Hallo,
ich möchte euch mal meine Mettwurst nach altem DDR Rezept zeigen.
Die Leute hatten zwar nicht immer die notwendigen Mittel zur Verfügung,
aber die Rezepte waren einfach gut.
Die Wurst kann ich nur wärmstens empfehlen. Die schmeckt saugut.
Das ist sie
Benötigt werden:
Schweinefleisch mäßig durchwachsen 50%
Schweinebauch ohne Schwarte, etwas durchwachsen 40%
Speck grün 10%
Das Fleisch wird in so große Stücke geschnitten, dass es vom Fleischwolf verarbeitet werden kann.
Dann wird das geschnittene Fleisch gekühlt, bis es leicht anfriert.
In der Zwischenzeit wird die Gewürzmischung hergestellt.
Gewürze pro kg Fleisch
Wichtig ist, dass diese Masse sehr gründlich vermengt wird. Und zwar so lange, bis eine deutliche Bindung stattfindet.
Man sollte sich schon die Zeit nehmen, die Masse ca. 10 Min zu wirken.
Dann kann die Masse in räucherbare Kunstdärme oder Naturdärme abgefüllt werden.
Jetzt muss die Wurst bei einer Temperatut von ca 10 bis 15 Grad vier Tage reifen.
Dann kann geräuchert werden. Drei mal Kaltrauch zu je sechs Stunden reichen.
Nun ist die Wurst im Prinzip schon fertig. Sie sollte aber noch ein paar Tage bei
ca. 10 bis 15 Grad hängen, damit sie ihr Aroma entfaltet, bzw. bis die gewünschte
Festigkeit erreicht ist.
Guten Appetit
wünscht
Ralph
ich möchte euch mal meine Mettwurst nach altem DDR Rezept zeigen.
Die Leute hatten zwar nicht immer die notwendigen Mittel zur Verfügung,
aber die Rezepte waren einfach gut.
Die Wurst kann ich nur wärmstens empfehlen. Die schmeckt saugut.
Das ist sie
Benötigt werden:
Schweinefleisch mäßig durchwachsen 50%
Schweinebauch ohne Schwarte, etwas durchwachsen 40%
Speck grün 10%
Das Fleisch wird in so große Stücke geschnitten, dass es vom Fleischwolf verarbeitet werden kann.
Dann wird das geschnittene Fleisch gekühlt, bis es leicht anfriert.
In der Zwischenzeit wird die Gewürzmischung hergestellt.
Gewürze pro kg Fleisch
Nitritpökelsalz 23-24g
Pfeffer schwarz gemahlen 3g
Kümmel gebrochen 3g
Piment gemahlen o,3g
Paprika 0,5g
Muskat 0,5g
Ist das Fleisch leicht angefroren, wird es mit der Gewürzmischung vermengt und durch die ca. 5mm Scheibe des Fleischwolfs gedreht.Pfeffer schwarz gemahlen 3g
Kümmel gebrochen 3g
Piment gemahlen o,3g
Paprika 0,5g
Muskat 0,5g
Wichtig ist, dass diese Masse sehr gründlich vermengt wird. Und zwar so lange, bis eine deutliche Bindung stattfindet.
Man sollte sich schon die Zeit nehmen, die Masse ca. 10 Min zu wirken.
Dann kann die Masse in räucherbare Kunstdärme oder Naturdärme abgefüllt werden.
Jetzt muss die Wurst bei einer Temperatut von ca 10 bis 15 Grad vier Tage reifen.
Dann kann geräuchert werden. Drei mal Kaltrauch zu je sechs Stunden reichen.
Nun ist die Wurst im Prinzip schon fertig. Sie sollte aber noch ein paar Tage bei
ca. 10 bis 15 Grad hängen, damit sie ihr Aroma entfaltet, bzw. bis die gewünschte
Festigkeit erreicht ist.
Guten Appetit
wünscht
Ralph