Missglückte Hollandaise mit grünem Spargel, Rinderfilet und Potato Wedges

[zett]

Heute wollte ich mal, wie bei Youtube gesehen, eine Hollondaise in der Kitchenaid machen.
Leider ist dabei irgendwas schiefgelaufen.

Aber erstmal das Ergebnis und ein paar Tellerbilder.

Man beachte den Pudding Hollondaise :kaputtlach:

Das Filet war grandios und der Rest hat hervorragend geschmeckt.

Allgemeines Making off:

Kartoffelecken auf ein Bett von frischen Rosmarinzweigen gebettet...

... mit Olivenöl beträufelt und mit Paprika, Pfeffer, Salz und frisch gehacktem Rosmarin gestreut.

Grünen Spargel zu handlichen Flössen zusammengesteckt.

Die Wedges indirekt 25min vorgaren gelassen.
Anschliessend den Spargel direkt gegrillt und zum weitergaren zu den Wedges gelegt.

Dann das Filet gegrillt.

Bis 54°C KT gezogen, und dann nochmal 5min in Walzfolie ruhen gelassen.

Nun aber mehr zur Hollondaise.
Glasschüssel der Kitchenaid im Backofen auf ca. 80°C vorgewärmt.

Anschliessend 3 Eigelb, 3 Esslöffen Weisswein und einen Spritzer Zitrone aufgeschlagen

Dann langsam die zuvor verflüssigte Butter hinzugeträufelt.
Bis hierhin war alles prima.

Als ich dann Salz, Pfeffer und etwas Muskat hinzugab, fing die Sauce an stark zu binden.

Weil ich die Sauce 5min vor servieren gemacht hatte, hab ich sie noch kurz Warmgestellt.
Anschliessend war der Pudding fertig.

Geschmacklich war wirklich alles i.O. aber die Konsitenz war nunmal weit von dem entfernt was ich erwartet hatte.

Aber mit einem Gläschen Weissen, kann man auch das ertragen

Wenn mir jemand einen Tipp geben kann was genau der Fehler war, immer her damit.


Gruß Z

 

[asphalt]

Ein Schluck kaltes Wasser hatte sicher geholfen.

Gruß
Jens

 

[wjm]

appetitliches Tellerfoto achso, der Wein ist seit 1990 abgelaufen :wegrenn:

 

[zett]

Ein Schluck kaltes Wasser hatte sicher geholfen.

Gruß
Jens

einfach nur kaltes Wasser? So einfach wäre es gewesen?

appetitliches Tellerfoto achso, der Wein ist seit 1990 abgelaufen :wegrenn:

hihi, so kann man es auch sehen :kaputtlach:

 

[asphalt]

Ja, auch wenn sie abscheisst (Fachausdruck für Trennung Fett - Wasseranteil) hilft das meist.

 

[chili-sten]

Moin zett,

ein sehr appetitliches Tellerbild :happa:

 

[zaubervati]

Schaut doch prima aus!

Servus
::Flagge::

 

[ddm]

tolle Sachen machst du da. Sieht wirklich gut aus.

Beim nächsten mal versuche die Sauce nicht mit der KitchenAid sondern mit dem Zauberstab zu machen. Am besten funktioniert das, wenn du alle Zutaten außer Butter in einem schmalen Gefäß mit dem Zauberstab vermengst. Danach gibst du ruhig sehr zügig die flüssige Butter in das Gefäß und ziehst dann die Hollandaise mit dem Stab hoch. Das funktioniert immer zu 100%.

 

[Gasimir]

Optisch super. Ich mache Hollandaise auch immer mit dem Zauberstab. Klappt eigentlich immer !

Lieben Gruß
Christoph

 

[zett]

tolle Sachen machst du da. Sieht wirklich gut aus.

Beim nächsten mal versuche die Sauce nicht mit der KitchenAid sondern mit dem Zauberstab zu machen. Am besten funktioniert das, wenn du alle Zutaten außer Butter in einem schmalen Gefäß mit dem Zauberstab vermengst. Danach gibst du ruhig sehr zügig die flüssige Butter in das Gefäß und ziehst dann die Hollandaise mit dem Stab hoch. Das funktioniert immer zu 100%.

Werde ich versuchen. hört sich wirklich besser an.

Ich gebe ja zu, wollte es unbedingt mit meinem Spielzeug austesten.

Gruß Z