Münchener Weißwürste bei Zeus

[Zeus]

Servus Alle mitanand,
habe schon vor Woche geplant, dass heute Münchener Weißwürste herstellen würde.
Trotzt, dass ich diese Woche Nachschicht hatte, fing mit wursten gleich nach der Arbeit an.
Gestern habe bei Schlachthof in Regensburg alles gekauft auch habe noch Spareribs gekauft,
werde morgen grillen.
Zurück zu Weißwürsten, zuerst habe Fleisch und Speck durch 2mm Lochscheibe gedreht,
dazwischen habe Schwarte weich gekocht und zusammen mit Zwiebel durch 3mm Lochscheibe gewolft.
Anschließen habe Fleisch mit Eisschnee und Speck gekuttert und in Schweinedärme Kaliber 28/30 gefüllt.
Die Würste habe in verschiedene Länge abgedreht, denn Frauen mehr kleine mögen und Männer im Gegenteil.
Die Würste habe bei 73°C gegart 30 Minuten.
Die Würste sind sehr lecker.

Ich bin fertig, gehe gleich ins Bett.

Grüß
Zeus

 

[spussel]

Einfach genial

Gruß Harry

 

[Arminth]

Klasse Aktion Waldi!

Müssen denn Weisswürscht nicht bis 11:00Uhr gegessen sein oder so!?

Grüßle und Tschöh!

Armin
P.S.: Ist die Post schon durch?

 

[Zeus]

Klasse Aktion Waldi!

Müssen denn Weisswürscht nicht bis 11:00Uhr gegessen sein oder so!?

Grüßle und Tschöh!

Armin
P.S.: Ist die Post schon durch?

Laut Bayerischem Gebot sollen Münchener Weißwürste nur vor 12 Uhr gegessen.
Habe mene um 10:30 Uhr gegessen, aber schmecken die immer gleich... sonst ist wurscht.

 

[Moori:-)]

Ein Meister

 

[alwin03]

Sau geil gemacht!!

 

[chili-sten]

Moin Zeus,

Einfach genial

Gruß Harry

das gibt die volle Zustimmung

 

[master-sir-buana]

Irgend was wollte ich schreiben.....



























Ach ja ich will auch leckere Weisswurst

Blick auf die Rolex : Schon 12 Uhr durch..., dann gibts Gsälzbrot

 

[u_h_richter]

Waldi, wirf mal das Rezept rüber...



Uwe

 

[AndiS]

Servus

Einfach Saugeil !

Gruß
Andreas

 

[taigawutz]

tztztztztztz... der Knabe wohnt einen Steinwurf von mir weg.
Und macht solche Weisswürscht.
Und isst die dann auch noch alleine.



Weisswürschte frisch aus dem Kessel, so müssen die sein.
Alles andere ist aufgewärmt...

 

[master-sir-buana]

Waldi, wirf mal das Rezept rüber...



Uwe

Ich glaub der master fängts wursten an......

....los das Rezept her....

 

[Zeus]

Servus,

Hier ist Rezept von Münchener Weißwürste:

Kalbfleisch 20%
Schweineschulter 24%
Speck 25%
Eisschnee 10 + 15% (25%)
Schwarte gegart 6% (für Original wird gekochte Kalbskopfhaut oder Ferkelschwarte genommen)

Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:

Salz 20g
Weißer Pfeffer 2g
Macis 1g
Koriander 0,5g
Ingwer 0,2g
Zitronenschale
Zwiebel 20g
Petersilie 20g (habe trockene genommen, aber bisschen weniger ~2-3g)

Ich würze meine Würste bisschen mehr besonders Pfeffer 3 -4g
Koriander 1g und Macis 1,5 - 2g

Original Münchener Weißwürste werden nur aus Kalbfleisch und Speck hergestellt,
aber Kalbfleisch kostet um 10 – 12 Euro.
Bei nächstes mal werde bei Türken kaufen , da kostet um 7 – 8 Euro.

Für Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

tztztztztztz... der Knabe wohnt einen Steinwurf von mir weg.
Und macht solche Weisswürscht.
Und isst die dann auch noch alleine.



Weisswürschte frisch aus dem Kessel, so müssen die sein.
Alles andere ist aufgewärmt...

Servus Taigawutz,

manchmal „Paar Kilometer“ ist eine Weltreise!
Aber ich hoffe, dass wir irgendwann ein Orts -OT veranstalten würden… bestimmt!

Grüß
Waldi

 

[Walzinger]

großes kino!



gruß, walzinger

 

[JuergenW]

Servus,

Hier ist Rezept von Münchener Weißwürste:

Kalbfleisch 20%
Schweineschulter 24%
Speck 25%
Eisschnee 10 - 12%, wird in Partion eingegeben.
Schwarte gegart 6% (für Original wird gekochte Kalbskopfhaut oder Ferkelschwarte genommen)

Zeus

Hallo Waldi,
mal eine Frage, ich komme bei der Wustmasse nur auf 87% oder mach ich da einen Fehler, das muss nämlich unbedingt nachgebaut werden.

 

[u_h_richter]

Yep, 87%. Waldi macht halt etwas weniger.

 

[salomon]

einfach der Hammer

 

[Zeus]

Yep, 87%. Waldi macht halt etwas weniger.

tja, es ist korrigiert hatten nur 3% gefehlt... muss auch Eisschee rechnen.

 

[taigawutz]

tja, es ist korrigiert hatten nur 3% gefehlt... muss auch Eisschee rechnen.

Yep, 87%. Waldi macht halt etwas weniger.

Bei uns in Bayern gehen nicht nur die Uhren anders.
Auch in Algebra kommen wir auf durchaus bajuwarische Rundungsabnormalitäten...