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My 1st Caso Dry-Aged Cooler

Nö. Ich nehme jetzt mal an, daß die Lampe nicht direkt auf das Fleisch scheinen kann - oder doch?
Selbst dann: die Milchsäurebakterien, welche im Fleisch arbeiten sollen, sehen eh kein Sonnenlicht.
 
Hatte ganz vergessen, Fotos vom Kotelettstrang einzustellen. Nach 3 Wochen bei 2° und 80% Luftfeuchtigkeit.
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Servus!

Also die Ami‘s machen es sich da irgendwie weniger Stress mit....

 
Hallo zusammen,

gestern kam meine Lieferung von meinem Lieblingsbauer. "Leider" ist das Fleisch etwas groß und liegt an der Innenwand an. Denkt ihr das macht etwas aus ? Mein Plan war zu versuchen wenn das Fleisch etwas an Wasser verloren hat es mit Garn zusammen zu binden.
Grüße

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Hallo,
Ich dachte nur, weil da die Luft nicht ran kommt. Kilo weiss ich leider nicht mehr :) hat mich knapp 130 Euro gekostet. Finde ich echt noch gut. Hier noch ein anderes Bild. Die ganz langen Knochen müsste ich etwas kürzen. Will das für 5 Wochen reifen lassen.

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Heute sind 2 kg Roastbeef in den Ager gewandert. Schön mit Talg eingeschmiert. Jetzt heißt es warten.
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Gestern gab es Nachschlag. 6,5 kg Rinderrücken von der Färse, diesmal ohne Talg. Heute schneide ich noch das Fisselzeug ab. Es wird verdammt eng in der Kiste. Der Sommer kann dann so in 2 Monaten kommen.:D
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Hallo alle zusammen,

das sind schöne Berichte, ich lese da jetzt schon ein Weile mit und spiele mit dem Gedanken mir auch so ein Teil zuzulegen, wo habt Ihr denn euren gekauft, gibts irgendwo einen Anbietern der besonders empfehlenswert ist. Laut Caso ist er ja wieder Ende März verfügbar.

viele Grüße Stefan
 
So, das Roastbeef ist jetzt nach 22 Tagen fertig. Knapp 500 gr. Gewichtsverlust.
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Hatte ich keine Lust zu. Kann ich ja immer noch abschneiden. Eigentlich kannst du den auch mitessen. Nach drei Wochen ist er noch nicht sooo getrocknet. Je nach Gusto.
 
Hallo alle zusammen,

das sind schöne Berichte, ich lese da jetzt schon ein Weile mit und spiele mit dem Gedanken mir auch so ein Teil zuzulegen, wo habt Ihr denn euren gekauft, gibts irgendwo einen Anbietern der besonders empfehlenswert ist. Laut Caso ist er ja wieder Ende März verfügbar.

viele Grüße Stefan
Moin,
mal zur allgemeinen Info: Max Temperatur + 8° da gibt es Probleme mit Salami usw. Das war für mich der Grund keinen Caso zu kaufen.
Gruß Bosko
 
Hier noch das Testessen:
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