Mititei oder Mici (Auf Deutsch Die Kleinen, auf Serbisch Cev
Mititei oder Mici
(Auf Deutsch Die Kleinen, auf Serbisch Cevapcici)
Zutaten je Kilogram Fleisch:
Zubereitung:
Das Rindfleisch wird zwei Mal durch den Fleischwolf gedreht (1 Mal grob, 1 Mal mittel).
Je Kilogramm Rindfleisch, 1/2 kg Markknochen auskochen und die Brühe kalt stellen.
In einem angepassten großen Gefäß wird der Reihe nach in das Hack, zuerst das Hirschhornsalz, dann der Zitronensaft, eingemischt (Eingeknetet). Dann wird die Hälfte der ausgekochten Knochenbrühe und er Rest der Gewürze - !!! außer dem Knoblauch !!! - unter ständigem Kneten dazugemischt. Alles gründlich eine Stunde lang mischen.
Dann in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank. Nächsten Tag raus aus dem Kühlschrank und zuerst 1-2 Sunden Ruhen lassen dann den Rest der Markknochenbrühe, die auch kühl aufbewahrt wurde, dazumischen und eine halbe Stunde einkneten.
Je Kilogramm Fleisch wird aus je einer ausgepresster Knoblauchzehe und einem EL warmem Wasser, einem Knoblauchsaft gemischt und in das Hack gründlich eingeknetet. Dann kommt wieder alles in Folie und über Nacht in Kühlschrank.
1-2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen und Zylindrisch formen. Etwa 10cm bis 12cm lang und 3cm bis 4cm dick (Durchmesser). Nun werden sie mit dem Sojaöl von allen Seiten eingepinselt und liegen dann noch 1/2 Stunde auf einer Folie bevor sie auf den Grill kommen. Sie werden, bei mittlerer Hitze, direkt über Holzkohle oder Briketts gegrillt, wenn möglich 3- oder 4- mal wenden und vor jedem wenden mit Knoblauchsaft (wenn doch etwas mehr gemacht wurde) einpinseln.
Wehrend des Grillens werden die Mititei (auf Deutsch - Die Kleinen) etwas schrumpfen und an Gewicht verlieren. Es ist empfehlenswert sie nur Medium zu Grillen das sie sonst in der Mitte zu trocken werden und an Geschmack verlieren.
Wenn man einen Mitiei aus etwa 10cm Höhe auf den Grill fallen lässt und er hüpft schön locker dann ist er fertig zum verzehren.
Serviert werden die Mititei mit Baguette, Kümmelbrötchen oder dem länglichen Brötchen auch Seele genannt, dazu Senf, Tafel-Meerrettich, oder andere scharfen Saucen.
Guten Appetit!
Mititei oder Mici
(Auf Deutsch Die Kleinen, auf Serbisch Cevapcici)
Zutaten je Kilogram Fleisch:
- 1 kg Rindfleisch vom Hals (gut fettig)
- 8 g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, fein)
- 12 g Thymian (frisch gemörsert, fein)
- 4 g Piment (frisch gemahlen, fein)
- 2 g Koriander (frisch gemörsert, fein)
- 2 g Kreuzkümmel (frisch gemörsert, fein)
- 1 g Sternanis (frisch gemörsert, fein)
- 8 g Hirschhornsalz
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Sojaöl
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt, klein)
Zubereitung:
Das Rindfleisch wird zwei Mal durch den Fleischwolf gedreht (1 Mal grob, 1 Mal mittel).
Je Kilogramm Rindfleisch, 1/2 kg Markknochen auskochen und die Brühe kalt stellen.
In einem angepassten großen Gefäß wird der Reihe nach in das Hack, zuerst das Hirschhornsalz, dann der Zitronensaft, eingemischt (Eingeknetet). Dann wird die Hälfte der ausgekochten Knochenbrühe und er Rest der Gewürze - !!! außer dem Knoblauch !!! - unter ständigem Kneten dazugemischt. Alles gründlich eine Stunde lang mischen.
Dann in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank. Nächsten Tag raus aus dem Kühlschrank und zuerst 1-2 Sunden Ruhen lassen dann den Rest der Markknochenbrühe, die auch kühl aufbewahrt wurde, dazumischen und eine halbe Stunde einkneten.
Je Kilogramm Fleisch wird aus je einer ausgepresster Knoblauchzehe und einem EL warmem Wasser, einem Knoblauchsaft gemischt und in das Hack gründlich eingeknetet. Dann kommt wieder alles in Folie und über Nacht in Kühlschrank.
1-2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen und Zylindrisch formen. Etwa 10cm bis 12cm lang und 3cm bis 4cm dick (Durchmesser). Nun werden sie mit dem Sojaöl von allen Seiten eingepinselt und liegen dann noch 1/2 Stunde auf einer Folie bevor sie auf den Grill kommen. Sie werden, bei mittlerer Hitze, direkt über Holzkohle oder Briketts gegrillt, wenn möglich 3- oder 4- mal wenden und vor jedem wenden mit Knoblauchsaft (wenn doch etwas mehr gemacht wurde) einpinseln.
Wehrend des Grillens werden die Mititei (auf Deutsch - Die Kleinen) etwas schrumpfen und an Gewicht verlieren. Es ist empfehlenswert sie nur Medium zu Grillen das sie sonst in der Mitte zu trocken werden und an Geschmack verlieren.
Wenn man einen Mitiei aus etwa 10cm Höhe auf den Grill fallen lässt und er hüpft schön locker dann ist er fertig zum verzehren.
Serviert werden die Mititei mit Baguette, Kümmelbrötchen oder dem länglichen Brötchen auch Seele genannt, dazu Senf, Tafel-Meerrettich, oder andere scharfen Saucen.
Guten Appetit!
Findet man im gut sortierten türkischen Supermarkt, Selbermachen ist recht aufwendig.