Na dann gehen wir es an -die Saison 20/21 startet

[Maso81]

mich würd interessieren was dei Hauswurst dann im prinzip ist! ausschaun tut die masse ja ned schlecht aber wo kann i die einordnen? wia a rohwurst? salami?

 

[Peter]

Servus Uschi

ich bin platt! Du bis ja noch narrischer als wir

 

[Birndi]

Gestern hab ich noch ein paar Chiliwürstel, Hauswürstel und Knoblauchstangerl gemacht - die hängen jetzt im Rauch
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Außerdem eine Salami zum Schimmeltesten. Voriges Jahr hatte ich ja leider ein Problem mit den Salamis.Und bevor ich das Schimmelpulver erst mit den beiden Ossos und der großen Charge Salchaun mer mal, ob das Pulver schuld war an dem vorjährigen Mißerfolg
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Heute hab ich die Kochschinken abgewaschen und bondagiert - die wandern morgen in den Heißrauch und werden dann gekocht
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Langsam füllt sich der Wurst.- und Schinkenhimmel
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Hab ich letzten Samstag gesehen

 

[schweinemami]

aber wo kann i die einordnen?

Rohwurst glaub ich nicht, ist ja durch gegart. Die ist so wie Polnische oder Käswurst - ich glaub, das nennt sich Hartwurst

 

[Reinhard 61]

Rohwurst glaub ich nicht, ist ja durch gegart. Die ist so wie Polnische oder Käswurst - ich glaub, das nennt sich Hartwurst

Ich glaube Roh- und Hartwürste sind das Gleiche. Auch Dauerwürste genannt.

 

[Alex W.]

Halbdauerware ist glaub ich der politisch korrekte Ausdruck dafür. Richtung Kochsalami/Krakauer, Brühwurst die mit wenig Schüttung hergestellt ist, heißgeräuchert, gebrüht und meist noch kalt nachgeräuchert wird.

 

[schweinemami]

Danke Jungs. Ich hab seit 30 Jahren keine Wurscht m ehr gekauft, und mich daher nicht mit den Bezeichnungen
beschäftigt. Gut ist sie und DAS ist wichtig

 

[Reinhard 61]

Danke Jungs. Ich hab seit 30 Jahren keine Wurscht m ehr gekauft, und mich daher nicht mit den Bezeichnungen
beschäftigt. Gut ist sie und DAS ist wichtig

Mir ist die Bezeichnung auch egal! Hauptsache schmeckt
Bei mancher Wurst vergebe ich auch einen Eigennamen.

 

[schweinemami]

Eigennamen.

DAS sind die besten

 

[combatmiles]

DAS sind die besten

Die von Uschi heißen: "Voiguatwiascht"

 

[edü]

Rohwurst glaub ich nicht, ist ja durch gegart. Die ist so wie Polnische oder Käswurst - ich glaub, das nennt sich Hartwurst

bei uns gibt es noch die 'kochsalami' - vielleicht ist es soetws . . .

 

[bo_john]

Respekt!
Wahnsinn, da wird man richtig neidisch

 

[schweinemami]

Gestern hab ich den Wurzelspeck heißgeräuchert und dann im Wurzelsud gegart

Eine Knoblauchwurscht mußte auch dran glauben - noch zu weich, aber durchaus genießbar

 

[schweinemami]

So, endlich kommt der Schwarzwälder an die Reihe.
Hier kommt meine Räucherdose zum Einsatz. Abwechselnd eine Schicht Buchenmehl, Fichtenästchen und kleines Kiefernholz

Außerdem bißi Feuer im AZK mit Kiefernholz und Fichtenästen. Laß ich aber nur ca. 1/2 Stunde brennen, und spritz immer wieder Wasser drauf, damit es nicht zuviel brennt. Wird sonst gar ein bißl warm in der Selch

 

[Alex W.]

Das wird!

 

[schweinemami]

Färbt sich schon ein bißl

 

[schweinemami]

Der Durocspeck

Und der Schwarzwälder hatte heute seinen letzten Durchgang. Ganz so schwarz wie bei @Alex W. ist er nicht geworden, aber paßt schon

 

[combatmiles]

Gschmackig Uschi!

 

[Waldkauz]

Schöne Farbe, schöner Anschnitt

 

[Birndi]

Der Schwarzwälder ist aber in echt dunkler als auf den Fotos.
Hat sehr gut ausgeschaut
@schweinemami ich war wahrscheinlich ausser Dir und in Max der erste der ihngesehen hat.a