Meine Pizzabilder Sammelthreat

[waldwuser]

Aber wo werden die eigentlich besser ? Im Moped oder im Ramster ?

Wenn ich ehrlich bin... im Moped. Warum kann ich dir nicht sagen, aber mir schmecken sie aus dem GermanBlackEgg einen Tick besser.
Ich wollte schon lange mal einen direkten Vergleich machen. Das Pizzamoped neben den Ramster gestellt, parallel die Pizzen mit dem gleichen Belag machen und vergleichen. Ein Bissen von der Ramsterpizza, ein Bissen von der Mopedpizza. Vielleicht kann ich dann sagen was mir wirklich besser schmeckt und warum.

Coming soon.....

 

[Bruco]

Ok, danke dir

 

[waldwuser]

Gestern, 16 Pizzen, anlässlich Ivonnes Geburtstag: Kleine Auswahl der Mafiatorten:

Nur Käse, Ivonne belegt sich die mit Rucola und Parma, aber erst nach dem backen.

Meine: Schwarzwälder Schinken, Gorgonzola, Zwiebeln

Salami, Zwiebeln, Spiegelei:

Schinken, Olive, Pepperoni:

Schinken, Olive, Spiegelei:

Salami, Gorgonzola:

Zwei waren dann letztendlich übrig, wie mich @nollipa an anderer Stelle mal auf die Idee brachte, wurden sie eingefroren.
Sind (nach Gefühl) zu ca. 80% fertig gebacken, um sie bei Bedarf im E-BO mal fertig zu backen, wenn es mal schnell gehen muss.

Gruss Steffe

 

[nollipa]

Servus,

hast ja schön gebacken! Schaun echt lecker aus. Richte deiner Chefin noch einen Gruß und nachträglich alles gute zum Geburtstag aus!
Bin ja auch gespannt, was du zu den aufgebackenen Pizzen sagst.

 

[Utti]

Moin Steffe,
das sind klasse Pizzen - ein schöner Sammelthread. Und die Pizza zu vakuumieren ist auch eine sehr gute Idee. Immer wieder schön, dass man hier beim GSV so viele Anregungen mitnehmen kann
BTW: Ich hätte die Salami/Ei Variante gewählt - Gorgonzola gab es erst reichlich

Gruß
Daniel

 

[cyper_griller]

Pizza satt - sehr schön.

Nachträglich noch die besten Geburtstagsglückwünsche für Ivonne.

 

[habanasmoker]

Kann mich den Vorrednern nur anschließen!
Tolle Pizzen!
Glückwünsche an die Gattin

 

[Kernisch]

glaube, wenn ich mal wieder viel Zeit habe, werde ich mir auch so ein Moped bauen!!!

Geile Mafia-Torten !!!

 

[Bruco]

Die schaun wieder mal absolut perfekt aus Super !
Bin gespannt wie die eingefrorenen Pizzen dann schmecken.

 

[timtom2000]

Für den Ramster nehme ich etwas weniger Wasser, weil die Temperatur niedriger ist und die Wärme irgendwie eine andere ist. Im Ramster mach ich die Pizza zuerst im Belch, nach ca. 1,5 Minuten kommt die Pizza raus und wird direkt auf dem Stein fertig gebacken.

Auch wenn der Thread schon etwas älter ist, hab ich jetzt Bock auf Pizza. Bei welcher Temperatur backt die Pizza im Ramster? Leider schafft mein TravelQ "nur" so um die 300 Grad. Wieviel Wasser würdest du deiner Erfahrung nach nehmen?

 

[waldwuser]

Leider schafft mein TravelQ "nur" so um die 300 Grad. Wieviel Wasser würdest du deiner Erfahrung nach nehmen?

Hallo, ich versuche eine Steintemperatur von gut 350°C und eine Back- bzw. Luft Temperatur von etwa 400°C zu halten, während des Backens. Mittlerweile mache ich keinen Unterschied mehr vom Wasseranteil im Teig, ob ich im Ramster oder im Moped backe.

Als Anfänger würd ich dir aber raten, wenn du den Teig aus der Exceltabelle machst, stell den Wert vom Wasser auf 56-58%. Der Teig wird dadurch steiffer und lässt sich einfacher formen, wenngleich der nicht so dünn wird. Mit der Zeit kannst ja dann den Wasseranteil immer weiter erhöhen, bis du den Grad gefunden hast, der zu deinem Mehl, zu deinem Ofen und deinen "Geschick" passt.

Gruss Steffe

 

[timtom2000]

...
Als Anfänger würd ich dir aber raten, wenn du den Teig aus der Exceltabelle machst, stell den Wert vom Wasser auf 56-58%. Der Teig wird dadurch steiffer und lässt sich einfacher formen, wenngleich der nicht so dünn wird. Mit der Zeit kannst ja dann den Wasseranteil immer weiter erhöhen, bis du den Grad gefunden hast, der zu deinem Mehl, zu deinem Ofen und deinen "Geschick" passt.

Gruss Steffe

Danke. Jetzt muss ich nur noch mal gucken, wie ich den blöden Sauerteig ansetzte. Wenn man nicht ohnehin etwas im Kühlschrank hat, muss man ja ca. 6 Tage vor dem eigentlichen Pizzabacken anfangen