Moink Balls und Nacken nach der 3-2-1 Methode im El

[heliusdh]

Moin,

heute gibt es mal Moin Balls und Nacken nach der 3-2-1 Methode.

Das mit dem Nacken habe ich die Woche irgendwo gelesen und der Fleischer meines Vertrauens hatte ein schönes Stück Nacken da.
Also den Nacken in dicke Scheiben geschnitten und 24 Stunden in Apfelsaft eingelegt. Dann noch 24 Stunden in MD. Ich bin mal gespannt was es wird.
Die Vorbereitungen laufen und die Aioli, Kräuterbutter und die Moink Balls sind fertig.
Gegen 11 Uhr gehen die Sachen dann in den El.
Die Moink Balls werde ich bei 110Grad etwas über eine Stunde mit smoken und dann raus nehmen.
Ca 30 Minuten bevor dann der Nacken fertig ist, werde ich die Moink Balls nochmal warm schieben und mit BBQ Soße überziehen.

Zum marinieren haben wir diesesmal unseren neuen Vakuumierer Caso VC 100 genommen und bis jetzt bin ich vollkommen zufrieden mit dem Gerät.

Leider ist bis jetzt die Abluftsteuerung noch nicht angekommen, aber vielleicht klappt es noch bis 11 Uhr.

Hier ein paar Bilder:

 

[HeinMuek]

Hallo, das sieht schon mal sehr gut aus. Du musst bitte berichten wie das mit dem Nacken lief. Dann werde ich das mal nach machen!

Mfg Janne

 

[Gast-Cn0Kns]

Nacken nach 3-2-1 hab ich noch nie gehört. Klingt Interessant.
Das schau ich mir an.

 

[heliusdh]

Weiter geht es.

Cherry und Hik Chips wässern, Nacken und Moink Balls plazieren.
Der El läuft sich ein.... in 15 Min geht es in den Rauch

 

[heliusdh]

Und drin....

 

[Gast-Cn0Kns]

Wässern der Chips im El ist nicht notwendig.

 

[heliusdh]

Wässern der Chips im El ist nicht notwendig.

Ich habe die jetzt immer ca 15 Min gewässert, das mache ich in der Kugel auch immer.
Ich werde es mal ohne testen. Danke für den Hinweis!

 

[Hualan]

Das mit dem Nscken habe ich die Woche irgendwo gelesen

Vermutlich bei mir

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nachbau-mini-pp.253688/

Ich hab das mal probiert. Viel Erfolg damit und ich bin natürlich gespannt auf Dein Ergebnis und Deine Meinung

 

[heliusdh]

Die Moink Balls sind nach 80 Min bei 110 Grad erstmal raus und können entspannen. Geht später weiter

 

[heliusdh]

Vermutlich bei mir

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nachbau-mini-pp.253688/

Ich hab das mal probiert. Viel Erfolg damit und ich bin natürlich gespannt auf Dein Ergebnis und Deine Meinung

Danke für den Link, aber es war jemand anders... ich suche mal bei Zeiten

 

[Hualan]

@Copf hat es ähnlich gemacht, vielleicht meinst Du ja das

 

[Copf]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-2-1-nackensteak-oder-mini-pp.253555/#post-2603722

Ja, so hatte ich es neulich versucht....

 

[heliusdh]

@Copf jepp das war Dein Bericht den ich gelesen habe

In 1 Stunde wird dann gedünstet.....

 

[snoopy7d]

das sieht gut aus, da setz ich mich mal dazu...

 

[Copf]

Die guten Stücke sollten doch schon fertig sein? Gibt es denn Tellerbilder bzw. Ein Fazit?

 

[snoopy7d]

Er ist wahrscheinlich noch beim geniesen..........

 

[heliusdh]

War super lecker...

 

[snoopy7d]

Wie lange und bei welcher Temperatur hattest du die Nacken drin?

 

[heliusdh]

3 Stunden bei ca 110 Grad im Rauch
2 Stunden bei ca 145 Grad gedünstet
1 Stunde bei 110 Grad gemoppt

Bei den 4,5 bis 5,5 cm dicken Scheiben waren die super.

Der Nacken wird saftig und hat noch biss.

 

[Burning_Börnie]

Die Moink Balls sind nach 80 Min bei 110 Grad erstmal raus und können entspannen. Geht später weiter

Anhang anzeigen 1177015

Sind die Moinkballs da noch nicht übergart? Die Rezepte welche ich im Netz gefunden habe, liegen alle so bei 45-60 min bei 120°
Ich frage nur, weil ich heute auch Moink Balls im Portland machen möchte und ich möchte natürlich keinen Fehlermachen