Meine ersten Weißwürste

[Gast-SEkPD0]

Hi Zusammen !

Heute habe ich nach dem Rezept von @haflinger meine ersten Weißwürste gebaut.

Zutaten:
42% Kalbfleisch
22% Schweinebauch
16% Rückenspeck
20% Eis

Gewürze pro kg:
20g Salz
4g Pfeffer weiß
1.3g Macis
1.5g Muskat
0.5g Koriander
0.5g Ingwer
0.8g Kardamom
0.5g Zitronenabrieb
20g Petersilie

Vorgegangen bin ich wie folgt:

Fleisch in wolfgerechte Sücke schneiden und ca. 1 Stunden anfrieren.

Fleisch durch die 6er Scheibe des Wolfs drehen und dann zunächst für 2 Minuten mit den Gewürzen und Kutterhilfsmittel aber ohne die Petersilie in meinem Beeketal Kutter kuttern lassen.

Dann die erste Hälfte vom Eis zugegeben und ca. 2,5 bis zu erreichen von 12 Grad kuttern lassen.

Dann die zweite Hälfte vom Eis zugegeben und bis ca. 15 Grad ca. 2 Minuten weiter gekuttert.

Anschließend die Petersilie dazu geben und den Kutter nochmal ca. 20 Sekunden laufen lasse.

Die Masse sah dann so aus:

Die Masse habe ich in Schweinedärme Kaliber 28/30 gefüllt.

Nach dem abdrehen gingen die Würste für 30 Minuten (1 Minute pro mm) bei 75 Grad baden.

In der Zwischenzeit habe ich noch Laugenbrezeln zum selber backen vom Feinkost-Albrecht in den Ofen gehaufen und dann gabs lecker Essen.

Vor dem Essen habe ich die Würste von der Pelle befreit... war richtig lecker - natürlich mit süßem Senf

 

[Grillkugel]

Von außen sehen die Würste gut aus. Ein Anschnittbild hätte mich interessiert. Wie war die Konsistenz ohne die gekochte Schwarte, die eigentlich klassicherweise mit reingehört?

 

[Z25]

Aussehen tun die einwandfrei und direkt aus dem Kessel ist ja auch klassisch!

 

[felli007]

Moin Andi,

der Beeki scheint ja seine Sache gut zu machen, das Brät sieht mal geil aus. Die Worscht auch.

Gruß Daniel

 

[Gast-SEkPD0]

Ein Anschnittbild hätte mich interessiert. Wie war die Konsistenz ohne die gekochte Schwarte, die eigentlich klassicherweise mit reingehört?

Konsistenz war einwandfrei... vielleicht nen Tick fester als gekaufte Weißwürste - die werden halt mehr Schüttung reinpacken,

Heute Abend hau ich welche in die Pfanne für Currywurst, habe ich in meiner Kindheit/Jugend oft so gemacht. Das ganze mit der hier bekannten "Bratwurst-Ultra" Sauce (Würzmischung vom Spiccy). Da kann ich dann auch ein Anschnittbild nachliefern.

 

[haflinger]

Hallo Andi
Sieht klasse aus und ist es auch dein Geschmak ?
Mfg Uwe

 

[Gast-SEkPD0]

Hi Uwe !

Die Weißwürste nach Deiner Rezeptur schmecken mir sehr gut... werde ich auf jeden Fall wieder machen.

Ciao
Andreas

 

[newbie2016]

@ des sieht ja Profimäßig aus besser kanns der Metzger auch nicht aber mich hätte auch mal ein Anschnittbild interesiert.

 

[Gast-SEkPD0]

Anschnittbild liefere ich heute Abend, dann aber vom Grill, nach.

 

[Gast-SEkPD0]

Heute Abend habe ich 3 der Weißwürste in die Pfanne gehauen, da ich Weißwürste auch gerne für Currywurst nehme.

Hier das Anschnittbild:

Kann man lassen oder ?

 

[newbie2016]

@ also die Konsitenz sieht gut aus für mich ,ja kann man lassen

 

[Wombads]

Jo kann man so lassen

 

[intothefire]

Für mich wären die perfekt, denn ich mag das matschige bayrische Zeug nicht.

 

[Tobias251284]

Das ist hier in Bayern auch vom Metzger abhängig, mir sind sie auch immer lieber wenn sie etwas fester sind.

 

[Beketaler]

Sieht sehr gut aus! Obwohl ich selbst nicht so auf die "Weißen" stehe ...

vom Feinkost-Albrecht

... den habe ich so auch noch nicht gehört ...

 

[Cremantus]

Geht doch... das Brät sieht gut aus.

 

[Lopo]

Die schauen Klasse aus

 

[Nordseekrabbe]

Sieht lecker aus, da würde ich auch gerne rein beißen.

 

[wicko]

Sieht Hammer aus!!!