Morgen wird´s schön...nicht nur das Wetter! Porco Iberico French Racks

[Festus]

Ich war ja diese Woche bei der Metro (http://www.grillsportverein.de/foru...iderstehen-porco-iberico-french-racks.129239/).

Da mir da ja so einiges in den Wagen gefallen ist, habe ich für Samstag ein paar alte Kumpels mit Family eingeladen.

Es wird meine Lieblingsspeise (Ribs) geben, dazu furnierten Lachs nach Waldviertlers Art (Christoph, das bekomme ich noch hin. Aber deine bsoffenen Mirabellen gehen mir schon ganz schön ab).

Und als kleines Schmankerl soll es noch French Racks vom Porco Iberico geben. Die Vorbereitungen liefen heute an:

Das French Rack gewürzt (nur Thymian, Salz und Pfeffer mit etwas Olivenöl)

Die Ribs mit MD gerubbed:

Alles in Folie und über Nacht in den Kühlschrank. Morgen geht´s dann weiter. Ich berichte dann - bis denne!

Gruß, Festus

 

[Fleisch-Griller]

Ob Alufolie das richtige ist gewürzte Sachen ein zu packen ? Mir hat es mal in einer Nacht fast die komplette Folie zerfressen und die Reste hingen in umd am Fleisch (((((((((

Edit

Entschuldigung:

Habe einfach bei Folie --> Alufolie gelesen oder ist dort auch gestanden Frischhaltefolie ist sicher top dafür geeignet

 

[utakurt]

Geiles Fleisch!

 

[Doc_Cleaner]

Bei dem Ausgangsmaterial kann ja eigentlich nichts schief gehen.

 

[SmoKing]

Boah, schaut unvergrillst schon lecker aus!
Ich werde dann mal zum Essen wieder reinschauen...

Viele Grüße
Matthias

 

[Festus]

Ob Alufolie das richtige ist gewürzte Sachen ein zu packen ? Mir hat es mal in einer Nacht fast die komplette Folie zerfressen und die Reste hingen in umd am Fleisch (((((((((

Edit

Entschuldigung:

Habe einfach bei Folie --> Alufolie gelesen oder ist dort auch gestanden Frischhaltefolie ist sicher top dafür geeignet

...sei dir sicher: das Wort, welches man nicht sagen darf, wurde von mir nicht verwendet. Er hat´s gesagt, er wars!

 

[Mrhog]

Gutes Gelingen!

 

[BBQ old Punk]

Klasse Fleisch.....das wird beobachtet8)

 

[Friedi]

Bin gespannt. Also weniger auf die Ribs, die fetzen zwar, aber is halt nix besonderes, als auf die Koteletts :happa:

...sei dir sicher: das Wort, welches man nicht sagen darf, wurde von mir nicht verwendet. Er hat´s gesagt, er wars!

Festus verwendet dieses Unaussprechliche nicht! Oder zweifelt jemand? :schlaege:

@Festus: Ich halte die Ohren...

 

[Festus]

1. Update

So, Zeit für einen Zwischenbericht:
Das Buchenholzfurnier mit ein wenig Piment (nehm ich später zum Smoken) in Wasser eingelegt:

Setup mit Festinator:

Gesmoked wird mit Jack Daniels Eichenholzchips

In der Zwischenzeit den Lachs zerlegt und eingelegt in Marinade:

Phase 1 beendet, rein in die Wanne mit einer Sauce aus Ahornsirup, HP-Sauce, Apfelessig, Pain is Good Southern Style und Bier:

Momentan läuft Phase 2, bis jetzt riecht alles gut...

Bis später!

Gruß
Festus

 

[Pater]

 

[Friedi]

Sauber Und ich arme Sau muss dann aufm Keller und Bier trinken :anstoßen:

 

[MichaelGrill]

Ich bin gespannt !!!!

 

[Festus]

Abschlußbericht....ich habe fertig!

So Leute, war gestern ne lange Nacht. Deshalb jetzt erst die abschließenden Worte und Bilder.

Zur Sache:

Phase 2 beendet, ein Duft.....

...die French Racks erst mal volle Pulle scharf angebraten...

...und dann bei ca. 110°C auf die Kugel...

...der große und der kleine (Stief-) Bruder...(Groß=ODC, Klein=Weber). Heute war Großkampftag

So, die Ribs sind fertig...ich finde die Sauce ist gut gelungen....hab ich "frei Schnauze" gemacht...

Zwischendurch den Lachs in Buchenholzfurnier...

...und dann der Höhepunkt...bei KT 65°C runter und ca. 1/2 Std. noch in Jehova ruhen lassen. Dann Anschnitt:

Das Buchenholzfurnier riecht einfach gut...die Nachbarn sollen ja auch was davon haben

...ach ja, der Lachs ohne Furnier....lecker!

Das Porco Iberico schmeckt meiner Meinung nach wie ein ganz frisch geschlachtetes Schwein, aber doch anders - ganz eigen im Geschmack. Man darf nicht viel würzen, den diesen genialen Eigengeschmack soll man unverfälscht schmecken. Eine Gaumenfreude, die hohen Ansprüchen mehr als genügt! Ich freu mich schon auf die nächsten zwei Stücke (sind im Froster....werden wohl auch mal als Steak auf die Kugel kommen).

Aber auch die Ribs waren wieder mal ein Hochgenuß, die Sauce war dieses mal besonders lecker....

Es grüßt Euch
Festus

 

[Friedi]

Festus, großes Kino. Schaut wirklich absolut genial aus :friedi-good:

 

[Okraschote]

Klasse. Da ist nichts dabei, das ich jetzt nicht auch gern hätte. Das Porco scheint ja der Hammer zu sein, mal gucken, ob ich das auch mal irgendwo bekomme. Zum Anbeißen lecker

 

[Doc_Cleaner]

Sehr geil!

 

[chili-sten]

Moin Christian,

sehr leckere Vergrillung

Da wäre ich gerne dabei gewesen :happa:

Kleiner Tipp am Rande, das Radgestänge vom ODC muss gedreht werden

 

[Mag]

Klasse Aktion

 

[Zeus]

Super Vergrillung. Respekt.
Das Werk lobt den Meister!

Grüß
Zeus