Mut zum Micro(Bauch)Räuchern :rookie:

[bbq_buddy]

Das mein ich aber auch. In der Liebe (Zeit) liegt die Kraft.

 

[omcon]

So, heute wurde der Candy Bacon und der Lachs, auch süss, aus dem Schlaf gerissen und
zum Trocknen aufgehängt .
Und jetzt wieder meine Lieblingsdisziplin: Warten!
Gruss Oliver

 

[ThoMen]

War der noch gut? Die Vakuumbeutel sehen sehr aufgeblasen aus und mit Lufteinschlüssen.

 

[omcon]

War der noch gut? Die Vakuumbeutel sehen sehr aufgeblasen aus und mit Lufteinschlüssen.

Yepp, das waren 2 Beutel ineinander weil da ordentlich Ahornsirup drin war.
Alles fein
Gruss Oliver

 

[omcon]

So, dann geht es heute mal wieder los.
Nach einer kleinen Stärkung alles eingepudert und die gezündet, da sollte das doch auch gehen….
Ja……wieder warten .
Gruss Oliver

 

[omcon]

Ja, dann war es schon wieder vorbei,
der candy ist schön karamellisiert und duftet,
der Lachs butterzart, süss rauchig.
Kann man so machen .
Ich hängs auf und warte….aber nicht so lang
Gruss Oliver

 

[ThoMen]

Wie gesagt wenn da virus einen hat..

 

[omcon]

So, weiter gehts, ich hoffe ich langweile Euch nicht?
Die Duroc Lende wurde aus dem Pökelschlaf geholt und zum trocknen aufgehängt.
Vor dem Räuchern werde ich sie mit
Wiesenblüten
Bärlauch
Paprika
und nen Ticken Oregano einpudern.
Und da ja das Trocken wieder dauert, habe ich den Candy weiter verkostet, der schön nachgereift ist.
Die Kombi aus Süsse, leichtem Rauch, Salz und Kräutern formt sich im Mund perfekt zu einem abgerundeten Geschmack, bis jetzt mein bestes Ergebnis .
Danke fürs stillhalten,
Gruss & schönes We aus Mannheim Oliver

 

[omcon]

Schön abgetrocknet über Nacht,
also pudern und online bringen…
Gruss Oliver

 

[omcon]

Jo, dann wars auch schon fertig, ganz zart mit Pflaume geräuchert, bissl verkostet und jetzt heisst es wieder mal……warten.

Schönes Wochenende, Gruss Oliver

 

[LGresch]

Hi Oliver, das sieht fantastisch aus. Was ist das für eine Blütenmischung? Grüße, Lutz

 

[omcon]

Hi Oliver, das sieht fantastisch aus. Was ist das für eine Blütenmischung? Grüße, Lutz

Guten Morgen Lutz, freut mich, das es Dich anspricht.
Ich habe eine Bekannte, die hat das im Garten und verfeinert Ihre Salate damit.
Da die Jahreszeit es aber nicht hergibt,
arbeite ich aktuell hiermit, das sollte eine Weile reichen. Vorsichtig etwas! kleiner häkseln, damit es besser haftet.
Verfeinert habe ich mit etwas Bärlauch, Chili, Oregano und einem Hauch Paprika.
Als Kleber pinsel ich das Fleisch hauchdünn mit erwärmten und somit sehr flüssigem Honig ein.
Schmeckt echt lecker.
Gruss Oliver

 

[LGresch]

Also wie beim Buckboard Bacon. Danke für die Info, das gefällt mir wirklich gut!

 

[omcon]

Also wie beim Buckboard Bacon. Danke für die Info, das gefällt mir wirklich gut!

Yepp, die Anweisungen hierzu waren eindeutig von der werten GöGa und als langjähriger Ehegatte ist es extrem klug, das besser nicht in Frage zu stellen.
Das mit den Blüten kann ich wirklich empfehlen.
Als nächstes gehe ich das Brotzeitwammerl vom
@Woidgriller an, aktuell muss das aber noch etwas im Pökelschlaf reifen und ich feile noch etwas an den Gewürzen.
Hier in Mannheim kennen wir so etwas nicht und somit wird es eine (hoffentlich gute) Premiere.
Da mein Platz zum Räuchern sehr! begrenzt ist, will das immer gut geplant sein.
Schönen Sonntag, Oliver

 

[omcon]

So, lang genug im Kühlschrank gepennt!
Aufwachen, duschen, trocknen!
….und wieder warten , es ist ein Graus!
Gruss Oliver

 

[omcon]

Heute war es dann soweit:
Brotzeit Wammerl frei nach @Woidgriller für meinen Angehörigen des biertrinkenden Bergvolkes @bbq_buddy.
Vielen Dank für die Inspirationen.
Ich probiere es mal zart mit Pflaumen .
Und wenn jetzt draussen die nicht vom Balkon geblasen wird, könnte es sogar was werden.
Und jetzt heisst es wieder mal warten.
Gruss aus dem stürmischen Mannheim, Oliver

 

[12gang]

..hier kommt ja eine Leckerei nach der anderen ..... da sieht alles toll aus!!
und nochmehr, da mit begrenztem Equipment, aber ich sag ja immer, der vorm Grill entscheidet über das Ergebnis, nicht der Grill...

@Admin: Vorschlag Sondertitel 'Handtaschenräucherer' für Oliver aka omkon

 

[omcon]

..hier kommt ja eine Leckerei nach der anderen ..... da sisht alles toll aus!!
und nochmehr, da mitz begrenztem Equipment…

Danke, aber warten wir es erst einmal ab, das ist (mal wieder) ein Erstversuch.
Ich bin halt sehr beengt auf dem Balkon,
aber ich mag kleine Grills,
Es kommt nicht auf die Grösse an, Er, äh Verzeihung, Es! muss gut schmecken.
Freundliche Grüsse aus Mannheim, Oliver

 

[12gang]

Es kommt nicht auf die Grösse an, Er, äh Verzeihung, Es! muss gut schmecken

 

[omcon]

Also eines muss man diesem biertrinkenden Bergvolk neidlos lassen, die wissen was gut ist.
Wir in Monnäm awwa ah.
Deshalb gab es zur Erstverkostung das leckerste Brot hier im Umkreis.
Das mache ich jetzt öfters.
Schönes Wochenende, Gruss Oliver