Neue Saison - neue Speck.- und Wurstproduktion

[schweinemami]

Damit ich nicht immer die Letzte bin, hab ich es im Frühjahr geschafft, mir rechtzeitig Fleisch von meinen Schweinis auf die Seite zu legen. Sonst sind meine Fleischkunden immer schneller, und mir bleibt nix .
Vorgestern dann mal ca. 20 kg aus den Tiefen des Eises geholt, und heute eine Pökelsession gestartet.
Am Start waren 2 Schopf ( Nacken ) für Osso Collo und Teile von Bauch, Karree und Schnitzelschale für Speck. Es gibt " normalen " nur mit Kotany Pökelfix gewürzt und einige Teile mit viel Knoblauch und einige mit viel Chili.
Die dürfen jetzt für gute 3 Wochen im Kühli ruhen
Die Speckis

Die 2 Ossos

Und dann hab ich noch 2 Karreeteile gespritzt, die werden dann zu Kochschinken

 

[Lotharius]

Bin auf den weiteren Bericht gespannt!

 

[masi]

Da setz ich mich dazu
Gutes Gelingen <3

 

[Peter]

Sauber Uschi :daumenzwinker:

da bleib ich dabei

 

[Rooster]

Hallo Uschi,
das schaue ich mir auch an.

 

[PuMod]

Magst du mir bitte mal das Rezept für die Nacken geben?

 

[Bruco]

Da bleib ich auch dabei

 

[pfannendoc]

Bin auch dabei.

 

[Totes Fleisch]

Hallo Uschi,
da bleibt bestimmt was fürs Wichteln über,oder?

Gruß Jens

 

[Monscho]

Sieht vielversprechend aus
Da bin ich mal gespannt.

 

[schweinemami]

Magst du mir bitte mal das Rezept für die Nacken geben?

Klar gern, Steven. Ich hab das von irgendwem hier im Forum geklaut, weiß aber nicht mehr, wer das war
Pro kg Fleisch
35 gr NPS
2 gr Staubzucker
2 gr Rohrzucker
3 gr Pfeffer gem.
2 gr Wacholder gem.
2 gr Koriander
2 gr Knobigranulat
2 gr Kümmel gem.
2 gr Paprika
1 gr Fenchel gem.
Fleisch 3 Wochen im Vacuum pökeln, abwaschen in Rinderbutte stopfen, im Edelschimmel baden und bei ca. 15 ° und 70 - 75 % Luftfeuchte hängen lassen. Nach ca. 3 Monaten futtern

da bleibt bestimmt was fürs Wichteln über,oder?

Na klar

 

[Fritz_Felge]

Ich hoffe mal das es bald ein wenig kühler wird, meine Vorräte gehen auch langsam aus.

 

[Gast-mxbhSg]

Moin Uschi,

da hast ja gut vorgelegt. Bei mir gehts auch bald los

 

[Fritz_Felge]

Moin Uschi,

da hast ja gut vorgelegt. Bei mir gehts auch bald los

Wie schaut es denn Magentechnisch aus bei dir??

 

[Gast-mxbhSg]

Wie schaut es denn Magentechnisch aus bei dir??

Mittlerweile hat sich das Problem erledigt. Ich muss aber immer drauf achten, dass ich nichts esse, was vor Öl oder Fett trieft. Wurst, Schinken, Speck oder auch Nacken geht zum Glück alles wieder

 

[Fritz_Felge]

Ich muss aber immer drauf achten, dass ich nichts esse, was vor Öl oder Fett trieft.

Damit kann man doch gut leben, muß ich auch nicht haben.

 

[Gast-mxbhSg]

Damit kann man doch gut leben, muß ich auch nicht haben.

Auf jeden Fall kann man damit gut leben

 

[DarkRoast]

Ich wünsche dir auch gutes Gelingen, Uschi. Daumen drücken muß ich ja nicht, du hast das ja eh schon zig Mal gemacht...

P.S.: Ich glaube du hast Luft in ein paar von deinen Beuteln (rechts oben), evtl. kontrollierst du das noch einmal...

 

[schweinemami]

Ich glaube du hast Luft in ein paar von deinen Beuteln

Nö das schaut nur so aus. Ich hab die Stücke zuerst in Gefrierbeuteln gesteckt und dann erst ins Vacuum. Anscheinend bin ich immer zu langsam, und da saugt es mir immer den Fleischsaft an. Aber danke!!

 

[pfannendoc]

Anscheinend bin ich immer zu langsam,

..