Memphis Wet Ribs

[Grillkugel]

Sehr gelungene Vergrillung, Glückwunsch! Eine Frage noch zum Rub. Bist du schicher dass wirklich gemahlener Kümmel reinkommt, oder sollte es nicht doch Kreuzkümmel sein? In Südstaaten-Rubs wird der nämlich gerne verwendet.


Grillkugel

 

[erwärmer]

Sehen noch etwas fest aus - oder täuscht das?

Geschmacklich waren sie sehr gut, aber, richtig erkannt, mit Biß. Meinst Du, die wären bei längerer Garzeit noch weicher geworden Oder werden die bei zu langer Garzeit auch wieder fester

wenn die temperatur passte, vor allem auch ganz zu anfang, dann stelle das nächste mal ne wasserschale mit rein. ich habe die erfahrung gemacht, dass dann nicht soviel flüssigkeit aus dem fleisch entzogen wird und die ribs zarter sind....

sonst wirklich sehr leckere optik.... ich glaub ribs könnt ich täglich

EDIT: ich bin doof, habe ich mit stockis bilder verwechselt, im wsm hattest du wohl sicherlich ne wasserschale...... na ja is halt sonntag früh

 

[stocki]

EDIT: ich bin doof, habe ich mit stockis bilder verwechselt, im wsm hattest du wohl sicherlich ne wasserschale...... na ja is halt sonntag früh

Meine waren nach 6 Stunden bei ca. 120° supersaftig und superweich. Zu dritt 2,5 kg plus Beilagen verputzt das sagt alles.

Das Bild war nach ca. 5 Stunden.

Thomas

 

[erwärmer]

EDIT: ich bin doof, habe ich mit stockis bilder verwechselt, im wsm hattest du wohl sicherlich ne wasserschale...... na ja is halt sonntag früh

Meine waren nach 6 Stunden bei ca. 120° supersaftig und superweich. Zu dritt 2,5 kg plus Beilagen verputzt das sagt alles.

Das Bild war nach ca. 5 Stunden.

Thomas

ich wollte auch nix anderes behaupten, natürlich kann man auch ohne wasserschale die ribs zart bekommen, nur ich habe die erfahrung gemacht, dass eine solche hilft

und 2,5 kg zu dritt??? DIÄT? oder was? 8)

hatte letzte woche 9kg ribs, 3 kg pp, 2 weißköhle, ganze kugel voll kartoffeln und ne große schüssel krautsalat für 10 people... für den hunger zwischendurch....

 

[Degger]

Moinsen,

angeregt durch diesen Thread habe ich mir gestern auch ein paar Rippchen auf den Weber geworfen.
War auch sehr lecker nur die Rips waren ein wenig trocken was daran gelegen haben könnte, das der Rup die Flüssigkeit aus den Rips gezogen hat?
Meine Rips waren in der Folie richtig naß Ging euch das auch so?

 

[erwärmer]

Moinsen,

angeregt durch diesen Thread habe ich mir gestern auch ein paar Rippchen auf den Weber geworfen.
War auch sehr lecker nur die Rips waren ein wenig trocken was daran gelegen haben könnte, das der Rup die Flüssigkeit aus den Rips gezogen hat?
Meine Rips waren in der Folie richtig naß Ging euch das auch so?

jo, das ist normal, bzw. bei mir zumindest versuch es beim nächsten mal mit der wasserschale, oder probier die 3-2-1 methode aus, die klappt bestimmt.

 

[Serial Griller]

@ Mrhog:
Zwecks Temp.-Messung benutzte ich nur den beim Brinkmann eingebauten Thermometer mit der LOW - IDEAL - HIGH Anzeige (ich hatte jedoch schon Vergleichsmessungen gemacht). Ich schätze die Temperatur lag im Schnitt bei 120 bis 140 Grad.

@ Stocki:
Deine Ribs sehen klasse aus Wir haben zu fünft 9 Pfund verputzt.

@ erwärmer:
Ja, ich hatte ne gefüllte Wasserschale drin

@ Grillkugel:
Das mit der Kümmelsorte ist ne gute Frage!

Das Rub-Rezept lautete wie folgt:

1 EL brauner Zucker
1 EL grobes Salz
1 EL Paprika
1 EL Chilipulver
1/2 EL gemahlener Cumin
1/2 EL Knoblauchpulver
1 TL Senfpulver
1/4 TL gemahlener Cayennepfeffer
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Und die Soße:

2 Tassen Ketchup
1/2 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Apfelessig
2 EL Senfpulver
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Salz
1 TL Worcestershire
1 TL Knoblauchpulver

Alles 20 Minuten köcheln lassen, den Saft einer halben Zitrone dazu und nochmal kurz aufkochen.

 

[Degger]

die 3-2-1 methode aus, die klappt bestimmt.

Was ist das für eine Methode, hast Du einen Link?

 

[Räuchereddy]

Leckere Ribs tolle Bilder!!!

 

[Grillkugel]

@ Grillkugel:
Das mit der Kümmelsorte ist ne gute Frage!

Das Rub-Rezept lautete wie folgt:

...
1/2 EL gemahlener Cumin
....

Dacht' ich mir's doch. Es sollte tatsächlich Kreuzkümmel sein. Schmeckt garantiert noch besser.

 

[erwärmer]

die 3-2-1 methode aus, die klappt bestimmt.

Was ist das für eine Methode, hast Du einen Link?

3 std bei 110° im smoker, 2 std in jehova verpackt bei 110° im smoker, 1 std wieder ohne jehova im smoker, dabei mit glace einpinseln oder besprühen

 

[BBQ+Landbier]

Das nenn ich Inspiration ! Muss heute noch beim Metzger Rips bestellen !!!