stressi
Metzger
traumhafte Pizzen 
muss mich auch mal an selbstgemachten Teig rantrauen...
muss mich auch mal an selbstgemachten Teig rantrauen...
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Montagspizza aus dem Pizza Party Bollore
- Ersteller DarkRoast
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- bollore pizza pizza party
Jetzt sehe ich alles bilder. Danke!
Sehr sehr gute Arbeit. Mein tiefster Respekt für solch geniale Pizzen!
Moin Walter,
wieder mal fein gemacht
wieder mal fein gemacht
OP
OP
Kommenden Montag bin ich Strohwitwer. Also haben wir die Montagspizza kurzerhand auf heute gestern vorverlegt... 
Als erste Pizza gab's - wie meistens - eine Margherita
Leider hat sie beim Doming Feuer gefangen!
Nummer zwei
Nduja, Champignons, Porree
Nummer drei
Prosciutto, Salame, Parmigiano, Pomodorini und ein bißchen Spiderweb
Die letzte war eine Premiere für mich: Dessertpizza.
Kriecherl/Trauben-Gelee mit Kriecherl und Trauben (und dazu ein Gläschen von der "Earl-Grey-Hopfenkaltschale")
Den Biga Vorteig hatte ich vor knapp zwei Wochen angesetzt und bei etwa 0°C geparkt. Leider weiß ich nicht mehr mit welchem Mehl ich den Biga angesetzt habe. Der Teig selbst wurde am Freitag Abend gemacht und war Quasi-Standard (wie zuletzt): T65, L5S, Khorasan (gemahlen, nicht gesiebt), Hydration 68% (war zu hoch, ich mußte etwas Mehl zugeben, d.h. endgültig ca. 65%). Autolyse ca. 45min. Die S&F haben sich über dreieinhalb Stunden erstreckt, danach kam der Teig wieder in die Kühlung (~1°C).Heute Gestern Vormittag gegen Elf die Ballen gemacht, gegen Drei am Nachmittag gab's Pizza.
Als erste Pizza gab's - wie meistens - eine Margherita
Leider hat sie beim Doming Feuer gefangen!
Nummer zwei
Nduja, Champignons, Porree
Nummer drei
Prosciutto, Salame, Parmigiano, Pomodorini und ein bißchen Spiderweb
Die letzte war eine Premiere für mich: Dessertpizza.
Kriecherl/Trauben-Gelee mit Kriecherl und Trauben (und dazu ein Gläschen von der "Earl-Grey-Hopfenkaltschale")
Den Biga Vorteig hatte ich vor knapp zwei Wochen angesetzt und bei etwa 0°C geparkt. Leider weiß ich nicht mehr mit welchem Mehl ich den Biga angesetzt habe. Der Teig selbst wurde am Freitag Abend gemacht und war Quasi-Standard (wie zuletzt): T65, L5S, Khorasan (gemahlen, nicht gesiebt), Hydration 68% (war zu hoch, ich mußte etwas Mehl zugeben, d.h. endgültig ca. 65%). Autolyse ca. 45min. Die S&F haben sich über dreieinhalb Stunden erstreckt, danach kam der Teig wieder in die Kühlung (~1°C).
Moin Walter,
tolle Pizzen
tolle Pizzen
Top Pizzen. Aber alleine hätte ich nicht soviel Pizzen essen können
OP
OP
Vergangenes Wochenende wurde der Montag auch wiedervorverlegt ... diesmal auf Sonntag.
Von der ersten, eine Margherita, gibts leider keine Bilder. Nummer zwo war mit hauchdünn geschnittener Pancetta, Zwiebel, Porree und Kirschtomaten...
Nummer drei war mit kalt geräucherter Lachsforelle, Keta Wildlachskaviar und Remouladensauce
Nummer vier war eine Dessert-Pizza mit Zwetschgen, Trauben und Kriecherl
Der Teig war beinahe genau so wie zuletzt, die Backzeiten lagen zwischen zwei und drei Minuten, außer bei der Dessert-Pizza, da waren es fast 5 Minuten.
Von der ersten, eine Margherita, gibts leider keine Bilder. Nummer zwo war mit hauchdünn geschnittener Pancetta, Zwiebel, Porree und Kirschtomaten...
Nummer drei war mit kalt geräucherter Lachsforelle, Keta Wildlachskaviar und Remouladensauce
Nummer vier war eine Dessert-Pizza mit Zwetschgen, Trauben und Kriecherl
Der Teig war beinahe genau so wie zuletzt, die Backzeiten lagen zwischen zwei und drei Minuten, außer bei der Dessert-Pizza, da waren es fast 5 Minuten.
Die Nachspeise zu mir bitte Walter 
, sowas kenne ich bis dato nur auf Flammkuchen
, sowas kenne ich bis dato nur auf Flammkuchen
OP
OP
Heute gab's wieder einmal ein Desaster...
Der Dinkel-Pooga war etwa eine Woche (ganz genau weiß ich es nicht mehr ) im Kühlschrank gewesen, gestern Abend habe ich den Teig gemacht, über Nacht in der Garage bei etwa 12°C die Stockgare, heute Vormittag die Ballen, 5h Stückgare bei etwa 18°C und gegen Drei am Nachmittag gab's Pizza.
Teig: 45% Dinkel 1050, 45% Caputo Cuoco, 5% Tritordeum, 5% Semola Varieta Cappelli. 68%Wasser, 2,5% Salz
Der Teig hat sich praktisch von selbst geöffnet, Einschießen bei der ersten hatte was von Slapstick, herausnehmen auch, Pizza am Boden, aber die Pyrolyse hat funktioniert.
Die nächsten habe ich dann ziemlich defensiv geöffnet, das ging dann so halbwegs...
Tomaten, Burrata, Kapern, Champignons, Zwiebel, Pancetta, Bergbasilikum
Tomaten, Kapern, Lachsforelle (kalt geräuchert), Remouladensauce, Keta-Kaviar, Basilikum
So long, bis zum nächsten Mal...
Der Dinkel-Pooga war etwa eine Woche (ganz genau weiß ich es nicht mehr
) im Kühlschrank gewesen, gestern Abend habe ich den Teig gemacht, über Nacht in der Garage bei etwa 12°C die Stockgare, heute Vormittag die Ballen, 5h Stückgare bei etwa 18°C und gegen Drei am Nachmittag gab's Pizza.Teig: 45% Dinkel 1050, 45% Caputo Cuoco, 5% Tritordeum, 5% Semola Varieta Cappelli. 68%Wasser, 2,5% Salz
Der Teig hat sich praktisch von selbst geöffnet, Einschießen bei der ersten hatte was von Slapstick, herausnehmen auch, Pizza am Boden, aber die Pyrolyse hat funktioniert.
Die nächsten habe ich dann ziemlich defensiv geöffnet, das ging dann so halbwegs...
Tomaten, Burrata, Kapern, Champignons, Zwiebel, Pancetta, Bergbasilikum
Tomaten, Kapern, Lachsforelle (kalt geräuchert), Remouladensauce, Keta-Kaviar, Basilikum
So long, bis zum nächsten Mal...
Servus Walter,
Da hast du dich aber wacker geschlagen mit so einem fiesen Teig. Das kenne ich aus meinen diversen (Fehl)versuchen ja auch, rette was zu retten ist und versuche die Anzahl der Flüche unter dem Schwellwert der liebsten Ehefrau zu halten, bevor die Stimmung völlig kippt...
Die Ergebnisse sind aber recht ansprechend!
Da hast du dich aber wacker geschlagen mit so einem fiesen Teig. Das kenne ich aus meinen diversen (Fehl)versuchen ja auch, rette was zu retten ist und versuche die Anzahl der Flüche unter dem Schwellwert der liebsten Ehefrau zu halten, bevor die Stimmung völlig kippt...
Die Ergebnisse sind aber recht ansprechend!
Servus Walter,Heute gab's wieder einmal ein Desaster...
Der Dinkel-Pooga war etwa eine Woche (ganz genau weiß ich es nicht mehr
Teig: 40% Dinkel 1050, 40% Caputo Cuoco, 5% Tritordeum, 5% Semola Varieta Cappelli. 68%Wasser, 2,5% Salz
Der Teig hat sich praktisch von selbst geöffnet, Einschießen bei der ersten hatte was von Slapstick, herausnehmen auch, Pizza am Boden, aber die Pyrolyse hat funktioniert.
Die nächsten habe ich dann ziemlich defensiv geöffnet, das ging dann so halbwegs...
Tomaten, Burrata, Kapern, Champignons, Zwiebel, Pancetta, Bergbasilikum
Anhang anzeigen 2031599
Anhang anzeigen 2031600
Anhang anzeigen 2031601
Tomaten, Kapern, Lachsforelle (kalt geräuchert), Remouladensauce, Keta-Kaviar, Basilikum
Anhang anzeigen 2031602
Anhang anzeigen 2031603
Anhang anzeigen 2031604
So long, bis zum nächsten Mal...
ich glaube, das kennt jeder von uns
Den Pizze sieht man den harten Kampf allerdings nicht an. Hast du wirklich noch gut hinbekommen! 
Hallo Walter, wenn ich diese Pizzen sehe und dann noch diese Story dabei höre, haste aber mehr als 120% geben. Die letzte Pizza finde ich vom Belag extrem interressant. Merke dir diese für unser Treffen
Die hat mich angemacht, die letzte.... und das bereits heute morgen um 7Hallo Walter, wenn ich diese Pizzen sehe und dann noch diese Story dabei höre, haste aber mehr als 120% geben. Die letzte Pizza finde ich vom Belag extrem interressant. Merke dir diese für unser Treffen
wäre genau mein geschmackt
Du scheinst genau so verrückt zu sein wie ich hahaDie hat mich angemacht, die letzte.... und das bereits heute morgen um 7
OP
OP
@All: Danke für die aufmunternden Worte!
Um ehrlich zu sein, hatte ich eine "(Miß-)Erfolgsquote von 50%. Die erste ist mir nämlich schon im Ofen zerrissen, die zweite beim Herausnehmen.
Dieser Belag hat sich in den letzten Wochen als unser Favorit in der Kategorie "Nicht-Klassisch-Italienisch" herauskristallisiert. Natürlich merke ich mir den für unser Treffen, Alex. Aber mit Merken alleine ist es nicht getan, die kalt geräucherte Lachsforelle ist für den Geschmack essentiell.
Wenn unser Fischzüchter zu der Zeit grad welche hat bzw. ich noch welche im Vorrat habe, bringe ich gerne was davon mit...
Um ehrlich zu sein, hatte ich eine "(Miß-)Erfolgsquote von 50%. Die erste ist mir nämlich schon im Ofen zerrissen, die zweite beim Herausnehmen.
Die letzte Pizza finde ich vom Belag extrem interressant. Merke dir diese für unser Treffen
Die hat mich angemacht, die letzte.... und das bereits heute morgen um 7
Dieser Belag hat sich in den letzten Wochen als unser Favorit in der Kategorie "Nicht-Klassisch-Italienisch" herauskristallisiert. Natürlich merke ich mir den für unser Treffen, Alex. Aber mit Merken alleine ist es nicht getan, die kalt geräucherte Lachsforelle ist für den Geschmack essentiell.
Wenn unser Fischzüchter zu der Zeit grad welche hat bzw. ich noch welche im Vorrat habe, bringe ich gerne was davon mit...
Klasse Pizzen Walter
...aber könntest du bitte mal näheres zu dem Zapfhahn erzählen 
OP
OP
Servus Tom,
das ist ein kleiner Kompensator-Zapfhahn von Intertap, bezogen über ikegger.eu. In diesem Beitrag (etwas weiter unten) sieht man ihn ein bißchen besser.
Ich bin sehr zufrieden damit...
das ist ein kleiner Kompensator-Zapfhahn von Intertap, bezogen über ikegger.eu. In diesem Beitrag (etwas weiter unten) sieht man ihn ein bißchen besser.
Ich bin sehr zufrieden damit...
OP
OP
Ach ja, die letzte "Montagspizza" gab's vorigen Donnerstag:
Die Ballen hatte ich seit Montag in der Kühlung, das Öffnen war wieder grenzwertig...
Die Ballen hatte ich seit Montag in der Kühlung, das Öffnen war wieder grenzwertig...
Danke Dir