Meine ersten Versuche mit dem Le Rond

[budda85]

Hallo zusammen,

mein Name ist Jan und ich bin ein neuer Besitzer eines Ramster Le Rond. Dieser steht im Moment noch "nackig" in meiner Grillecke die ich gerade am bauen bin.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gartengestaltung-im-sauerland-grillecke-hbo.219470/

Den Ofen habe ich bis jetzt zweimal angefeuert. Es gab einmal Pizza und einmal Flammkuchen.
Mit den beiden Gerichten war ich auch ganz zufrieden, allerdings sind Brote nicht so geworden wie erwartet
Das erste war ein Landbrot aus einem Brotbackbuch, das zweite habe ich hier nach probiert zu backen http://www.grillsportverein.de/foru...rnbrot-nach-ploetzblog-es-geht-weiter.253867/

Könnt Ihr mir vielleicht ein paar Tips geben, was falsch gelaufen ist?
Angefeuert habe ich immer so ca 1,5h. Nach Pizza und Co habe ich die Drosselklappe geschlossen, den Ofen ausgeräumt und mit einer Blumenspritze gereinigt. Temperatur habe ich mit dem Mehltest gemacht. Mehl wurde leicht braun und nicht schwarz.
Gefeuert habe ich mit kleinen Ahorn Scheiten.
Und der Ofen hat einen kompletten Gewölbe-Ausbau.

Sorry falls ich irgendwelche Fachbegriffe falsch benutzte, ich bin die Bäckersprache noch am lernen.

Nun zu dem ersten Brot,

• Kruste war sehr knusprig und schwarz sowohl von oben als auch von unten
  
• Krume war meiner Meinung nach in Ordnung
• eingeschossen wurde bei 270°C für 50 Minuten

Zum zweiten,

• Sah super aus
• Kruste ebenfalls sehr hart aber nicht schwarz
• Brot ist nicht aufgegangen und ich hatte ein 900gr Brötchen
  
• Krume hatte fast keine "Blasen"
• Eingeschossen bei 250° für 40 Minuten
• Von außen durch die Löcher Wasser eingesprüht (ca 5 Schüsse)

Die Vorspeisen:

Gruß
Jan

 

[Honker]

Hm die Brote sind wirklich sehr lütt geblieben.....Aber da melden sich sicher noch die Profis.
Aber der Rest sieht super aus.Habe den Gleichen Ofen seit letztem Jahr und bis jetzt ist alles recht gut geworden.
Benutze aber einfache Brotbackmischungen zum üben.Flammkuchen steht noch aus..
Gruß Dirk

 

[Bolena]

Hm, zu Brot 2, vielleicht ist auch die Hand zu groß

Ist das reines Sauerteigbrot? Also ohne Hefe, dann würde ich sagen, zu kurz gehen lassen oder zu kalt gehen lassen. Ich setze meine rein Sauerteigbrote Freitag den Teig abends an und Sa morgen in die Gärkörbe und nach 4-5 Std in die Sauna

Der Rest sieht spitzenmässig aus, guter Einstand

 

[budda85]

Also das erste hatte einen Vorteig mit irgendwas um die 1,5 Gramm frische Hefe. Das zweite hatte ich mit gekauften Roggen ASG gemacht. Vielleicht muss ich die Brote dann mal länger im Gärkorb lassen?! Waren jetzt immer so 60-90 Minuten.

Freut mich aber, dass der Rest schon mal gefällt

 

[Krabbenleber]

Moinsen, Bäcker ist halt auch ein Lehrberuf sage ich mir immer. Aber nur üben übt.
Pizza und Flammkuchen sehen aber lecker aus.

 

[Bolena]

Sauerteig braucht Zeit. Du siehst, ob er und wie er arbeitet im Gärkorb. Wenn sich langsam die Oberfläche dehnt und Risse bildet, dann kommt er und Du musst ein Zeitgefühl entwickeln. Am Besten ist ein selbstgezogener Sauerteig. Nach einiger Zeit weißt Du, wann die Gärphase dem Ende zugeht und die Saune besucht werden kann.

 

[budda85]

Okay, dann war der gekaufte Sauerteig wohl nicht ganz so gut.
Ich habe gelesen das man Sauerteig mit 100gr Roggenmehl 1150 und 100gr Wasser ansetzt. Nach 12 Stunden umrühren und nach weiteren 12 Stunden wieder Mehl und Wasser. Richtig? Wenn ich dann Brot backe nehme ich mir dann das was ich brauche und mit dem Rest mache ich dann ganz normal im 12 Stunden Rhythmus weiter.
Was mache ich denn wenn ich mal 4 Wochen kein Brot backe? Dann habe ich ja nachher 20kg Sauerteig

 

[Gerhard der 1ste]

@budda85 , gute Morgen,

Das mit dem 100g -Roggenmehl 1150 & dem 100 g Wasser ist Ok
auch der das mit den 12 Std mache ich auch so, aber nach dem Backen !

Den rest Sauer in ein SAUBERES Glas mit Deckel,
Und einmal in der Woche mit einem Esslöffel 1150 Mehl und eine Esslöffel Wasser füttern !
Dann in die Kühlung , bis Du wieder Ansatzsauer brauchst.

Gutes Gelingen !

 

[Tomratz]

Wie schon @Krabbenleber geschrieben hat, nur üben übt.

Das fertig gekaufte ASG war für den Erstversuch sicher mal einen Versuch wert, aber Du solltest Dir tatsächlich einen eigenen Sauerteig ranzüchten, ist wirklich
ganz einfach. Ne schöne Anleitung gibts hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=75

Und wie @Gerhard der 1ste der 1ste schon geschrieben hat, jedes mal was vom Sauerteig in ein sauberes Glas mit Deckel und ab und zu bissi füttern.

Ganz am Anfang wird der Sauerteig noch nicht so viel Triebkraft haben (die entwickelt er erst mit der Zeit), da kannst Du noch ein bisschen
mit Hefe nachhelfen.

Wie die anderen schon geschrieben haben, die Vorspeisen haben schon mal gut ausgesehen.

 

[budda85]

Danke für den Link.
Seit Samstag "blubbert" nun mein eigener Sauerteig vor sich hin. Ich bin mal gespannt, wie die nächsten Versuche mit eigenem Sauerteig so aussehen.

 

[budda85]

Neuer Versuch,
dieses mal mit eigenem ST, aber im Ofen, um den Teig zu testen und Temperatur Probleme im HBO auszuschließen.

Sieht besser aus, wie ich finde

 

[Krabbenleber]

Das sieht zum reinbeißen aus! Und nun mit dem gleichen Teig ab in den Ramster. Gutes Gelingen.