Neu Wurschtelei vom Anfänger, langsam wird's was

[habanasmoker]

Es stand eine neue Verwurstung an, es sollte vom Prinzip wieder die MSB-Wurst werden (MSB-Wurst, so gehts), mit einer kleinen geschmacklichen Anpassung.
Bratwurst gewürzt mit etwas weniger Gewürz von @Spiccy (20g/kg) und mit etwas zusätzlichem Majoran (1EL), Kümmel gem. (2TL), Macis (1TL), Pfeffer weiß (2TL), jeweils auf die gesamte Masse und die Salzmenge minimal reduziert (17g/kg). 1großer Bund Petersilie
Der Rest hatte beim letzten Mal gut funktioniert und wurde vom originalen Rezept ähnlich übernommen. Wollte nur etwas mehr Biss und deshalb weniger von der feineren Masse.

3,3kg Schweineschulter, 3,4kg magerer Schweinebauch, alles erst durch die 6'er Scheibe gewolft und gewürzt, dann 1/3 des Brätes nochmal feiner durch die 4'er Scheibe.
Bindigkneten wieder mit Milch, Vollei und Backpulver zur Wasserbindung, klappt mittlerweile perfekt, das Brät klebte wie Hulle!

Natürlich war die Menge zuviel, hatte nur noch 5,4m Darm im Kühlschrank, der Rest wurde wieder zu Brätbällchen gerollt u. eingefroren und ein Teil in Gläser gefüllt und im Backofen im Wasserbad gargezogen.

Das Ergebnis fiel so aus, wie erhofft, nochmal Danke an @master-sir-buana und @Spiccy, mit eurer Hilfe habe ich jetzt "meine" Wurst!

LECKER!

 

[Schönwetter-Angler]

Schönes Anschnittbild

 

[Gast-dxrJao]

Das sieht sehr gut aus, da nehme ich auch ein Würstchen!

 

[essengehen]

Deine Bratwurst sieht klasse aus, Daumen hoch!

 

[Datschi]

Wird schon.
Ich denke der Fettanteil war vielleicht ein wenig zu hoch, weil das Brät sehr weiß aussieht. Und wenn du die Gewürze vor dem wolfen auf's Fleisch machst, hast du beim Mischen des Brät eine noch schönere Verteilung. Hast du irgendwo NPS erwischt, weil die Bratwürste so rötlich sind?

 

[habanasmoker]

@Datschi, nein, kein NPS drinn, das rötliche kommt wohl etwas von der Beleuchtung denke ich, in natura sieht's eher wie diese typischen hellen Grillwürste aus. Das weißliche beim Brät könnte auch von der Milch kommen, gibt aber das Rezept auch so vor.
Ich hatte mehr Schw.-Bauch dazugemischt, weil der eher mager war, in-Summe sollte es ungefähr gepaßt haben?

 

[chili-sten]

Schöne Verwurstung

 

[Maddin77]

schöne Sache.....
Hoffe ich trau mich da nächstes Jahr auch mal ran.

 

[habanasmoker]

schöne Sache.....
Hoffe ich trau mich da nächstes Jahr auch mal ran.

Wenn's Brotbacken hinhaut, wird's wursten doch auch hinzubekommen sein!
Mach mal!

 

[Maddin77]

so viel Baustellen gerade......
Sauerteig in der Küche
Holz im Keller für den Räucherschrank
Morgen Schinken Kaufen fürs Vakuum
und Wursten im Hinterkopf

aber ich Kämpfe habe ja schöne beBilderte Ziele hier

 

[habanasmoker]

Maddin, so muß daß!
Man(n) braucht ja Ziele und wächst mit den Aufgaben!

 

[LGresch]

Feine Sache
Die Siegerbratwurst mach ich auch bald wieder!

 

[Totes Fleisch]

Richtig so,
jedem seine Wurst!

Gruß Jens