Meine Räuchereien der letzten Tage

[Brücki]

Mahlzeit, hier mal ein paar Eindrücke meiner Räucheraktivitäten der letzten Tage. 4 St. Bauch vom glücklichen Strohschwein aus dem benachbarten Bauernladen (schlachten selbst) nach ca. 3 Wochen pökeln im Vakuum abgewaschen....

...und zum trocknen in mein selbstgebautes Schränkchen auf dem Dachboden gehängt.

1 Lachsforelle und 2 Forellen frisch aus dem Zuchtteich in Wülmersen erst zum trocknen mit Ventilator in der Borniak gehangen...

...dann zunächst ca. 25 min. bei 85 Grad, danach knapp 2 Std. fallend auf ca. 50 Grad geräuchert.

Am nächsten Tag Pastrami aus Tafelspitz bis 68° KT geräuchert, einen ersten Anschnitt gibt's in den nächsten Tagen.

Den schön getrockneten Bauch reingehangen...

Ergebnis nach Tag 1 und ca. 10 Std.

Nach Tag 2, Farbunterschied ist deutlich zu sehen.

Heute ist der 3. Tag, voraussichtlich werde ich wie in der letzten Saison 4 Durchgänge räuchern. Bilder folgen, stay tuned. Fotos vom Anschnitt Pastrami und Brettsalami folgen auch noch.

.

 

[Willy!]

Klasse, ich setz mich mal gemütlich hin und schau dir zu.
Habe das auch noch vor mir.
Jetzt bin ich dann im Zugzwang.

Weiterhin gutes Gelingen.

 

[ThoMen]

Bin begeistert.. da bleib ich auf der Wartebank..

 

[ThoMen]

und zum trocknen in mein selbstgebautes Schränkchen auf dem Dachboden gehängt.

Hättest du da mal ein paar Tipps dazu? Abmessungen,.. mit fliegennetz verkleidet? wofür is der knauf oben? Holz? usw.. thx

 

[Tassi]

falls Ihr Platz habt

https://www.ikea.com/de/de/p/vuku-k...L5_7CECMErO4lt5XpHMaAtrPEALw_wcB&gclsrc=aw.ds

 

[elGringo]

Ich setze mich auch mal dazu, wie kommt es das dein Borniak so sauber ist? Neu oder putzt du den etwa. Meiner ist nach einem Jahr mehr oder weniger mit einer schwarzen Patina überzogen.

 

[Brücki]

Hättest du da mal ein paar Tipps dazu? Abmessungen,.. mit fliegennetz verkleidet? wofür is der knauf oben? Holz? usw.. thx

Ich habe den frei Schnauze gebaut, wie Du gesagt hast, mit Fliegennetz umspannt. Der Knauf ist nur dazu da, um den Deckel einfacher abheben zu können.

Ich setze mich auch mal dazu, wie kommt es das dein Borniak so sauber ist? Neu oder putzt du den etwa. Meiner ist nach einem Jahr mehr oder weniger mit einer schwarzen Patina überzogen.

Der war total eingesaut, weil bei den vorletzten Ribs das Fett auf das Blech getropft ist und dort angefangen hat zu brennen. Danach habe ich ordentlich gereinigt, seitdem nur noch mit G/N unter dem Rost mit Ribs o.ä.

 

[12gang]

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Trocknet in der Plaste-Behausung was oder ist das eher ein Gewächshaus ohne Luftaustausch??

 

[Bruco]

Wow ... das schaut alles sehr gut aus Stephan

Vor allem der Bauch gefällt mir
Sind ganz schön große Kaliber Wieviel wiegt da so der Große ?

 

[Brücki]

Wow ... das schaut alles sehr gut aus Stephan

Vor allem der Bauch gefällt mir
Sind ganz schön große Kaliber Wieviel wiegt da so der Große ?

Das große Stück ist ca. 2,5 kg. Zerteile ich aber vor dem vakuumieren. Die anderen auch, bis auf das kleine Stück.

 

[ThoMen]

falls Ihr Platz habt

https://www.ikea.com/de/de/p/vuku-k...L5_7CECMErO4lt5XpHMaAtrPEALw_wcB&gclsrc=aw.ds

ok..bin net so da plastikmensch.. außer beim vakkumieren.. aber wetd i im auge behalten..

Der Knauf ist nur dazu da, um den Deckel einfacher abheben zu können.

also befüllst du von oben..ungefähre abmessung damit i a vorstellung hab?

 

[Brücki]

also befüllst du von oben..ungefähre abmessung damit i a vorstellung hab?

Genau, Befüllung von oben. Unter dem Deckel ist auch Fliegennetz, welches ich dann zur Seite klappe. Eben nachgemessen: H60xB50xT45

 

[dehacku]

@Bruco, ich hätte eine Frage, mein Borniak sieht bissel dreckiger aus(innen) , stimmt was nicht mit ihm bzw. mache ich was falsch beim Räuchern?

Gruß

 

[dehacku]

Ich setze mich auch mal dazu, wie kommt es das dein Borniak so sauber ist?

Deine Frage habe ich nicht gesehen, habe gleich runtergescrollt, so sauber hätte ich ihn auch gerne....
Die Frage war voll ernst gemeint von mir...

 

[Bruco]

@Bruco, ich hätte eine Frage, mein Borniak sieht bissel dreckiger aus(innen) , stimmt was nicht mit ihm bzw. mache ich was falsch beim Räuchern?

Gruß

Du meinst bestimmt @Brücki

 

[dehacku]

Du meinst bestimmt @Brücki

Nächste Woche kann ich meine Brille abholen(zufälligerweise stimmt es sogar), was so ein u-Umlaut nicht ausmacht....
Pardon!

Gruß

nehmen wir es so an, ich hielt halt Brücki als Kosename vom Bruco ich wollte keinen beleidigen

 

[carmai24]

Eine sehr schöne Räucherei

 

[Brücki]

@dehacku Betr. „Sauberkeit“, schau mal hier

 

[dehacku]

@Brücki , danke für Antwort, aber wie? Dampfreinger, von Hand geschrubt, welches Reinigungsmittel? Ich fragte nach Erfahrung....nicht nach Ursache

Gruß

 

[Brücki]

@Brücki , danke für Antwort, aber wie? Dampfreinger, von Hand geschrubt, welches Reinigungsmittel? Ich fragte nach Erfahrung....nicht nach Ursache

Gruß

Fettlöser, einwirken lassen, abwischen, nachspülen. Alles von Hand, Sauarbeit.