Auf der Reise eingekaufte Piennolo Tomaten vom Vesuvio, werden nun zu einer Salsa gekocht.
Gründe:
Die am Stauch gereiften Tomaten frisch zu verwenden und ihre Säure so zu zubereiten dass sie als frische Tomaten erkennbar bleiben (nicht wie eingekochte schmecken).
Vom lokalen Metzger eine handgemachte Salsiccia gekauft von regionalen Schweinen, nicht gewolft, gut entsehnt (wichtig denn die Zubereitung ist nicht lange genug um diese lind zu garen).
Eine gute, nicht scharfe Zwiebel (hier Tropea Zwiebeln) da auch hier nicht lange gedünstet werden soll.
Olivenöl und Butter (zur aromatischen Anreicherung)
Leider ist hier auf dem ganzen Grundstück kein Basilikum. Sonnst hätte ich etwas zugegeben. Werde einen Topf kaufen diese Tage.
Spaghettini weil wir beide die feineren lieber mögen. Spaghettini mit glatter Oberfläche, weil die rauhen, mehr Stärke an die Sauce abgeben, was diese zwar eindickt aber wegen der Stärke aromavielfallt (Komplexität) verliert.
Die Pasta wird im Salzwasser "tosti" gesiedet (Tosti heist Hart!) um dann in der Salsa (Sauce) fertig gegart bis zur Garstufe "al'dente" und dann serviert. (Wir mögen Poiatti n.2)
Rezept:
Grob geschittene Zwiebeln in Olivenöl andünsten,
Salsiccia häuten, zupfen und zugeben
Tomaten halbieren und zugeben
Etwas Wasser zugeben Salzen
Aufwallen lassen bis Tomaten anfangen zu "schmelzen" , Butter zugeben
Spaghettini in Salzwasser sieden (Aufgedruckt sind 4min) ca 2.5 min
Spaghettini abschütten (sobald sie die weichheit haben, wo sie nach dem abschütten nicht mehr brechen würden)
Pasta zur Salsa geben und schwenkend garen bis gut al'dente (napolitanische al'dente, nicht deutsches
)
Abschmecken und geriebener Käse (wir hatten jungen 22mt. Parmesan im Haus)
Gründe:
Die am Stauch gereiften Tomaten frisch zu verwenden und ihre Säure so zu zubereiten dass sie als frische Tomaten erkennbar bleiben (nicht wie eingekochte schmecken).
Vom lokalen Metzger eine handgemachte Salsiccia gekauft von regionalen Schweinen, nicht gewolft, gut entsehnt (wichtig denn die Zubereitung ist nicht lange genug um diese lind zu garen).
Eine gute, nicht scharfe Zwiebel (hier Tropea Zwiebeln) da auch hier nicht lange gedünstet werden soll.
Olivenöl und Butter (zur aromatischen Anreicherung)
Leider ist hier auf dem ganzen Grundstück kein Basilikum. Sonnst hätte ich etwas zugegeben. Werde einen Topf kaufen diese Tage.
Spaghettini weil wir beide die feineren lieber mögen. Spaghettini mit glatter Oberfläche, weil die rauhen, mehr Stärke an die Sauce abgeben, was diese zwar eindickt aber wegen der Stärke aromavielfallt (Komplexität) verliert.
Die Pasta wird im Salzwasser "tosti" gesiedet (Tosti heist Hart!) um dann in der Salsa (Sauce) fertig gegart bis zur Garstufe "al'dente" und dann serviert. (Wir mögen Poiatti n.2)
Rezept:
Grob geschittene Zwiebeln in Olivenöl andünsten,
Salsiccia häuten, zupfen und zugeben
Tomaten halbieren und zugeben
Etwas Wasser zugeben Salzen
Aufwallen lassen bis Tomaten anfangen zu "schmelzen" , Butter zugeben
Spaghettini in Salzwasser sieden (Aufgedruckt sind 4min) ca 2.5 min
Spaghettini abschütten (sobald sie die weichheit haben, wo sie nach dem abschütten nicht mehr brechen würden)
Pasta zur Salsa geben und schwenkend garen bis gut al'dente (napolitanische al'dente, nicht deutsches
)Abschmecken und geriebener Käse (wir hatten jungen 22mt. Parmesan im Haus)
Merke ich mir wie Du zubereitet hast.
Verstehe nicht, warum so viele immer noch "altdeutsch" beides separat servieren.
