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Morgen soll es mein erstes Brisket geben.

gutsch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Seit Wochen und Monaten will ich ein Brisket machen. Und da ich morgen frei habe, passt das ganz gut ;)

Also heute in der Früh zum Großhandel eine Rinderbrust holen. Sahen zwar nicht so aus, wie ich erwartet hatte, aber nun ja. Wird wohl schon das Richtige sein, denke ich mir.

Und da ich mit "dem großen Smoker-Buch" bisher nur gute Erfahrungen machen konnte, hab ich mir gedacht, dass ich das ganze halt so mache, wie es dort drin steht.

Das Braggon' Rights Brisket soll es werden.
Also den Rub Wild Willy's Number 1-derwful Rub gemixt, bestehend aus:
  • - 1/2 Tasse Paprikapulver, edelsüß
    - 1/4 Tasse Pfeffer, frisch gemahlen
    - 1/4 Tasse grobes Salz
    - 1/4 Tasse Zucker
    - 2 EL Chilipulver
    - 2 EL Knoblauchpulver
    - 2 EL Zwiebelpulver
    - 2 EL Cayennepfeffer

2012-09-20 10.27.26.jpg


Dann nochmal das Grundmaterial (zarte 5kg):

2012-09-20 10.15.46.jpg


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2012-09-20 10.32.34.jpg


Und einmassiert:

2012-09-20 10.35.58.jpg



Nun tun sich mir - wie bei fast Allem, was ich zum ersten Mal mache - ein paar Fragen auf:
1. Ist die Brust zu gebrauchen? Die kommt nun zwar eh drauf, aber ... Sieht halt in meinen Augen irgendwie unterwartet flach und länglich aus.
2. Verhält es sich wie beim PP? So Startzeit etwa 22:00? Sollte gegen 19:00 morgen fertig sein. Das man das nicht genau sagen kann ist klar. Oder lieber eher - so 20:00? Womit wir dann bei Frage 3 wären:
3. Kann man die zur Not auch so gut warm halten wie PP? Dann würde ich dementsprechend halt eher anfangen. Lieber warm halten, als warten lassen ;)


Außerdem gibts zum dem ganzen noch einen Cole Slaw, selbstgebackenes Brot und :ribs: für den Fall, dass das Brisket keines wird ;)
 

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Kloppo

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Wurd die Fettauflage da entfernt?
:eek:

Normalerweise sollten davon ne 1 - 1,5 cm Fettschicht auf dem Fleisch verbleiben, damit das Fleisch nicht zu trocken wird.


Zeit... tja...
“when it's done“ ist imho die schönste Antwort auf die Zeitfrage.
Rechne mindestens 10 Stunden + 2 Stunden Ruhephase + ne dicke Reserve von 4-5 Stunden (bei 2,5 - 3 Kilo).
Warmhalten ist einfacher als Beschleunigen ;)
 
OP
OP
gutsch

gutsch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Wurd die Fettauflage da entfernt?
:eek:

Normalerweise sollten davon ne 1 - 1,5 cm Fettschicht auf dem Fleisch verbleiben, damit das Fleisch nicht zu trocken wird.


Zeit... tja...
“when it's done“ ist imho die schönste Antwort auf die Zeitfrage.
Rechne mindestens 10 Stunden + 2 Stunden Ruhephase + ne dicke Reserve von 4-5 Stunden (bei 2,5 - 3 Kilo).
Warmhalten ist einfacher als Beschleunigen ;)

Also von mir wurde nichts entfernt ^^
Auf dem Bild wo es noch eingepackt ist sieht ein wenig mehr fett. Auf den anderen ist es umgedreht. Zwar nicht viel dran, aber an was kam ich heute nicht ran...

Jo sicher ist warm halten besser, aber nicht, dass ich nachher 6-7 Stunden warm halte ^^
Also so wie beim PP so um 22:00 auflegen?
 

ralfdiver

Präsident
10+ Jahre im GSV
Dein Beef Brisket braucht mindestens 12 Stunden.

Hab ich richtig gelesen? 5 KG?

Dann rechne mit 15 Stunden. 22:00 Uhr ist ne gute Zeit. Wann willst Du Essen?
 

Kloppo

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
5 kilo? Die Angabe hab ich überlesen.

Meine Zeiten bezogen sich (wie geschrieben) auf ca. 3 Kilo.

Nen 5 kg Klopper hab ich auch noch nicht gemacht.

Da würd ich mich Ralf anschliessen und von 15 Stunden Grillzeit + evtl. Ruhephase + Reserve wegen der Blödphasen ausgehen.
Wahrscheinlich würde ich persönlich schon gegen 21 uhr anfangen (bin nen Schisser :D ).

Wenn am nächsten Tag Zeitprobleme absehbar werden: Alternativen vorbereiten um den Gästen die Wartezeit aufs Brisket zu überbrücken.
 
OP
OP
gutsch

gutsch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Die alternativen sind die genannten 3-2-1 ribs ;)

Jo ich glaube auch, dass ich zu 21:00 tendiere ;)


// edit:
Gegessen werden soll nach 18:00. Und wenn es länger dauert, dauert es länger. Werde die Ribs zu 19:00 fertig machen.
 
Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
gutsch

gutsch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Aktuell ist folgendes passiert:

Briketts heiß machen und : uds: vorbereiten. Ja uds. Verspricht eine ruhigere Nacht. Nächstes mal mit dem Smoker ;)

uploadfromtaptalk1348165778783.jpg


uploadfromtaptalk1348165803234.jpg


Dann zur ersten Beilage:

uploadfromtaptalk1348165860427.jpg


Die Hälfte davon mit MD, die anderen mit Cajun. Zumindest das Cajun was mit den mir gegebenen Sachen möglich war ;)

uploadfromtaptalk1348165986586.jpg


Im Moment Regel ich den uds ein. In ca 30 Minuten kommt der Lappen dann drauf :]
 

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G

Gast-lgYQr

Guest
Meine Briket Premiere steht auch kurz bevor. Da schau ich doch mal zu.

Viel Erfolg.

Gruß Marco. :bierchips:

Stellst du seine "Brikets" selbst her? Die meisten kaufen die in Säcken meine ich hier gelesen zu haben... :rofl:

Sorry, musste mal sein :2prost:


@gutsch. Viel Glück, daran habe ich mich auch noch nicht getraut. Schaue auch mal gerne zu
 
OP
OP
gutsch

gutsch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Ok. Lappen ist drauf.

uploadfromtaptalk1348167929072.jpg


GT regelt sich gerade wieder auf 110°C ein.
KT liegt bei 8°C.
 

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boehmy

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Na da binn ich doch auch mal gespannt und setze mich zu dir. Hab schon lange nichts mehr gesmokte :fart:

Viel Erfolg
 
OP
OP
gutsch

gutsch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Finde ich gut :)

22:00
GT: 101°C
KT: 26°C

Der uds läuft wie ein Uhrwerk ;)
Habe den eben bewusst auf 100°C eingeregelt. Nur über Nacht.
 

RalleRH

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Nur als Hausnummer, mein 1,8 kg brisket war am we 22,5 h im UDS. Die Temp. hatte ich zwischen 100-110 Grad eingeregelt. Ich drück dir die Daumen und bleib dran

Gruß Ralf
 
OP
OP
gutsch

gutsch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Ui Danke :)
wird schon werden ;]
Bin da mittlerweile ganz gelassen, muss ich sagen... Also zumindest sobald es drauf liegt ;) vorher nicht so ganz ^^
 

FrankST

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Gemach, gemach, das wird schon.

Ich denke, das braucht noch eine ganze Weile.
Meine Briskets haben bisher immer knapp bis oder über 10 Stunden gedauert, waren allerdings nur 1,x kg- Stücke.

Bin gespannt, wie die Brust geworden ist.

Gruss,
Frank
 
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