Moin,
gestern habe ich meinen ersten Nackenbraten mit Sauce in der Kugel zubereitet - und um ehrlich zu sein sogar meinen allerersten Schweinebraten überhaupt.
Zutaten Schweinebraten
Zutaten Sauce
Beilagen
Bilder von den Zutaten:
(Den Braten habe ich nur gebunden, damit er eher rund als flach wurde)
Zubereitung:
EDIT >>>
T - 360 min
Das hatte ich ganz vergessen:
Den Braten habe ich ca. 6 h vorher bereits mit Grillgewürz + Kräutern kräftig gewürzt, in Frischhaltefolie verpackt und für 6 h in den Kühli gepackt. Zeitgleich mit dem Anheizen des AZK kam der Braten dann aus dem Kühli und aus der Folie wieder raus und durfte langsam Raumtemperatur annehmen.
<<< EDIT
T + 0 min
Ein 3/4 Weber AZK mit Profagus Breckies angeheizt, nach 30 min auf 2 Kohlekörbe verteilt, Kohlekörbe in der Mitte. Ca. 5 min ohne Deckel ziehen lassen, dann Deckel drauf und oben und unten voll auf. Nach weiteren 5 min war die Kugel auf Volldampf:
Super Temperatur, um den Grillrost sauber zu bürsten !
T + 45 min
Knochen von allen Seiten scharf angrillen, dann kurz zu Seite legen.
T + 50 min
Jetzt unten zuregeln auf ca. 1/4, Gemüse in die mittlere Schwendenschale und über den Kohlekörben kräftig (hätte mehr sein können !) anrösten.
T + 58 min
Tomatenmark zufügen und verteilen und auch kräftig mit anrösten (hätte wohl wieder kräftiger sein können).
Knochen jetzt mit dazu und etwas weiter schmoren.
T + 63 min
Ablöschen mit Köstritzer und Wasser. Das Bündchen Petersilie kommt jetzt auch mit dazu.
Erst jetzt Kohlekörne nach außen, Grillrost mit Schwedenschale wieder oben drüber und das ganze ca. 20 min schmoren und köcheln, dabei reduziert sich die Flüssigkeit etwas.
T + 85 min
Die Schwedenschale mit Saucenansatz kommt jetzt nach unten auf den Kohlerost zwischen die Körbe, der Braten kommt oben drüber.
Grilltemperatur habe ich in Folge bei ca. 150 - 170 °C am Deckelschätzeisen bzw. 160 - 180 °C am Rost (Maverick) eingeregelt.
T + 150 min
Auf jeder Seite je 7-8 ausgegaste Breckies nachgefüllt. Ausgegast meint: Noch ausreichend große Breckies nach dem Verlöschen vom letzten Grillen.
T + 190 min
Der Braten ist jetzt ca. 100 min auf dem Grill und hat eine KT von 65 °C
Im Detail hier nochmal schön zu sehen, wie unten drunter die Sauce schmort:
T + 220 min
So langsam nähert sich der Braten der gewünschten KT von 78 °C, aktuell sind es 72 °C.
Die Champignons für die Sauce brate ich jetzt scharf aus, das Pilzwasser wir dabei stark einreduziert.
T + 250 min
Der Braten ist fertig, KT 78 °C.
Der Braten darf auf einem Holzbrett unter locker drüber gelegter Jehova noch etwas ruhen.
T + 255 min
Fertigstellung der Sauce:
T + 270 min
Endlich den Braten aufschneiden! Duftet wunderbar und sieht super saftig aus.
T + 275 min
Und jetzt gibt es endlich was zu Essen ! Hier noch das Tellerbild:
Der Braten war sehr saftig und würzig und mit leckerer Kruste.
Die Sauce war ohne Andicken prima "sämig" und sehr würzig. Fast zu würzig, vermutlich wegen der komischen "Braten-Paste".
Die fertigen Semmelknödel waren übrigen durchaus brauchbar - aber es geht natürlich besser.
Fazit: Für den ersten Braten ganz OK - fand ich. Und meine Familie hat begeistert gefuttert.
Verbesserungsmöglichkeiten:
Zum Schluss noch Möglichkeiten, was man (ich) besser machen kann beim nächsten Mal:
Bis zum nächsten Mal,
Dirk
gestern habe ich meinen ersten Nackenbraten mit Sauce in der Kugel zubereitet - und um ehrlich zu sein sogar meinen allerersten Schweinebraten überhaupt.
Zutaten Schweinebraten
- 1500 g Nackenbraten ohne Knochen
- Steak und Grill Gewürzsalz (Ostmann)
- Kräuter der Provence
Zutaten Sauce
- 1 Bund Suppengemüse (Lauch, Möhre, Sellerie, Petersilie)
- ca. 700 g Knochen (ausgelöst und zerkleinert vom MmV vom Nacken von oben)
- 3 EL Tomatenmark
- 330 ml Köstritzer Schwarzbier
- ca. 650 ml Wasser
- 250 g frische Champignons (waren noch vom Vortag da)
- 40 g Lacroix Braten-Paste - weil ich auf die Schnelle kein Demi-Glace bekommen habe
(die würde ich aber nicht wieder kaufen, alleine die Zutatenliste schreckt ab)
Beilagen
- Semmelknödel (Fertigprodukt)
- Spätzle
- Kaisergemüse (Tiefkühlung)
Bilder von den Zutaten:
(Den Braten habe ich nur gebunden, damit er eher rund als flach wurde)
Zubereitung:
EDIT >>>
T - 360 minDas hatte ich ganz vergessen:
Den Braten habe ich ca. 6 h vorher bereits mit Grillgewürz + Kräutern kräftig gewürzt, in Frischhaltefolie verpackt und für 6 h in den Kühli gepackt. Zeitgleich mit dem Anheizen des AZK kam der Braten dann aus dem Kühli und aus der Folie wieder raus und durfte langsam Raumtemperatur annehmen.
<<< EDIT
T + 0 minEin 3/4 Weber AZK mit Profagus Breckies angeheizt, nach 30 min auf 2 Kohlekörbe verteilt, Kohlekörbe in der Mitte. Ca. 5 min ohne Deckel ziehen lassen, dann Deckel drauf und oben und unten voll auf. Nach weiteren 5 min war die Kugel auf Volldampf:
Super Temperatur, um den Grillrost sauber zu bürsten !
T + 45 minKnochen von allen Seiten scharf angrillen, dann kurz zu Seite legen.
T + 50 minJetzt unten zuregeln auf ca. 1/4, Gemüse in die mittlere Schwendenschale und über den Kohlekörben kräftig (hätte mehr sein können !) anrösten.
T + 58 minTomatenmark zufügen und verteilen und auch kräftig mit anrösten (hätte wohl wieder kräftiger sein können).
Knochen jetzt mit dazu und etwas weiter schmoren.
T + 63 minAblöschen mit Köstritzer und Wasser. Das Bündchen Petersilie kommt jetzt auch mit dazu.
Erst jetzt Kohlekörne nach außen, Grillrost mit Schwedenschale wieder oben drüber und das ganze ca. 20 min schmoren und köcheln, dabei reduziert sich die Flüssigkeit etwas.
T + 85 minDie Schwedenschale mit Saucenansatz kommt jetzt nach unten auf den Kohlerost zwischen die Körbe, der Braten kommt oben drüber.
Grilltemperatur habe ich in Folge bei ca. 150 - 170 °C am Deckelschätzeisen bzw. 160 - 180 °C am Rost (Maverick) eingeregelt.
T + 150 minAuf jeder Seite je 7-8 ausgegaste Breckies nachgefüllt. Ausgegast meint: Noch ausreichend große Breckies nach dem Verlöschen vom letzten Grillen.
T + 190 minDer Braten ist jetzt ca. 100 min auf dem Grill und hat eine KT von 65 °C
Im Detail hier nochmal schön zu sehen, wie unten drunter die Sauce schmort:
T + 220 minSo langsam nähert sich der Braten der gewünschten KT von 78 °C, aktuell sind es 72 °C.
Die Champignons für die Sauce brate ich jetzt scharf aus, das Pilzwasser wir dabei stark einreduziert.
T + 250 minDer Braten ist fertig, KT 78 °C.
Der Braten darf auf einem Holzbrett unter locker drüber gelegter Jehova noch etwas ruhen.
T + 255 minFertigstellung der Sauce:
- Knochen aus der Sauce nehmen, auf Holzbrett das Fleisch grob mit Gabel "pullen".
- Sauce durch feines Sieb in den Topf mit den Champignons abgießen
- Gemüse sorgfältig ausdrücken, aber nicht in die Sauce passieren
- Lacroix Braten-Paste untermengen, mit Salz + Pfeffer abschmecken
- "gepullte" Fleischreste von den Knochen mit in die Sauce geben
- einreduzieren lassen für ca. 20 min (Andicken war nicht nötig)
T + 270 minEndlich den Braten aufschneiden! Duftet wunderbar und sieht super saftig aus.
T + 275 minUnd jetzt gibt es endlich was zu Essen ! Hier noch das Tellerbild:
Der Braten war sehr saftig und würzig und mit leckerer Kruste.
Die Sauce war ohne Andicken prima "sämig" und sehr würzig. Fast zu würzig, vermutlich wegen der komischen "Braten-Paste".
Die fertigen Semmelknödel waren übrigen durchaus brauchbar - aber es geht natürlich besser.
Fazit: Für den ersten Braten ganz OK - fand ich. Und meine Familie hat begeistert gefuttert.
Verbesserungsmöglichkeiten:
Zum Schluss noch Möglichkeiten, was man (ich) besser machen kann beim nächsten Mal:
- Semmelknödel selber machen. Scheint nicht schwer zu sein und Rezepte gibt's hier im Forum genug.
- Keine Lacroix Braten-Paste mit "fragwürdigen" Zutaten mehr nehmen. Lieber 2-3 Löffel Demi-Glace, z.B. von Oscar, nehmen.
- Wurzelgemüse für den Saucenansatz schärfer anbraten, mehr Röstaromen erzeugen
- Mir war die Sauce etwas zu "gemüsig". Daher beim nächsten mal evtl. weniger Sellerie / Lauch, dafür etwas Zwiebel.
- Statt fertigem Grillgewürz ein guter Rub oder ein richtiges "Schweinebratengewürz". Habt Ihr Tipps ?
Bis zum nächsten Mal,
Dirk
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