Meine Frau meint, manchmal würd mir etwas mehr nicht schaden: Hirn

[fisch2]

So kommts vom Metzger.

Nachdem unter kaltem fliessenden Wasser die Haut abgezogen ist, schauts schon besser aus.

In einem Sieb abtropfen lassen

Währenddessen kann man etwas Petersilie und Schnittknoblauch klein schnippeln.

und eine halbe Zwiebel hacken

Die Zwiebel in Rapsöl glasig werden lassen.

Das mittlerweile abgetropfte Hirn zugeben

und kurz umrühren

Ein verquirltes Ei und das Grünzeug drüber, mit S&P abschmecken und vom Herd nehmen

Noch mal kurz unterheben

Dazu frisches Bauernbrot ........ fein

Manchmal ist allerdings eine Gichttablette gleich hinterher eine Überlegung wert.

 

[Suuluu]

Sehr schön !

Das sieht Klasse aus und hat mit Sicherheit noch besser geschmeckt.



Hatte ich ewig nicht, wird wirklich mal wieder Zeit.

 

[DarkRoast]

Da werden Jugenderinnerungen wach, das hab ich seit mindestens 40 Jahren nicht mehr gegessen...

Schaut jedenfalls gut aus!

 

[Utti]

Sieht lecker aus!
Mahlzeit!

 

[Calenburger]

Sorry, da bin ich raus - ich habe aber natürlich noch auf "gefällt mir" gedrückt. Ist ja auch meinem persönlichen Geschmack geschuldet...

Weshalb ich hier aber dennoch schreibe: Darf Hirn überhaupt noch gewerblich in Speisen verarbeitet werden? Mir ist klar, dass Du das für Dich selber gezaubert hast und das ist ja auch kein Problem. In Vorbereitung auf die Grünkohlsaison habe ich mich aber wieder einmal "schlau" gemacht, welche Zutaten in der Bregenwurst (oder Brägenwurst) Verwendung finden. In alten Rezepten (bis in die 80er Jahre) tauchte tatsächlich Hirn auf. Glaubt man Wikipedia, ist die Zugabe von Hirn nunmehr verboten. Ich denke - wie gesagt - dass sich dieses auf den gewerblichen Bereich bezieht.

Aber dennoch: Daumen hoch!

Gruß,
Achim

 

[DerHoss]

Sieht lecker aus!
Mahlzeit!

Das das Dein Ding ist war klar.

 

[Utti]

Weshalb ich hier aber dennoch schreibe: Darf Hirn überhaupt noch gewerblich in Speisen verarbeitet werden? Mir ist klar, dass Du das für Dich selber gezaubert hast und das ist ja auch kein Problem. In Vorbereitung auf die Grünkohlsaison habe ich mich aber wieder einmal "schlau" gemacht, welche Zutaten in der Bregenwurst (oder Brägenwurst) Verwendung finden. In alten Rezepten (bis in die 80er Jahre) tauchte tatsächlich Hirn auf. Glaubt man Wikipedia, ist die Zugabe von Hirn nunmehr verboten. Ich denke - wie gesagt - dass sich dieses auf den gewerrblichen Bereich bezieht.

Ich habe schon Hirn von einem auf der Wiese erschossenen Bullen verarbeitet. Der wurde mit einer Jagdflinte niedergestreckt - Kopfschuss. Musste doch tatsächlich die Knochensplitter entfernen... Guck mal hier im Forum nach CoHaBra
Auf dem letzten OT in WÜM gab es Lammhirn und Lammzunge mit Kopffleisch geschichtet - das war ganz lecker vom Geschmack her.
Ob es verboten ist? Keine Ahnung. Ich lebe noch.

 

[Calenburger]

Guck mal hier im Forum nach CoHaBra

gemacht - aber es wird nicht besser

 

[DerHoss]

gemacht - aber es wird nicht besser

Und dazu gab es Bullenklöten "fritti" aus MEINER neuen Pfanne. Heul..

 

[fisch2]

Darf Hirn überhaupt noch gewerblich in Speisen verarbeitet werden?

Selbstverständlich darf Hirn noch in Speisen verarbeitet werden. Es wird hier in jeder Metzgerei einen Tag nach dem Schlachten verkauft. Was nicht mehr verkauft wird, ist Rinderhirn wegen des Rinderwahnsinns der vor einigen Jahren grassierte. Kannst also beruhigt deine Bregenwurst nach altem Rezept machen, vorausgesetzt es wurde kein Rinderhirn verarbeitet. Scheinbar ist Wikipedia auch nicht immer auf dem neuesten Stand. Oder sie gehen einfach davon aus, dass eine Sau kein Hirn hat.

 

[Peter]

genauso kenn ich das aus meiner Kinderzeit

sehr schön :daumenzwinker: