Anlässlich ihres 67. Geburtstages hat sich die viel geliebte Schwiegermutter von ihrem allerbesten Schwiegersohn einen Braten vom Grill gewünscht.
Dazu gab es selbstgemachte Spätzle, Rotkohl und Apfelkompott.
Der Nacken:
2,7kg Schweinenacken ohne Knochen vom besten Metzger in der großen Stadt.
direkt vor dem Grillen eingerieben mit reichlich Magic Dust.
Nach ca. 2 Stunden bei GT von knapp 200°C und KT 77°C heruntergenommen.
Die Spätzle:
700g Mehl (405 und Dunst je halb/halb)
12 Eier
etwas Milch
durch den Spätzleschwob gedrückt
Der Rotkohl:
1500g fertig von einer Firma die wie Iglu klingt.
mit etwas Apfelsaft aufgekocht, fertig.
Das Kompott
ca. 1kg Äpfel gemischt in kleinen Würfeln.
20 min. gekocht mit etwas Apfelsaft.
gewürzt mit Zucker, reichlich Zimt und etwas Lebkuchengewürz.
abgeschmeckt mit 3 EL Strohrum 80
Dazu Vanillesauce.
War echt entspannt. Ich wollte den Nacken eigentlich bei 74°C runternehmen, habs aber verpasst.
Nächstes Mal evtl. 70°C anpeilen.
Alles in allem aber sehr zufrieden. Es war megalecker und alle haben sich min. einmal Nachschlag genommen. Selbst SchwieMu mit ihrem Spatzenhunger.
Hier nun die Bilder - Fotos vom nackten Braten, Rubben usw. erspare ich Euch.
Nach ca. einer Stunde sehen die Werte doch schon gut aus. - Läuft!
So schaut dann der Braten aus. So, wie es soll...
Jetzt DER TRICK - Ich wollte für die älteren Herrschaften nur einen ganz sanften Rauchgeschmack haben. Also wenig Holz und vielleicht etwas später...
Gedacht - getan. Ich habe vier dünne Äste Kirsche aufgelegt - und zwar nach der ersten Stunde der Garzeit!
VOLLTREFFER - wie gewünscht nur eine ganz sanfte Rauchnote.
Hier der Anschnitt. Feiner, kleiner Rauchring und trotz allem schön saftig. Dennoch - nächstes Mal bei max. 74°C runternehmen.
Fazit:
Viel Lob der Gäste, wenige Reste, vielfacher Wunsch nach Wiederholung.
Ein sehr entspanntes Mini-Catering für sieben Personen. Alles zuhause vorbereitet und dann nur noch den fertigen Braten, fertigen Rotkohl, fertiges Kompott und den Spätzleteig mitnehmen und vor Ort à la minute die Spätzle gekocht.
VG
Axolis
Dazu gab es selbstgemachte Spätzle, Rotkohl und Apfelkompott.
Der Nacken:
2,7kg Schweinenacken ohne Knochen vom besten Metzger in der großen Stadt.
direkt vor dem Grillen eingerieben mit reichlich Magic Dust.
Nach ca. 2 Stunden bei GT von knapp 200°C und KT 77°C heruntergenommen.
Die Spätzle:
700g Mehl (405 und Dunst je halb/halb)
12 Eier
etwas Milch
durch den Spätzleschwob gedrückt
Der Rotkohl:
1500g fertig von einer Firma die wie Iglu klingt.
mit etwas Apfelsaft aufgekocht, fertig.
Das Kompott
ca. 1kg Äpfel gemischt in kleinen Würfeln.
20 min. gekocht mit etwas Apfelsaft.
gewürzt mit Zucker, reichlich Zimt und etwas Lebkuchengewürz.
abgeschmeckt mit 3 EL Strohrum 80
Dazu Vanillesauce.
War echt entspannt. Ich wollte den Nacken eigentlich bei 74°C runternehmen, habs aber verpasst.
Nächstes Mal evtl. 70°C anpeilen.
Alles in allem aber sehr zufrieden. Es war megalecker und alle haben sich min. einmal Nachschlag genommen. Selbst SchwieMu mit ihrem Spatzenhunger.
Hier nun die Bilder - Fotos vom nackten Braten, Rubben usw. erspare ich Euch.
Nach ca. einer Stunde sehen die Werte doch schon gut aus. - Läuft!
So schaut dann der Braten aus. So, wie es soll...
Jetzt DER TRICK - Ich wollte für die älteren Herrschaften nur einen ganz sanften Rauchgeschmack haben. Also wenig Holz und vielleicht etwas später...
Gedacht - getan. Ich habe vier dünne Äste Kirsche aufgelegt - und zwar nach der ersten Stunde der Garzeit!
VOLLTREFFER - wie gewünscht nur eine ganz sanfte Rauchnote.
Hier der Anschnitt. Feiner, kleiner Rauchring und trotz allem schön saftig. Dennoch - nächstes Mal bei max. 74°C runternehmen.
Fazit:
Viel Lob der Gäste, wenige Reste, vielfacher Wunsch nach Wiederholung.
Ein sehr entspanntes Mini-Catering für sieben Personen. Alles zuhause vorbereitet und dann nur noch den fertigen Braten, fertigen Rotkohl, fertiges Kompott und den Spätzleteig mitnehmen und vor Ort à la minute die Spätzle gekocht.
VG
Axolis
