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Meine Schinkenräucherei 22/23
- Ersteller LGresch
- Erstellt am
Moin Lutz,
das sieht ja so richtig "voll saftig" aus. Klasse!
Ich kann mir das grad nicht vorstellen.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
das sieht ja so richtig "voll saftig" aus. Klasse!
Auch das sieht toll aus. Ist das geschmacklich mit irgend etwas anderem vergleichbar?
Ich kann mir das grad nicht vorstellen.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
geht für mich ein wenig in die Richtung wie Schinken aus der Rinderzunge (gepökelt, geräuchert, gekocht). Vor allem der vordere Teil der Zunge
Das Rinderherz gefällt mir sehr gut 
Lieber Gruß aus Tirol Silvia
Lieber Gruß aus Tirol Silvia
OP
OP
Recht fest im Biss aber trotzdem weich, Konsistenz erinnert an ... Vielleicht gegarte Leber. Geschmack arttypisch, schwer zu beschreiben.
Aber sehr geil
Oh, dann lasse ich davon lieber die Finger.
Leber und ich, wir werden keine Freunde mehr.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Konsistenz! Nicht der Geschmack. Ist aber schwer zu beschreiben
Ja, Lutz, genau das ist es, was ich an Leber nicht mag. Egal, ob Schwein oder Kalb - mehrfach versucht, geht nicht.
Trotzdem danke für die Erklärung.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler & GrillSpaßVirtuose & GDF
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Chapeau, hier Jagd ja wirklich eine schöne Räucherware, die nächste, toller Fred, ja und der Lutz auch. 
Ich hänge zwar total hinterher, werde mich daran jetzt aber auch endlich mal versuchen eingetütet hab ich das Erste schon.
Ich hänge zwar total hinterher, werde mich daran jetzt aber auch endlich mal versuchen eingetütet hab ich das Erste schon.
Pirat Jack
Militanter Veganer
Haben vor 2 Wochen diese Durocsau geschlachtet. 320kg Lebendgewicht.
Erst einmal ein Kotlett probiert. Sehr intensiv aber absolut saftig und lecker. Sollte aber langsam gegart werden, sonst ist es doch etwas fest.
Aus dem Nacken wird Coppa, der Rücken wird zu Lachsschinken und die Keule zu Schinken, Ist zur Zeit noch am Pökeln.
Pirat Jack
Militanter Veganer
Neben Kotlett, Nacken und Schulter, für den Grill, haben wir Leberwurst,
Jagdwurst
Teewurst
und Salami gemacht.
Natürlich auch Speck
und Schinken
OP
OP
Nochmal Erntezeit der letzten Charge Guanciale, hab gleich nochmal vier Kilo angesetzt zum pökeln. Dann ist hier auch Schluss
...
... 
Wie gestern schon gesagt, der Speck sieht wunderbar aus!
Falls Dir der Platz im Kühlschrank ausgeht kannst Du hier ein Aussenlager einrichten. Von erheblichen Lagerverlusten ist aber auszugehen!
Falls Dir der Platz im Kühlschrank ausgeht kannst Du hier ein Aussenlager einrichten. Von erheblichen Lagerverlusten ist aber auszugehen!
OP
OP
Bis zehn Prozent Schwund ist okay und wird einkalkuliert.Wie gestern schon gesagt, der Speck sieht wunderbar aus!
Falls Dir der Platz im Kühlschrank ausgeht kannst Du hier ein Aussenlager einrichten. Von erheblichen Lagerverlusten ist aber auszugehen!
Beim Schinken ist es bei dir wie mit dem Bier.... Eine Runde geht noch .
.
Rechne lieber mit Max 10% Rest!Bis zehn Prozent Schwund ist okay und wird einkalkuliert.
Schönen Sonntag Lutz!
Mit dem Verlust ist das so eine Sache....
Ich habe gestern Rouladen gemacht, Sonntagsessen.
Obwohl ich gestern abend nur mal ein bisschen probiert habe, sind heute morgen nur noch 5 von 6 Rouladen im Topf.
Ein Verlust von 16,66%.... und das innerhalb einer Nacht
.
Ich habe gestern Rouladen gemacht, Sonntagsessen.
Obwohl ich gestern abend nur mal ein bisschen probiert habe, sind heute morgen nur noch 5 von 6 Rouladen im Topf.
Ein Verlust von 16,66%.... und das innerhalb einer Nacht
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Ich möchte auch meine Lagerkapazität anbieten
Bin eben ein Guter
Das verstehe ich nicht
Ist aber auch egal, lecker sehen sie wieder aus
.
und dann diese Aussage
Irgendwie ist das ein Widerspruch in sich?!
Ist aber auch egal, lecker sehen sie wieder aus
.
OP
OP
Nun sei nicht päpstlicher als der Papst. Die hast du letzte Woche hängen sehen. Neue hab ich gestern ins Vakuum verfrachtet....Das verstehe ich nicht
und dann diese Aussage
Irgendwie ist das ein Widerspruch in sich?!
Ist aber auch egal, lecker sehen sie wieder aus