Nasspökeln , brauche Rat wegen roter Lake

[Räucherheini1984]

Hallo an alle.
Da ich bereits erfolgreich Schweinerücken gepökelt und geräuchert habe, habe ich nun mal ein paar Stücke mehr eingelegt.
Ich habe bisher immer 5 Stück mit insgesamt an die 3,8 kg gemeinsam nass gepökelt. Ist jedes mal super geworden.
Bei Pökelzeiten um die 3 Wochen.

Jetzt habe ich einmal 6.8 kg und einmal 5.5 kg gemeinsam gemacht.
Gemischt, also Schweinerücken und Schulter.
Das Problem ist jetzt, ich habe eine "Box" vor genau 14 Tagen fertiggemacht, die andere vor 12 Tagen.
Die letzte sieht aber komisch aus. Die Lake ist rötlich, siehe Bilder, und das Fleisch ist schon ziemlich dunkelrot in der Farbe.
Es schmeckt nach praktisch nichts, "wie frisches Fleisch" halt.

Das andere, welches 2 Tage länger steht, sieht aus wie immer, die Lake klar bis weiss. Die Lake riecht aromatisch, ein wenig nach Lorbeer und Gewürzen.
Die Umrötung ist noch nicht so fortgeschritten, es badet ja auch erst 2 Wochen.

Habe nun Angst daß das eine nichts wird und frage deshalb, ob diese rote Lake normal sein kann.

Beide Mischungen sind gleich gemacht worden, kein Unterschied beim Salz oder den Gewürzen.

HILFE

 

[schweinemami]

Wenn die Lake angenehm riecht, würde ich mir da eher keine Sorgen machen

 

[DerTeufel]

Ich hatte mal Salami mit Lakereifung getestet, da sah es genau so aus.

 

[Räucherheini1984]

Ist mir jetzt echt ein Rätsel.
Habe heute die Lake nochmals inspiziert.
Plötzlich sieht sie aus wie die erste und riecht angenehm nach Würze.
Hab ich in der Art auch noch nicht erlebt.
Es sind jetzt 20 Stunden vergangen.
War dann wohl falscher Alarm

 

[fisch2]

Daran sieht man mal wieder, dass tatsächlich nicht alles mit einem Satz erklärbar ist.
Jedenfalls schön für dich.
Aber interessant wäre es schon, zu wissen wie so etwas geschehen kann.