Ich wollte mal versuchen, mit dem Nudelaufsatz der Kennwood den Blättereitg zu laminieren.
Obschon es dann irgendwann "gelang" - brauchte es einiges an Nerven - Da klemmte auf einer Seite der Teig und es riss alles auseinander (Walzen putzen).
Dann rutschte mal die Walze durch und der Teig blieb stecken. Alles rauspuhlen und (Walzen putzen).
Ich würde es wieder versuchen, doch die Maximalbreite müsste über 5mm sein und ich würde eine "inversee" Rezeptur verwenden aber wie deutscher Blätterteig einschlagen.
Die Hoffnung läge darin, dass der Mehlhaltige Butteranteil weinger rutscht.
Ok, jetzt Fotos
Mehl (ich habe 70% Caputo Pasta und 30% Caputo Pasticceria verwendet.
Dazu flüssige Butter, Wasser, Essig, Salz und etwas Puderzucker.
Das ganze habe ich im Cutter gemischt und dann im Vakuumbeutel zusammengedrückt.
30min ruhen gelassen
Das dicke Bambus-Brett auf dem Balkon gut ruter gekühlt.
Die beste Butter die ich kenne (Garborit) kalt geklopft unf ausgewallt (dadurch wird sie plastisch ohne dass sie warm wird.
Teig auswallen und mit Butter belegen/einschlagen
kühlen
Nun meine Erfahrungen, oder was enigermassen gut funktionierte:
Teig nicht bemehlen
Teig muss beim Ausrollen etwa gleich dick sein wie die grösste Öffnung (1)
dann walzen in Schritten bis ca Öffnung (4)
es verträgt nur ein einschlagen (keine einfache tour (x3), keine doppelte tour (x4)) (Neuer Name: eine "halbe" tour? (x2))
also statt z.B. 3x-4x-3x-4x =144 / braucht es 2x-2x-2x-2x-2-2x-2x=128
Dann locker einschlagen für die Prussiens,
Ca 7mm dicke Scheiben abschneiden.
Die Seiten befechten und in Zucker stecken (beide Seiten)
etwas Butter auf die Folie und Teig im Ofen mit Unterhitze/Umluft 175°C Backen.
Wenn man unten goldgelb sieht, wenden.
Auf einem Gitter auskühlen lassen
und 8500 Mann absenden zum beschützen - sonnst hat man keine überlebende.
Guten
Obschon es dann irgendwann "gelang" - brauchte es einiges an Nerven - Da klemmte auf einer Seite der Teig und es riss alles auseinander (Walzen putzen).
Dann rutschte mal die Walze durch und der Teig blieb stecken. Alles rauspuhlen und (Walzen putzen).
Ich würde es wieder versuchen, doch die Maximalbreite müsste über 5mm sein und ich würde eine "inversee" Rezeptur verwenden aber wie deutscher Blätterteig einschlagen.
Die Hoffnung läge darin, dass der Mehlhaltige Butteranteil weinger rutscht.
Ok, jetzt Fotos
Mehl (ich habe 70% Caputo Pasta und 30% Caputo Pasticceria verwendet.
Dazu flüssige Butter, Wasser, Essig, Salz und etwas Puderzucker.
Das ganze habe ich im Cutter gemischt und dann im Vakuumbeutel zusammengedrückt.
30min ruhen gelassen
Das dicke Bambus-Brett auf dem Balkon gut ruter gekühlt.
Die beste Butter die ich kenne (Garborit) kalt geklopft unf ausgewallt (dadurch wird sie plastisch ohne dass sie warm wird.
Teig auswallen und mit Butter belegen/einschlagen
kühlen
Nun meine Erfahrungen, oder was enigermassen gut funktionierte:
Teig nicht bemehlen
Teig muss beim Ausrollen etwa gleich dick sein wie die grösste Öffnung (1)
dann walzen in Schritten bis ca Öffnung (4)
es verträgt nur ein einschlagen (keine einfache tour (x3), keine doppelte tour (x4)) (Neuer Name: eine "halbe" tour? (x2))
also statt z.B. 3x-4x-3x-4x =144 / braucht es 2x-2x-2x-2x-2-2x-2x=128
Dann locker einschlagen für die Prussiens,
Ca 7mm dicke Scheiben abschneiden.
Die Seiten befechten und in Zucker stecken (beide Seiten)
etwas Butter auf die Folie und Teig im Ofen mit Unterhitze/Umluft 175°C Backen.
Wenn man unten goldgelb sieht, wenden.
Auf einem Gitter auskühlen lassen
und 8500 Mann absenden zum beschützen - sonnst hat man keine überlebende.
Guten
Leider bekommt man selten gute und zum Selbermachen bin ich zu ungeschickt, Backen kann ich ganz schlecht.
