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"Nachmacher" Selbstgepökelte Schweinshaxen auf dem Dancook (FERTIG!!)

Dieses Thema im Forum "Kugelgrill" wurde erstellt von Scaara, 2. Juni 2010.

  1. Scaara

    Scaara Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Moin moin,
    von dem Beitrag (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/poekelhaxen-aus-der-kugel.128940/) angefixt muss ich mich auch mal an solche Stelzen wagen.
    Viel zu erklären gibts zu den Bildern nicht. Haxe gekauft, eingeritzt so gut es geht und dann kräftig mit Pökelsalz eingerieben. Mit etwas Lorbeer, Thymian und Majoran zusammen einvakuumiert wartet der Kollege jetzt bis Samstag morgen, dann wird er 2 Std. gewässert und abends auf unseren großen Dancook geworfen.

    Vergrillungsbilder folgen dann logischerweise frühestens Sonntag :essen!:

    Haxe001.jpg



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    Zuletzt bearbeitet: 6. Juni 2010
  2. u_h_richter

    u_h_richter Wurstversteher

    Sieht aus wie bei mir.

    :-D
     
  3. Simpson2101

    Simpson2101 der im Loch steht 5+ Jahre im GSV

    Bin ich mal gespannt, sieht gut aus und macht mir Appetit :essen!:
     
  4. spussel

    spussel s' Mauldäschle 10+ Jahre im GSV

    Da mir schon bei Uwe der Hintern vom Bank - Sitzen weh tat,
    was solls, setz ich mich hier halt auch ein bisschen hin.
    Ich beobachte
     
  5. OP
    Scaara

    Scaara Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Naja ich dachte mir halt lieber gut geklaut, als schlecht selbst erfunden :-D

    Sollte man eigentlich bei sowas noch mit Holz ein wenig Rauch mit rein bringen? Wir hätten noch Apfel da.
     
  6. u_h_richter

    u_h_richter Wurstversteher

    Das ist Geschmackssache; ich mag's lieber ohne.

    Gruß,
    Uwe
     
  7. OP
    Scaara

    Scaara Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Ist das eigentlich beim indirekten Grillen relevant, das gepökeltes nicht auf den Grill soll?
    Indirekt so ne Haxe zu grillen ist doch auch nicht anders als einen Kasslerbraten im BO zu machen oder?
     
  8. u_h_richter

    u_h_richter Wurstversteher

    Hat nichts mit direkt oder indirekt zu tun, sondern eher
    mit dem Unterschied zwischen schwarz und braun.

    Gruß,
    Uwe
     
  9. Sabcoll

    Sabcoll Fleischzerleger 10+ Jahre im GSV

    Gutes Gelingen wünsche ich, ich beobachte ebenfalls [denn Haxen hab ich auch noch vor mir, noch nie gemacht!]


    Aber eine Frage an die Experten: Bei uns in der Hausbrauerei sind die Haxen NIE eingeschnitten. Warum muss man die einritzen?
     
  10. u_h_richter

    u_h_richter Wurstversteher

    Man muss nicht, aber man sollte, aus zweierlei Gründen:
    Zum einen, damit das Pökelsalz ans Fleisch kommt, zum anderen,
    damit beim Braten das Fett ablaufen kann.

    Gruß,
    Uwe
     
  11. OP
    Scaara

    Scaara Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Sooo,
    die Stelze wurde aus ihrem erdrückenden Vakuum befreit und darf jetzt zur Entspannung ein zweistündiges Bad nehmen.


    Haxe1001.jpg



    Haxe1003.jpg



    Haxe1006.jpg

     
  12. Pieten

    Pieten Fleischtycoon 10+ Jahre im GSV

    Hallo Scaara,
    woraus besteht das Bad und welchen Effekt hat es?
    :ouzo:
     
  13. OP
    Scaara

    Scaara Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Nachdem die Stelze trocken gepökelt wurde kommt sie nur in ein reines Wasserbad, um ein wenig das Salz wieder raus zu waschen.

    Wenn ich blödsinn rede, lass ich mich von den Experten gerne berichtigen :worthy:
     
  14. u_h_richter

    u_h_richter Wurstversteher

    Nee. das ist schon okay.
    Zusätzlich sorgt das Wässern auch für eine
    rösche Kruste.
     
  15. spussel

    spussel s' Mauldäschle 10+ Jahre im GSV

    Hab mal ne Sitzpause eingelegt.
    Schwielen am Po
    :grin:

    Bin wieder da.
     
  16. OP
    Scaara

    Scaara Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Wilkommen zurück :-)

    Die Haxe liegt übrigends seit ca.11.30 im Trockenen im Kühlschrank.

    So gegen 16.00 soll der Dancook angefeuert werden. Ich peile mal 180-200° an für 2,5 Std. KT so bis 80° laut info aus dem anderen Thread (Erscheind mir aber bissl hoch oder?)
     
  17. u_h_richter

    u_h_richter Wurstversteher

    Ich denke, das alles zwischen 70 und 80 Grad geht. Es ist schließlich
    Schweinefleisch.
     
  18. Aries

    Aries Grillkönig 5+ Jahre im GSV

    Schöne Fotostory bis jetzt
    viel Erfolg noch
     
  19. u_h_richter

    u_h_richter Wurstversteher

    Und? Wie schaut's aus? Hat's geschmeckt?
     
  20. OP
    Scaara

    Scaara Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    DAS WAR LECKER!

    Soviel zu der Frage obs geschmeckt hat :grin:

    Erstmal kurz was zum Setup. Keine Kohlekörbe, ein durchgeglühter AZK, Lüftung halb zu. GT war am anfan zu krass mit 235° aber dann hab ich noch wasser in die Schale unten gegeben und es pendelte sich auf 180-190° ein.

    Haxe2002.jpg



    Haxe2003.jpg




    Die KT wurde am Anfang komplett falsch angezeigt und hat leichte Schweißausbrüche ausgelöst als nach 30min schon 60° angezeigt wurden. Nach neuem Plazieren des Sensors war aber alles im Grünen Bereich. Wie geplant wurde die KT bis 80° gezogen. Gedauert hat das etwas weniger als 2 Std.

    Haxe2005.jpg



    Haxe2009.jpg



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    Das Aufpoppen der Kruste direkt über der Glut war mangels Glut nicht so erfolgreich. Für mich war dir Kruste aber trotzdem ein voller Erfolg, weil schön krachig.

    Haxe2013.jpg



    Haxe2017.jpg



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    Wir werden das auf jeden Fall wieder machen. Das Fleisch war sowas von saftig, schön Würzig/Salzig und einfach nur lecker!!!
    Nächstes mal mach ich das vielleicht mit nem Rollbraten, da gibts mehr Kruste.
    Auch die Göga hat sich über die Stelze her gemacht, obwohl vorher Bedenken waren, das es zu viel "gnurpselkram" ist und zu viel Fett und Gnorpel. Die Bedenken waren absolut unbegründet.


    Die Stelze war ja nur um ein wenig zu schnibbeln und Hunger zu bekommen. Danach gab es für jeden noch ein Fischchen, ich hatte einen Loup de Meer und die anderen Doraden (Für dir Göga der Fisch Filetiert) :v:

    Haxe2020.jpg



    Haxe2021.jpg



    Haxe2024.jpg



    Hier noch eine kleine Mohnimpression mit Grillplatz :-)

    Haxe2026.jpg

     
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