Servus GSV'ler,
aus meiner Flat Iron Premiere von vor einigen Wochen - der geneigte Leser möge hier nachlesen - hatte ich noch die zweite Hälfte übrig.
Dieses Stück Fleisch habe ich vor vier Wochen einvakuumiert und dann einfach im 0°-2° Fach im Kühlschrank liegen lassen - alle paar Tage mal gewendet, das war alles.
Ich hab das Fleisch heute eine Stunde vor dem Grillen rausgelegt und mit Alpensalz eingerieben - dieses habe ich dann kurz vor dem Grillen wieder abgestreift
von allen Seiten scharf angebrutzelt ... und dann bei 110° auf ca. 57° KT gezogen
das Abtasten und der Anschnitt ist sehr vielversprechend. DAs Fleisch war sowas von weich und zart ...
im Hintergrund sehen wir die Beilagen: Jack Steakpfeffer vom @Spiccy sowie heute mal zur Abwechslung ein Tegernseer Spezial - und nach guten Zureden meiner Frau halt auch noch etwas Salat
Mein kleines aber feines Fazit: vor vier Wochen war das Fleisch spitzenklasse - heute war es Weltklasse. Das Nachreifen-Lassen hat sich sowas von gelohnt
aus meiner Flat Iron Premiere von vor einigen Wochen - der geneigte Leser möge hier nachlesen - hatte ich noch die zweite Hälfte übrig.
Dieses Stück Fleisch habe ich vor vier Wochen einvakuumiert und dann einfach im 0°-2° Fach im Kühlschrank liegen lassen - alle paar Tage mal gewendet, das war alles.
Ich hab das Fleisch heute eine Stunde vor dem Grillen rausgelegt und mit Alpensalz eingerieben - dieses habe ich dann kurz vor dem Grillen wieder abgestreift
von allen Seiten scharf angebrutzelt ... und dann bei 110° auf ca. 57° KT gezogen
das Abtasten und der Anschnitt ist sehr vielversprechend. DAs Fleisch war sowas von weich und zart ...
im Hintergrund sehen wir die Beilagen: Jack Steakpfeffer vom @Spiccy sowie heute mal zur Abwechslung ein Tegernseer Spezial - und nach guten Zureden meiner Frau halt auch noch etwas Salat
Mein kleines aber feines Fazit: vor vier Wochen war das Fleisch spitzenklasse - heute war es Weltklasse. Das Nachreifen-Lassen hat sich sowas von gelohnt
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