Nachbacken von Herbstbrot von Purist Rauch

[Bolena]

Das Rezept

Gestern das Rezept umgerechnet auf 2 kg Mehlmenge trocken
Das wäre dann
500 gr Dinkel 630 für die Vorteige
500 gr Roggen 1150
900 gr Dinkel 1050
400 gr Vollkorn Dinkel
40 gr Salz
1400 gr Wasser

Die Vorteige am Mittwoch angesetzt und alle 12 Std gefüttert. Jogurt ähnliche Konsistenz ist ein dehnbarer Begriff, glaube aber es passte. Gestern dann mit der Hand wie beschrieben den Teig gemanscht. Ein auf die Handbäcker.... was für ein Geklebe.

Dann zum kühlen gehen lassen ab in den Schuppen bei 6 Grad.

Nach 3 Std ca 1,5 cm gewachsen.

Heute früh sah es dann so aus.

Jetzt in der Küche um Temperatur zur bekommen.

 

[Bolena]

So weiter geht's, so sah der Teig von oben aus

Den Teig ausgekippt auf leicht bemehltes Backbrett und gezogen und gefaltet und gezogen und na Ihr wisst schon....

Dann abgestochen und in die Backform rein (würde gerne frei schieben, aber meine Familie will "anständige" Scheiben schneiden können, Vorteil ist dafür, Platzierung im Ramster und später in der Eiskühltruhe geht besser)

Und zugedeckt

Werde jetzt das Gleiche machen

 

[Bolena]

So der Tag beginnt
Teige gehen gut, lasse jetzt offen stehen

Sauna anwärmen

Ich liebe das Spiel Jenga und meine Auflösung des Stapels

Wie heißt es doch? Morgenstund hat Rauch im Mund...

 

[Bolena]

Und ab in den Ofen

In 5 Minuten noch Alufolie drüber und in 20 Minuten aus den Kästen befreien, danach ausbacken

 

[Bolena]

So Ofenrohrklappe auf, damit der Dampf abziehen kann. Eingeschoben bei 300 Grad, Temperatur ist auf 200 Grad gefallen. Brote habe ich auf Holz aufgelegt, damit auch von unten die Feuchtigkeit vom Brotkörper abgegeben werden kann.

Riechen tuts wieder gut im Garten.

 

[Bolena]

Tadaaa

Bin schon auf den Anschnitt gespannt. Ein toller Duft in der Küche..

 

[Bolena]

Konnte nicht mehr warten, geschmacklich absolut top, gute Kruste, schöne Poorung wird jetzt öfter gebacken

Butter und wenig Salz

 

[Der_Dopfer]

Sieht sehr lecker aus!
... und ich mache immer nur *ein* Brot

 

[baser]

Ganz toller Bericht, und ebenso schöne Fotos sowie deine Brote

 

[Purist Rauch]

Chapeau - Glückwunsch! Hatte ganz schön Lampenfieber, ob das so klappt an der Berliner Luft? Sehe aber da war Alles in besten Händen.

Liebe Grüße Günter

 

[Bolena]

Das nächste Mal wünscht sich die Familie den Teig als Sonntagsbrötchen. Da werde ich die Vorteige aber nicht ganz so feucht führen. Gibt ja auch stichfeste Joghurt und was ich vergessen hatte waren jede Menge Körner ins Brot.

 

[Purist Rauch]

Das ist genau wie im richtigen Leben - das Rezept lebt. Bedeutet die Basis ist gut.

 

[Taunus-Smoker]

Schönes Ergebnis, super Bilder.