]

Saubere Vergrillung. Einfrieren geht ohne Probleme....

 

[DundD]

Zu viel gemoppt, zu wenig Hitze in Phase 2.

Ich moppe in Phase 1 gar nicht, wenn die Teile noch ein Bad nehmen, schon drei mal nicht, warum auch...

Und Temperatur auf jeden Fall beim Grillgut messen!!!

 

[BBQ4EVER]

Moin, also erstmal wundere ich mich über den Cut der Rippen .Normale Spareribs sind wesentlich kürzer und ohne diesen Knorpelkack. Die 2. Phase in Jehova sollte bei NORMALEN Ribs das Fleisch so zart machen das sie schon fast FOB sind. Nur solltest du zusätlich Brühe oder Apfelsaft in die Folie schütten und dann garen lassen, damits richtig garen kann .

 

[alwinf]

Die Ribs sind aus der Metro,und geschmeckt haben sie ja auch.
Aber daß man den Knochen raus ziehen kann,das war nicht der Fall.
Die habe ich noch 2 mal geteilt sonst
hätte ich sie nicht in den Grill bekommen.
Sie sind auch in Apfelsaft 2 Std. gegart worden bei 110C°.
Danach noch 1 Std. ohne Folie bei 110C°.
Sollten sie zum Schluß eigentlich nochmal ruhen??
Übrigens,was heißt FOB?
Heute gibts Fisch

 

[Ebbel]

FOB heisst eigentlich fotb

Wenn die Rippchen nicht fotb sind, liegt das fast immer an der Phase 2, in der sie gedämpft werden. Entweder hattest du nicht genug Temperatur oder deine Folie war nicht dicht.




fotb = fall off the bone

 

[BBQ4EVER]

FOB heisst eigentlich fotb






fotb = fall off the bone

 

[alwinf]

Wieviel Temperatur sollte man denn in Phase 2 haben?
Ich hatte 110 C° .
Sollen die Ribs eigentlich zum Schluß nochmal ruhen?

 

[X.Rudd]

110° waren vermutlich zu wenig
mit 130° bist auf der sicheren seite, der apfelsaft soll zum kochen gebracht werden aber die rips sollen nicht drinn liegen sondern nur bedampft werden und die Folie muss dicht sein. Also am besten die berühmte schwedenschale oder ähnliches verwenden.

 

[Höllerie]

Wieviel Temperatur sollte man denn in Phase 2 haben?? Ich hatte 110 C° .

Könnte knapp werden. Wie bereits geschrieben, sollen die Ribs ja in Phase 2 im Dampf garen.

Sollen die Ribs eigentlich zum Schluß nochmal ruhen?

Ich habe sie nie ruhen lassen. Habe ich auch noch nie gehört.


Trotzdem: Deine Ribs sehen lecker aus - ich hätte gerne davon gegessen!

 

[BBQ4EVER]

110 reichen dicke. Bekanntlich brodelst ab 100°. Man sieht auf den Pics das die Jehova nicht richtig dicht verpackt waren. Das ist es. Wenn die richtig dicht ist dann brodelt es auch ordentlich. Außerdem würd ich die Dinger legen nicht stellen, weil dann mehr Fläche zum garen vorhanden ist.

 

[Höllerie]

110 reichen dicke.

Aber auch nur dann, wenn Du 110 Grad auf Rosthöhe hast.
Das Deckelthermometer zeigt ja gerne etwas mehr an!

 

[alwinf]

Ja das stimmt.
Beim verpacken habe ich mir nicht sehr
viel Mühe gegeben.Dachte,kleine Öffnungen
wären nicht so schlimm.

 

[Höllerie]

Alwin,

war der Deckel die ganze Zeit halboffen?
Ich sehe gerade, Du hast ihn mit einer Schnur fixiert.

 

[alwinf]

Ja,sonst bekam ich die Temperatur nicht runter.
Ob alle Lüftungen auf oder zu.
Temperatur stieg immer auf 160C°.
Dann habe ich den Deckel etwas auf gemacht.

 

[steve_06]

Sehen trotzdem echt Lecker aus
Sonst mach sie ganz klassisch nach der 3-2-1 Methode
das klappt eigentlich immer sehr gut

3 Stunden 110°
2 Stunden 140° + Apfelsaft dampfbad
1 Stunde 150-160° grad und moppen

 

[hangingloose]

110 reichen dicke. Bekanntlich brodelst ab 100°....

Hab ich auch schon so gemacht. Klappt...(110°C auf Rosthöhe)
Im Smoker weiß ich meißt nie, wie hoch die Temp genau ist, weswegen ich mittlerweile immer nach Gehör (brodeln) gehe... Dicke Mopsauce mit kochendem Wasser in die Schwedenschale und ab auf den Grill.

Wenn du es überwachen willst... gehe hin und lege ein Thermometer mit zu den Ribs... bei ca. 100°C hast du Dampf!

...Außerdem würd ich die Dinger legen nicht stellen, weil dann mehr Fläche zum garen vorhanden ist.

Ist dem wirklich so? Ich hab bisher meine Ribs (zwar aus Platzmangel) immer gestellt... solange immer Luft zw. den Ribs zirkulieren kann sollten die doch gleich gut werden, oder warum sollte das liegende garen besser sein?

 

[DundD]

Ich denke das mit dem Legen ist für Phase 2 gemeint.

 

[BBQ4EVER]

Hi,
genau, legen in Phase 2. Natürlich meinte ich 100-110° auf Rosthöhe. Messe dort eigentlich mit nem Backofenthermometer. Die Deckelthermos sind eh nur grobfahrlässig

 

[alwinf]

Ok,dann werde ich es beim nächsten mal 3-2-1 versuchen.
Und in Phase 2 legen.
Weiß denn vielleicht jemand wie ich beim "Smoking Star" ohne SFB,
die Temperatur besser regeln kann.
Ob Kamin - und Seitenlüftung auf oder zu war,die Temperatur hat sich nicht
verändert.Deshalb auch der offene Deckel.