Rolle
Outlaw
Tach´ zusammen . . .
Angeturnt durch dieses Unterforum habe ich nun schon einige Dinge mit Erfolg nachgebastelt.
Heute habe ich meinen ersten Lachsschinken nach 12 Tagen Nachreife (Rezept u_h Richter) angeschnitten. Vom Geschmack super, jedoch außen etwas arg ausgetrocknet.
Habe nun in anderen Trööts nachgelesen, daß der "Lachs" wohl gerne dröög wird.
Beim Bauchspeck fand ich diese Austrocknung ja lecker.
Nun habe ich noch zwei Nackenschinken nach Zeus zum Nachreifen im Keller hängen, befürchte jedoch ähnlichen Effekt, wie beim "Lachs".
Wie lange lasst ihr welche Stücke jeweils nachreifen ??
Ich glaubte, hier auch schon mal was gelesen zu haben von einsprühen mit Wasser während der Nachreifung . . .
Freue mich über Antworten -
schönes Wo-Ende noch
Rolf
Angeturnt durch dieses Unterforum habe ich nun schon einige Dinge mit Erfolg nachgebastelt.
Heute habe ich meinen ersten Lachsschinken nach 12 Tagen Nachreife (Rezept u_h Richter) angeschnitten. Vom Geschmack super, jedoch außen etwas arg ausgetrocknet.
Habe nun in anderen Trööts nachgelesen, daß der "Lachs" wohl gerne dröög wird.
Beim Bauchspeck fand ich diese Austrocknung ja lecker.
Nun habe ich noch zwei Nackenschinken nach Zeus zum Nachreifen im Keller hängen, befürchte jedoch ähnlichen Effekt, wie beim "Lachs".
Wie lange lasst ihr welche Stücke jeweils nachreifen ??
Ich glaubte, hier auch schon mal was gelesen zu haben von einsprühen mit Wasser während der Nachreifung . . .
Freue mich über Antworten -
schönes Wo-Ende noch
Rolf
