Muß es grobes Salz sein?

[Turtledeluxe]

in einigen rezepten stoße ich immer wieder auf die vorgabe, grobes meersalz zu verwenden.
das meersalz noch mehr stoffe beinhaltet als normales bergsalz ist mir klar, aber spielt die körnung wirklich eine rolle? das salz wird doch eh gelöst.

 

[spussel]

Um das normale Salz streufähig zu halten, wird Sodium Silicoaluminate, Dextrose, Potassium Iodine und Sodium Bicarbonate ins Salz gemischt.
Meersalz hat einen besonderen Geschmack

 

[cookacrisis]

Die Körnung spielt insofern eine Rolle als das eine bestimmte Mengenangabe (z.b. Esslöffel) in einem Rezept die abgemessene Menge bei groben und feinem Salz unterschiedlich ausfallen kann. Du kannst also versalzen wenn du statt groben Salz feines Salz nimmst und umgekehrt
Hier steht einiges über Salz:

The Zen of salt

 

[Chipotle]

Soweit ich weiss ist das Meersalz, was wir hier so kennen schon das grobe. es gibt nämlich in Frankreich das Sel fin, und das ist schon fast Puderzuckerartig fein... Hab das mal aus Versehen gekauft und schwups war alles sofort versalzen, weil ich mit der Dosierung überhaupt nocht klar gekommen bin...
Das grobe "Hagel"salz ist auch wiederrum was anderes...