Nächster Versuch - Zweierlei Schweinebauch

[Jens74]

Inspiriert durch die tollen Beiträge im Forum wollte ich auch einen Schweinebauch probieren.

Habe das gute Stück mit 1,1 KG am Samstag gekauft und fast 6 Tage mit 7% Pökelsalz und etwas braunen Rohrzucker gepökelt. Heute hatte ich endlich Zeit zum weiter machen. Was das würzen angeht gibt es ja die tollsten Ideen.

Aus diesem Grund aus eins mach zwei.

Variante I:
Hier wurde die Oberseite mit Salz und Cumin gewürzt. Die Fleischseiten identisch, aber auch noch gepfeffert.

Variante II:
Die Oberseite gesalzen und das Fleisch mit einer Mischung aus Senf, Knoblauch, Cumin und Pfeffer eingepinselt.

Danach mal zum Testschwimmen...

...bevor das Becken in meine Thermobox für den Long Job eingesetzt wurde. Da kann er jetzt bei 64 Grad 37 Stunden schwimmen. Mal sehen war wir dazu machen.

 

[J.M.F.]

Servus,

ziemlich viel Aufwand für einen (2) Schweinebauch....

Ich kann mir vorstellen, dass das sehr geil wird.

Bin gespannt...

 

[PeterPan69]

Da setz ich mich auch mal dazu!

 

[Jens74]

Aus 37 Stunden wurden jetzt 43 Stunden. Der Flüssigkeitsverlusst hielt sich in Grenzen, wobei der mit Senf marinierte weniger Feuchtigkeit verloren hat als der kleinere, der nur mit Pfeffer, Salz und Lümmel gewürzt wurde

Vom Anschnitt war der mit Senf auch etwas heller und hat besser zusammen gehoben. Der nur gewürzte fiel beim Grillen förmlich auseinander.

Hier der mit Senf marinierte

Hier mit der gleichen Gewürzmischung ohne Senf. Ich denke man sieht oben, dass das Fleisch deutlich unterschiedlich aussieht, obwohl es das Gleiche Stück Fleisch war, welches ich halbiert habe und beide Beutel sich das gleiche Wasserbad geteilt haben.

Abschliessend noch ein Bild vom Grill. Wir hatten Gäste und entsprechend hat es für ein Tellerbild. Je eine Fleischvariation, Sauerkraut mit Schwarzwälder Speck und selbstgerechten Pommes. Die Pommer habe ich dieses Mal nach dem Rezept mit Vorkochen probiert, waren sehr gut. Werde mir nächstes mal noch die Arbeit mit dem einfrieren während den Arbeitsschritten machen. Mal schauen, ob man wirklich einen großen Unterschied schmeckt.