Hallo zusammen,
letzten Freitag Weißwürste, dieses Freitag Merguez ... ich bin zum Überstunden-Abbau gezwungen und so entwickelt sich der Freitag anscheindend langsam zum Wurst-Tag.
Für meine Merguez-Wurst habe ich mich entschieden, 100% Lammfleisch zu verwenden. Manche Rezepte verwenden Lamm und Rind, aber ich wollte den puren Lamm-Geschmack - mäh!
Wir beginnen früh morgens - während nebenan Müsli bereitgestellt wird - mit dem Wässern der Schafsdärme:
Weiter geht es dann mit einer Lammkeule von ca. 1,3 kg, die vom gröbsten Fett befreit wird und dann in mund- äh wolfgerechte Stücke geschnitten wird.
Einmal durch die grobe- und dann noch durch die feine (2mm) Scheibe
Anschließend werden die Gewürze reingeknetet. Das wichtigste ist das hier:
... dann halt noch auf Deutsch
die Harissa-Paste, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Ajvar ergeben dann folgendes Gesamt-Bild:
backe ... backe ... Wurstteig
Und nun zum Highlight, das Auffädeln des Schafsdarms ... diesmal in neuer Rekordzeit von nur ca. 10 Minuten - für mich eine ewige Fummelei
Aber das erste Zwischenergebnis passt schon mal:
Ganz wichtig: in unterschiedlicher Länge abdrehen, für die persönliche Note
das wär dann alles:
nach getaner Arbeit und Abspülen gibt es ein Belohnungsbier
und abends dann ab in die Eisen-Pfanne:
als Beilage gab es Kerbel-Reis - das war ein Experiment, weil unser Kerbel im Garten keine Ruhe gibt und immer weiter sprießt.
Ergebnis: Kerbel und Lamm passen wunderbar zusammen:
Close-Up ... sieht trocken aus, ist es aber nicht.
Natürlich hat die Merguez viel weniger Fett, als die gemeine deutsche Bratwurst, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Wir waren begeistert
letzten Freitag Weißwürste, dieses Freitag Merguez ... ich bin zum Überstunden-Abbau gezwungen und so entwickelt sich der Freitag anscheindend langsam zum Wurst-Tag.
Für meine Merguez-Wurst habe ich mich entschieden, 100% Lammfleisch zu verwenden. Manche Rezepte verwenden Lamm und Rind, aber ich wollte den puren Lamm-Geschmack - mäh!
Wir beginnen früh morgens - während nebenan Müsli bereitgestellt wird - mit dem Wässern der Schafsdärme:
Weiter geht es dann mit einer Lammkeule von ca. 1,3 kg, die vom gröbsten Fett befreit wird und dann in mund- äh wolfgerechte Stücke geschnitten wird.
Einmal durch die grobe- und dann noch durch die feine (2mm) Scheibe
Anschließend werden die Gewürze reingeknetet. Das wichtigste ist das hier:
... dann halt noch auf Deutsch die Harissa-Paste, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Ajvar ergeben dann folgendes Gesamt-Bild:
backe ... backe ... Wurstteig
Und nun zum Highlight, das Auffädeln des Schafsdarms ... diesmal in neuer Rekordzeit von nur ca. 10 Minuten - für mich eine ewige Fummelei
Aber das erste Zwischenergebnis passt schon mal:
Ganz wichtig: in unterschiedlicher Länge abdrehen, für die persönliche Note
das wär dann alles:
nach getaner Arbeit und Abspülen gibt es ein Belohnungsbier
und abends dann ab in die Eisen-Pfanne:
als Beilage gab es Kerbel-Reis - das war ein Experiment, weil unser Kerbel im Garten keine Ruhe gibt und immer weiter sprießt.
Ergebnis: Kerbel und Lamm passen wunderbar zusammen:
Close-Up ... sieht trocken aus, ist es aber nicht.
Natürlich hat die Merguez viel weniger Fett, als die gemeine deutsche Bratwurst, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Wir waren begeistert
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