Nach New Yorker Art geschnitten

[stocki]

Man lernt nie aus!!!

Bei einem Rezept bin über die Angabe "4 Steaks, nach New Yorker Art geschnitten" gestolpert.
Weiß jemand was die Leute damit meinen?

Thomas

 

[Pithlit]

Das New York Cut wird oberhalb der Rippe aus der Karkasse geschnitten (im Gegensatz zum Filet, das unterhalb der Rippe liegt), und es sollte einen Fettrand haben. Im französischen Sprachgebrauch heisst der New York Cut gewöhnlich Entrecote, und im britischen und deutschen Sprachgebrauch Rumpsteak.

 

[stocki]

Das New York Cut wird oberhalb der Rippe aus der Karkasse geschnitten (im Gegensatz zum Filet, das unterhalb der Rippe liegt), und es sollte einen Fettrand haben. Im französischen Sprachgebrauch heisst der New York Cut gewöhnlich Entrecote, und im britischen und deutschen Sprachgebrauch Rumpsteak.

Hi Pithlit,

viel Dank für Dein ausführliche Antwort.
Wieso schreiben die dann in einem deutschen Kochbuch nicht einfach Rumpsteak

Grüßle
Thomas

 

[Pithlit]

Amerikanisierung?

 

[aardvark]

oder es ist eine übersetzung..... und zwar eine schlechte

ich kenn da einige abstrusitäten aus übersetzten kochbüchern. eigentlich schade....

aber wir haben ja den gsv, jawoll, der hilft in allen lebenslagen!

ciao

aarvark

 

[Grillkugel]

Das New York Cut wird oberhalb der Rippe aus der Karkasse geschnitten (im Gegensatz zum Filet, das unterhalb der Rippe liegt), und es sollte einen Fettrand haben. Im französischen Sprachgebrauch heisst der New York Cut gewöhnlich Entrecote, und im britischen und deutschen Sprachgebrauch Rumpsteak.

Hmmm, nach allem was ich bisher ergooglen konnte, ist es ein Rumpsteak. Aber ein Entrecote ist ja eigentlich ein Ribeye. Aber auch da schein es mehrere Auslegungen zu geben


Grillkugel

 

[Pithlit]

Ich bin jetzt auch verwirrt.

Gestern nachmittag gab doch nen Thread über Steaklieferanten, klick hier mal beim Rind auf Shortlion, da ist das New York Strip erwähnt.