Servus Zusammen
dieser Thread von @Vakufleisch wurde vor Kurzem wieder aktuell. Ich war sofort sehr interessiert und beschloss diese Vorgehensweise schnellstens nachzubauen. Zuerst wollte ich den Thread von @Vakufleisch fortsetzen, aber ich hatte Spaß am Knipsen, deswegen mache ich hier ein Plagiat auf!
Gestern Abend wurden die Ribs mit meinem MD eingepudert und vakuumiert,
dann wurde das SV Gerät auf 66 Grad für 24 Stunden eingeregelt, und die Ripperl durften ins Bad
24 Stunden später, frisch aus der Wanne. Der Anblick überzeugt natürlich nicht!
dann kamen die Ribs in den BO und die Grillfunktion wurde dazu benutzt um etwas Farbe an das Fleisch zu bringen. Das dauerte zirka 15 Minuten
in diesen 15 Minuten hat sich das Fleisch nochmal zurückgezogen
ich habe in der Zwischenzeit noch schnell eine Soße zusammen gezimmert. Grundlage für die Soße waren Brühereste aus Dutch Oven-Gerichten. In der Eile wurde die Soße allerdings nciht püriert, deshalb ist sie etwas "grobkörnig". Ausserdem gabs noch etwas Gemüse und Erdäpfel dazu.
wie erwartet war das Fleisch super zart.
die Knochen konnte man einfach herausziehen
toll
nun unser Fazit, es gibt 2 Meinungen:
für mich ganz toll, allerdings vermisse ich das Raucharoma schon ein wenig
Marion vermisst den Rauchgeschmack überhaupt nicht, sie würde sich aber etwas mehr Biss wünschen
auf die Zugabe von BBQ-Soße verzichten wir Beide allerdings gerne, denn wir mögen diese Dominanz nicht.
Was mir sehr positiv auffiel ist, daß das Fleisch zwar weich war, aber keineswegs "schwabbelig". Für mich perfekt. Auch war der Geschmack sehr intensiv!
Ich werde wohl noch einen weitere Variante testen, und zwar werde ich die Ribs vor dem Sous Vide Bad anräuchern.
Wenn ich dazu komme, wird dieser Thread ergänzt
dieser Thread von @Vakufleisch wurde vor Kurzem wieder aktuell. Ich war sofort sehr interessiert und beschloss diese Vorgehensweise schnellstens nachzubauen. Zuerst wollte ich den Thread von @Vakufleisch fortsetzen, aber ich hatte Spaß am Knipsen, deswegen mache ich hier ein Plagiat auf!
Gestern Abend wurden die Ribs mit meinem MD eingepudert und vakuumiert,
dann wurde das SV Gerät auf 66 Grad für 24 Stunden eingeregelt, und die Ripperl durften ins Bad
24 Stunden später, frisch aus der Wanne. Der Anblick überzeugt natürlich nicht!
dann kamen die Ribs in den BO und die Grillfunktion wurde dazu benutzt um etwas Farbe an das Fleisch zu bringen. Das dauerte zirka 15 Minuten
in diesen 15 Minuten hat sich das Fleisch nochmal zurückgezogen
ich habe in der Zwischenzeit noch schnell eine Soße zusammen gezimmert. Grundlage für die Soße waren Brühereste aus Dutch Oven-Gerichten. In der Eile wurde die Soße allerdings nciht püriert, deshalb ist sie etwas "grobkörnig". Ausserdem gabs noch etwas Gemüse und Erdäpfel dazu.
wie erwartet war das Fleisch super zart.
die Knochen konnte man einfach herausziehen
toll
nun unser Fazit, es gibt 2 Meinungen:
für mich ganz toll, allerdings vermisse ich das Raucharoma schon ein wenig
Marion vermisst den Rauchgeschmack überhaupt nicht, sie würde sich aber etwas mehr Biss wünschen
auf die Zugabe von BBQ-Soße verzichten wir Beide allerdings gerne, denn wir mögen diese Dominanz nicht.
Was mir sehr positiv auffiel ist, daß das Fleisch zwar weich war, aber keineswegs "schwabbelig". Für mich perfekt. Auch war der Geschmack sehr intensiv!
Ich werde wohl noch einen weitere Variante testen, und zwar werde ich die Ribs vor dem Sous Vide Bad anräuchern.
Wenn ich dazu komme, wird dieser Thread ergänzt
Anhänge
-
001.jpg155,6 KB · Aufrufe: 1.740
-
002.jpg159,1 KB · Aufrufe: 1.727
-
003.jpg97,1 KB · Aufrufe: 1.715
-
004.jpg203,3 KB · Aufrufe: 1.711
-
005.jpg183,6 KB · Aufrufe: 1.682
-
006.jpg211,4 KB · Aufrufe: 1.708
-
010.jpg191,3 KB · Aufrufe: 1.719
-
011.jpg260,6 KB · Aufrufe: 1.706
-
012.jpg146,3 KB · Aufrufe: 1.632
-
013.jpg156,3 KB · Aufrufe: 1.721
-
015.jpg188,3 KB · Aufrufe: 1.699
-
017.jpg119,8 KB · Aufrufe: 1.730
-
018.jpg93,1 KB · Aufrufe: 1.703
-
019.jpg196,1 KB · Aufrufe: 1.731
-
020.jpg189,9 KB · Aufrufe: 1.706
-
021.jpg151,7 KB · Aufrufe: 1.710
-
022.jpg134,2 KB · Aufrufe: 1.682