Meine Kaffee-Geschichten: Von Rohbohnen, Home-Rösten, Mühle-Siebträger, Espresso bis Cappucino (Keine Pourover etc., Industriekaffee etc.)

[tokajilover]

degustiert wird später

 

[tokajilover]

Alles dabei, um auf Reisen geile Kaffee zu trinken.

L > R :
Kännchen für Latteart mit Thermometer, Bialetti Moka für Gasherd, 3 Sorten Eigenröstungen in Gläser Vakuumiert, Waage 0.1g genau für Mahlmenge (20.5g/Bialetti), Tassen für Cappucino (es gibt fast nur noch die "Ami-Tassen" hierzulande, Reisemühle Lagnom-Mini, Quirler mit Li-ion gepimpt

mit frischen Bohnen und guter Mühle, gibt es auch in der Moka eine Crema:

Milchkännchen im Wasserbad auf 60°-65°C erhitzen und dann zu einem glatten Schaum quirlen

der Schaum wurde mir etwas zu stabil, aber wir hatten dennoch Freude

 

[Käsegriller]

Irre was für einen Aufwand Du betreibst. Immerhin bereite ich meinen Kaffee auch auf diverse Arten zu. Nespresso-Kapsel - frisch gemahlen und von Hand gebrüht , Bialetti Moca. Doch sehr interessant.

 

[Coalmaster]

Wohnst du in München? Da habe ich für jemanden Rohbohnen mitbestellt, das könntest du gewesen sein. Wobei derjenige eine eigene Kaffeeküche hatte, etwa 10 Mühlen und 5 Siebträger...
Einen der selbstgerösteten Espressi würde ich liebend gerne mal probieren!

 

[tokajilover]

Nix München - ca 3-4h müsstest schon Fahren

 

[Coalmaster]

Schade, der Espresso hätte mich sehr interessiert

Ich hab leider das Video von seiner Kaffeeküche nur auf seinem Handy gesehen, ich glaube das hätte dir sehr gefallen.
Ich selber habe den Kaffee-Enthusiasmus etwas reduziert. Eine Standardbohne, kaum noch Experimente mit Handmühlen etc, manchmal hat die Zeitersparnis auch etwas Angenehmes. Die La Marzocco würde ich trotzdem nehmen.

 

[tokajilover]

Heute wird wieder geröstet

Yirgacheffe, Kelloo Haru, Microlot N°2, washed:
nur dunkelrote, selective handpick, SHB

aber zuerst Updating

dann 270°C Vorheizen
und bei 700g Bohnen, die Schlechten aussortieren

 

[tokajilover]

Nachdem ich gestern "abgelenkt wurde" habe ich danach nicht wiederholt aufgeheitzt.
Darum Heute Morgen erst geröstet.

Ein Paar Bilder

Nach dem Einfüllen, die ersten Temperaturkurven

Bohnen noch grün

Bohnen yellowing - also gelblich

Bohnen "cinamon" also Zimtfarben

Röstkurve

Fertig:
Noch die paar Stinker-Bohnen aussortieren und etwas sorgfältiger die Chaff (Häutchen) entfernen.

btw. : Röstfarbe von Kaffee über Handykamera und Bildschirm nicht möglich - also spart euch Kommentare.
Ich werde später eine Röstfarben-Messung machen.
Der Röstgrad ist "Full-City"

 

[tokajilover]

Tonino 103 ist die Röstfarbe

Riecht nach
Geschmack ist leicht säuerlich, durch die frische und gasigkeit nicht komplex. etwas Beerig etwas rauchig/lakrizig aber nicht aschenbecher!

mal sehen in 7 Tagen

 

[tokajilover]

Nutze die warmen Sonnestrahlen und röste einen guten Yirgacheffe (Äthiopische Kaffeebohnen)

 

[tokajilover]

Los geht es

Bei 135°C yellowing - begin der Maillard-Phase

zwischendurch - Ausssicht geniesssen

Maillard bis ca 160°C
Jetzt folgt Karamellisation (Zuckerarten verbrennen)

dazwischen, haben die Bohnen First Crack (Ein erstes Poppen)

bei ca. 8 min und 45 Sek. und die Bohnen haben ca 190°C "drop" - also Bohnen raus zum kühlen

nach den kühlen finde ich immer noch fehlerhafte Bohnen "Quaker" (wir nennen sie Stinkbohnen)
Man erkennt sie daran, dass sie wesentlich heller bleiben als die anderen.

Morgen wird die Farbe (Röstgrad) gemessen und eine Tasse verkostet.

Danke fürs lesen.

 

[Axel_F]

Glücklich jene, die dich im Freundeskreis haben.

 

[tokajilover]

Glücklich jene, die dich im Freundeskreis haben.

dafür bekommst du ein Doppelherz

 

[tokajilover]

Tonino 104

als Espresso

 

[tokajilover]

Heute nun der erste Cappucino mit dieser Röstung.
Schöne leicht fruchtige Säure und etwas Kakao, schöne Kaffeearomen mit sauberem Nachklang.
Mit frischer, Rohmilch