Neue Saison - neue Speck.- und Wurstproduktion

[schweinemami]

So, der Kochschinken ist fertig. Im Ramster heißgeräuchert und dann in der Schinkenform gekocht

 

[Totes Fleisch]

Davon könnte ich jetzt
3-10 Scheiben vertragen!


Gruß Jens

 

[Fritz_Felge]

Der sieht schön saftig aus, hast doch, einges hier gelernt, Uschi.

 

[Blasser]

...einmal bitte ganz schnell nach Kroatien schicken als Vesper für die heutige Heimreise...

 

[schweinemami]

...einmal bitte ganz schnell nach Kroatien schicken als Vesper für die heutige Heimreise...

Soll ich`s einpacken?? Frisch gebackenes Weckerl aus dem Ramster mit Schinken

Wünsch Euch eine gute Heimreise und aufpassen beim Fahren , damit Ihr wieder gesund heim kommt`s

 

[Gast-mxbhSg]

USCHI, MIR TROPFT DER ZAHN......

 

[pfannendoc]

...also, ich find, das sieht alles gaaanz schlimm aus, sowas kann man nur noch verwichteln, verschicken.

 

[schweinemami]

Ja glaubst leicht ich ess das, niiiemals, alles ungenießbar

 

[marcu]

Getz fängt schon wieder das an, was neue Mitglieder verschreckt... :zopfie_trauer:

 

[schweinemami]

Na ich hoffe ja doch nicht, daß das jemand ernst nimmt

 

[pfannendoc]

Getz fängt schon wieder das an, was neue Mitglieder verschreckt... :zopfie_trauer:

Quatsch.

 

[pfannendoc]

Na ich hoffe ja doch nicht, daß das jemand ernst nimmt

...machmal sind halt meine Komplimente verschlüsselt.

 

[blosskeinstress]

Vorgestern dann mal ca. 20 kg aus den Tiefen des Eises geholt, und heute eine Pökelsession gestartet.

Äh... nur mal so für mich. Zur Info.
Das Fleisch war eingefroren?
Dann wie frisches Fleisch behandelt?


Also gepökelt, et cet.?

 

[schweinemami]

Das Fleisch war eingefroren?
Dann wie frisches Fleisch behandelt?

Genau, so wie mit frischem Fleisch weiterarbeiten. Dadurch, daß ich ja meine eigenen Schweine hab, gibt`s bei mir nur gefrorenes Fleisch. Zum Speck machen soll das sogar besser sein.

 

[pfannendoc]

Zum Speck machen soll das sogar besser sein.

...Laberrunde.. die Fettzellen brechen durch das Einfrieren und wieder auftauen besser auf...oda so ähnlich...

 

[schweinemami]

Irgendsowas, ist mir aber wurscht

 

[Wombads]

Jo das ist richtig, das aber zu erklären würde ich mir einen Wofschreiben.
Dein Schinken sieht toll aus, ich denke der ist aber schon fast schon Geschichte weil sich Max alles ein verleibt hat

 

[schweinemami]

weil sich Max alles ein verleibt hat

Nö, der steht mehr auf den Speck, der Schinken bleibt mir

 

[alfaben]

Sieht ja mega aus Uschi.
Könntest du bitte das Rezept für den Kochschinken einstellen?
Bin ja immer an evtl. neuen Rezepten interessiert .

 

[schweinemami]

Gern Alfons. Ich glaub, das Rezept ist von @ralphb , der Winzerschinken.
1/5 der Menge des Fleisches eine Lake herstellen, 50/50 Wasser und Wein
Pro Liter Lake
120 gr NPS
20 gr Zucker
2 gr Kümmel
3 gr Koriander
1,5 gr Knofipulver
8 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
20 Min. kochen, abkühlen lassen, spritzen und das Fleisch 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Ein paar Stunden abtrocknen lassen und 40 Min. bei 68 ° räuchern. Mit einer Mischung aus 50 ml Wein und 12 gr Rohrzucker bestreichen und für 12 Stunden in den Kühlschrank.
Pro kg Schinken 1 Std. bei 78 ° kochen.