Nachtrag: wie lange sollte/kann Flank im Vakuum reifen?

[Kurti71]

Hallo liebe Grillgemeinde,

Ich habe mich für einen Selbsttest geopfert und jede Woche ein Flanksteak vergrillt

Ausgangslage waren 7 Flanksteaks, die am 18.12.2012 zugeschnitten und vakuumiert wurden.
Die Flanks durften bei 0 Grad langsam reifen.

Hier meine Erfahrungen.

- nach 2 Wochen = Mindestreifezeit
- nach 3 Wochen = gut
- nach 4 Wochen = sehr gut
- nach 5 Wochen = spitzenklasse
- nach 6 Wochen = spitzenklasse
- nach 7 Wochen = gut / grenzwertig
- nach 8 Wochen = grenzwertig

Ich hoffe Ihr könnt mit der Aufstellung etwas anfangen?

Liebe Gruesse

Kurti

All Season Griller!

 

[derbeste]

Danke für Deine Aufstellung

 

[holledauerin]

Ich hätt gern Bilder gehabt.