Menü vom Smoker!

[dike1982]

Hallo,

so nachdem ich den Smoker erfolgreich mit 12 Kilo Schweinelachs eingeweiht habe, setht nun am Samstag das nächste Barbecue an.

Ich werde zur Vorspeise Lachs vom Zedernholzbrett an Zitronengras mit flambierten Pilzen machen.

Dann werde ich Baby Back Rips auch mit den Pilzen machen.

Zum Nachtisch gibt es im ganzen gegrillte und flambierte Ananas.

Ich hoffe es schmeckt so gut wie es sich anhört. ich halte euch mit Bildern auf dem laufenden,

Gruß

Dike

 

[bullrich]

jo, wir sind gespannt auf die Bilder !

 

[dike1982]

So Jungs,

erster Akt Freitag Abend, die Spare Ribs einlegen. Eingelegt wurden Sie in:

- Ketchup
- Grobkörniger Senf
- Flüssiger Honig
- Knoblauch
- Brauner Zucker
- Chili

Zuvor habe ich ihnen die Haut auf der Rückseite entfernt.

So die Dinger ruhen jetzt im Kühlschrank.
Die Ribs werde ich morgen vor dem Grillen noch mit einer Gewürzmischung bestreuen.

So das wars erstmal, morgen wird dann noch der Lachs und der Rest vorbereitet, dazu folgen weitere Bilder.

Dike!

 

[longint]

Respekt, ich bin ja mal gespannt. Gegrillte Ananas war nicht so ein Fall aber der Rest klingt spannend.

BTW: Muss das Messer so aussehen oder ist da was kaputt?

 

[dike1982]

Ne das muss so aussehen.

Dike

 

[dike1982]

So nun komm ich auch mal dazu die besagten Bilder einzustellen:


Die Ribs wurden als erstes aufgelegt, da die am längsten Brauchen, so gute 4 Stunden, ich hab die Erfahrung gemacht, umso länger umso besser.

Hier ein Bild meiner Grillstation

die Umgebungs

die Ananas und die Ribs

der fertig gewürzte Lachs, da ich leider kein Zitronengras bekommen habe bin ich auf Zitronenschale ausgewichen

verfeinern mit Jack Danieles Chips

Hier nochmal alles zusammen

Vom Rest konnte ich leider keine Bilder mehr machen, denn sobald die Gäste was probiert hatten hatte ich keine Zeit mehr, Sie waren alle begeistert.


Dike

 

[Natural Born Griller]

Klappt doch!

Gratuliere

 

[Mrhog]

Das sieht verdammt gut aus.

Hut ab

 

[Worschd]

Gut siehts aus ...

Mich würd mal interessieren wie die Ananas geschmeckt hat.
Ist das "der Burner" oder eher sein lassen ...


Prost
Worschd

 

[dike1982]

Das ist der Burner, kann ich nur empfehlen. Was auch gut kommt sind Bananen.

Dike!

 

[mose-t]

Schade das es keine weiteren Bilder gibt......


Und mit den Bananen hast du recht.......Ist wirklich sau einfach und schmeckt fantastisch...

 

[Schweinehürde]

Glückwunsch sehr gut geworden

 

[Ander]

Das ist echt klasse geworden.

Andy

 

[dike1982]

Ich muss morgen das gleiche gleich nochmal machen, weil alle so begeistert waren. Ich versuche noch mehr Bilder zu machen und werd sie dann reinstellen.


Dike

 

[BBQ-DIVER]

Wie máchst du denn das mit der Ananas?
In Scheiben schneiden und jeder macht die Schale selber ab?

 

[dike1982]

So also, wie schon gesagt, einige haben Fragen und wollen mehr Bilder. Ich werde nun eine Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern machen.

Heute, Mittwoch habe ich die Marinade für die Spare Rips und die Spare Rips selbst vorbereitet und eingelegt.

Die Marinade besteht aus, Ketchup, grobem Senf, Honig, Knoblauch und braunem Zucker.

1. Marinade zubereiten, diese sollte min. 1 Stunde ruhen, bevor Sie eingesetzt wird.

2. Die Spare Rips von der Haut befreien, die auf der Inneneite ist.

Hier die Spare Rips

Mein Arbeitsplatz, da es etwas mehr ist, in einer richtigen Küche.

3. Spare Rips Marinieren

Spülen muss auch sein.

4. Spare Rips einpacken

und ab in den Kühlraum, dort stehen auch schon die restlichen Zutaten die ich benötige.

So fertig, die Rips Ziehen über Nacht, und werden mit einer Gewürzmischung kurz vor dem Grillen noch gewürzt.

Ich denke am Freitag folgt dann der Rest der Bilder.

Schönen Abend.

Dike

 

[Mrhog]

Saubere Vorbereitung.

Da warte ich doch mal ganz gespannt auf's Ergebnis

 

[dike1982]

fortsetzung...

Die marinierten Rips

ab damit in den Smoker, aus Platzgründen eingedreht.

Dann Ananas vorbereiten, einfach Kopf ab

Meine Grillstation

die geköpften Ananas

ab damt in den Smoker für drei bis 4 Stunden.

Jetzt den Fisch herrichten

auf Zederholzbrettchen

mit Zitronenpfeffer gewürzt und mit Zitronengras bedeckt.

Den Fisch auch in den Smoker, er braucht so 1,5 bis 2 Stunden. In der Zwischenzeit noch ne Senfdillsauce herrichten.

So dann schon mal die Teller vorbereiten

in der Zwischenzeit noch die flambierten Pilze zubereiten

und anrichten.

Für den nächsten Gang schon mal die gefüllten Tomaten in den Smoker.

Die Rips sind fertig

Die Ananas auch.

Leider habe ich von den fertig angerichteten Ananas keine Bilder mehr, da der Akku leer war.
Ich hab die Ananas geschält, in Würfel geschnitten. Dann mit Zucker, Zimt, Nelken, Vanille und Ingwer angebraten und mit Rum flambiert. Anschließend mit Mousso Choclat angerichtet.

Dike

 

[Granadaharry]

Na das sieht aber lecker aus und ich habe nur einen Wurstsalat im Kühlschrank stehen gelernt ist halt gelernt

 

[dike1982]

Naja, gelernt hab ich das nicht, ist mehr ein Hobby von mir.

Dike