Hallo Freunde der gepflegten Verräucherung und Verwurstung,
die Tage werden kürzer und kühler und damit beginnt für mich wieder einmal die 5. Jahreszeit - nein, nicht die Zeit der Narren und Jecken (das wird bei uns nicht so gepflegt), sondern die Zeit des Kalträucherns und des Wurstens. Leider ist meine HBO- und Räucherecke noch nicht fertig (wie soll sie auch, hab ja bisher nur den Boden vorbereitet
) und ich werde also weiter in meiner historischen Mülltonne räuchern. Ich möchte ich hier mal in loser Folge meine Aktivitäten zeigen und evtl. dem Einen oder Anderen vielleicht eine Anregung geben es auch einmal zu versuchen. Wo ich kann, versuche ich die Rezepte mit anzugeben, allerdings sind die meisten hier im Forum, oder in anderen Foren geklaut 
- egal, irgendwie muss man ja mal anfangen will ja schließlich den Rang des "Metzgermeisters" bekommen 
.
Was habe ich mir vorgenommen? Na ja, auf jeden Fall, wie jedes Jahr, Lende räuchern, Leberwurst, Salami, Schinken, zwischendurch immer mal wieder Bratwurst (Grillsaison geht ja bis 31.12. und fängt dann am 01.01. gleich wieder an
) und mal sehen was man noch so in Gläser einfüllen kann. Ich habe mir, als neues Sportgerät, ein Einkochautomat gekauft und eine größere Lieferung eines Berliner Flaschen- und Gläserhändlers bekommen - wen es interessiert, ich mache auch jeden Menge Likör (Kirsch, Wallnuss, Pflaume, Pfirsich, Tanne, Kümmel...) und habe auch wieder mal Wein angesetzt.
Also los geht, zur ersten Runde: kalt geräucherte Schweinelende, trocken im Vakuum gepökelt.
Beim DmV gab es Lende im Angebot, also sind einmal ein paar Schlangen in meinen Wagen gewandert.
Ich habe zum ersten Mal bei Lende NPS verwendet - eigentlich reicht Meersalz, da dort genug Nitrit enthalten ist. Aber das war gerade nicht mehr vorrätig.
Rezeptur: je kg Frischfleisch (Die Gewürze - bis auf Pfeffer - habe ich nicht gewogen und füge sie "frei Schnauze" zu, darum spielt es auch keine große Rolle wie groß der Teelöffel ist
)
40 g NPS,
2g weiße Pfefferkörner,
1/2 TL getr. Rosmarin,
1/2 TL Korianderkörner,
1/2 TL Senfkörner,
1 TL Wacholderbeeren
Als ersten die Lende kurz abspülen und trocken tupfen...
Gewürze und Salz vorbereiten
anschließend Vakuumieren
In 4 Tagen geht es weiter...
Viele Grüße
Mario
Edit sagt: ich habe mal die Bilder etwas verkleinert...
die Tage werden kürzer und kühler und damit beginnt für mich wieder einmal die 5. Jahreszeit - nein, nicht die Zeit der Narren und Jecken (das wird bei uns nicht so gepflegt), sondern die Zeit des Kalträucherns und des Wurstens. Leider ist meine HBO- und Räucherecke noch nicht fertig (wie soll sie auch, hab ja bisher nur den Boden vorbereitet
) und ich werde also weiter in meiner historischen Mülltonne räuchern. Ich möchte ich hier mal in loser Folge meine Aktivitäten zeigen und evtl. dem Einen oder Anderen vielleicht eine Anregung geben es auch einmal zu versuchen. Wo ich kann, versuche ich die Rezepte mit anzugeben, allerdings sind die meisten hier im Forum, oder in anderen Foren geklaut - egal, irgendwie muss man ja mal anfangen will ja schließlich den Rang des "Metzgermeisters" bekommen .Was habe ich mir vorgenommen? Na ja, auf jeden Fall, wie jedes Jahr, Lende räuchern, Leberwurst, Salami, Schinken, zwischendurch immer mal wieder Bratwurst (Grillsaison geht ja bis 31.12. und fängt dann am 01.01. gleich wieder an
) und mal sehen was man noch so in Gläser einfüllen kann. Ich habe mir, als neues Sportgerät, ein Einkochautomat gekauft und eine größere Lieferung eines Berliner Flaschen- und Gläserhändlers bekommen - wen es interessiert, ich mache auch jeden Menge Likör (Kirsch, Wallnuss, Pflaume, Pfirsich, Tanne, Kümmel...) und habe auch wieder mal Wein angesetzt.Also los geht, zur ersten Runde: kalt geräucherte Schweinelende, trocken im Vakuum gepökelt.
Beim DmV gab es Lende im Angebot, also sind einmal ein paar Schlangen in meinen Wagen gewandert.
Ich habe zum ersten Mal bei Lende NPS verwendet - eigentlich reicht Meersalz, da dort genug Nitrit enthalten ist. Aber das war gerade nicht mehr vorrätig.
Rezeptur: je kg Frischfleisch (Die Gewürze - bis auf Pfeffer - habe ich nicht gewogen und füge sie "frei Schnauze" zu, darum spielt es auch keine große Rolle wie groß der Teelöffel ist
)40 g NPS,
2g weiße Pfefferkörner,
1/2 TL getr. Rosmarin,
1/2 TL Korianderkörner,
1/2 TL Senfkörner,
1 TL Wacholderbeeren
Als ersten die Lende kurz abspülen und trocken tupfen...
Gewürze und Salz vorbereiten
anschließend Vakuumieren
In 4 Tagen geht es weiter...
Viele Grüße
Mario
Edit sagt: ich habe mal die Bilder etwas verkleinert...
. Ich werde die Bilder heute Nachmittag noch etwas verkleinern. Macht sich im Moment mit nem Tablett nicht besonders gut. Danke für die Tipps an Alle.
.
- dauert wohl noch eine Weile
- ich mache evtl. im bereich Getränke noch einen thread auf - mal sehen...
