Schnell-Version für schönes Abendessen
Confierte Enten-Schenkel hatte ich noch im TK
Auftauen und in der Pfanne, auf der Hautseite, golden Sautieren.
Im Cutter, Quark (aus Mangel an Ricotta), teil des Entenconfier-Fett, Eigelb, Parmesan, Pfeffer, Muskat und etwas Paniermehl cuttern
Fleisch würfeln
im Cutter, interwall hinzu-cuttern
Teig Herstellen: Auf 200g Caputo Pasta-Mehl ca 1 Ei und 2 Eigelbe cuttern mit etwas Olivenöl und etwas Salz
15 min Ruhen lassen und zu Platten walzen (ich nutze die Kenwood dann geht das "razfaz" und ich brauche keine 3. Hand)
Teigstreifen mit Füllung be"tupfen" und mit Eiweiss bepinseln
Teig "überschlagen" und mit der Hand, von einer Seite zur anderen hin, die Luft heraus drücken.
In Salzwasser ca 3 min Sieden
Mit Salbeibutter schwenken - Parmesan drüber:
Es reichte für eine Vorspeise für 4 Pers. und am Folgetag einen Hauptgang für 2 Personen
Confierte Enten-Schenkel hatte ich noch im TK
Auftauen und in der Pfanne, auf der Hautseite, golden Sautieren.
Im Cutter, Quark (aus Mangel an Ricotta), teil des Entenconfier-Fett, Eigelb, Parmesan, Pfeffer, Muskat und etwas Paniermehl cuttern
Fleisch würfeln
im Cutter, interwall hinzu-cuttern
Teig Herstellen: Auf 200g Caputo Pasta-Mehl ca 1 Ei und 2 Eigelbe cuttern mit etwas Olivenöl und etwas Salz
15 min Ruhen lassen und zu Platten walzen (ich nutze die Kenwood dann geht das "razfaz" und ich brauche keine 3. Hand)
Teigstreifen mit Füllung be"tupfen" und mit Eiweiss bepinseln
Teig "überschlagen" und mit der Hand, von einer Seite zur anderen hin, die Luft heraus drücken.
In Salzwasser ca 3 min Sieden
Mit Salbeibutter schwenken - Parmesan drüber:
Es reichte für eine Vorspeise für 4 Pers. und am Folgetag einen Hauptgang für 2 Personen
