Neuer Mitbewohner. Ein Dry Ager DX500 zieht ein.

[easy2017]

Sieht schon klasse aus.
Fleisch wird immer dunkler und bleibt noch bis zum 31.10. drin.
Dann wird geerntet mit vielen Bildern.

 

[Matsche85]

Bin schon gespannt von den Bildern wenn es fertig ist. Ich werde demnächst auch wieder was in meinen Schrank legen damit es zu Weihnachten/Silvester fertig gereift ist.

 

[easy2017]

Hört sich gut an.
Ich lege direkt im Anschluss einen Rindernacken zum agen rein.
Soll dry aged Hack für Patties draus werden.

Dann im Anschluss kommt das Experiment mit einem Schweinerücken.
Aber das wird dann aber schon eng mit der Ernte in diesem Jahr.

@Matsche85
Deiner ist im Moment außer Betrieb?

 

[Matsche85]

Ja der hat gerade Pause. Ich war 4 Wochen im Ausland und da wollte ich lieber nix drin liegen haben so ganz ohne Aufsicht.

 

[easy2017]

Hier mal ein kurzes Bilderupdate.

 

[Matsche85]

Das sieht doch hervorragend aus

 

[Rindundschweindasdarfsein]

noch 1 tag *_*

 

[Benninger87]

ich bin unglaublich gespannt

 

[Traunsteiner]

Wir wollen Bilder sehen!

 

[easy2017]

Mesdames et Messieurs,
gestern wurde geerntet.


Zuerst die Hochrippe

Anfangs dachte ich, dass diese sehr geruchsneutral ist.
Ich hatte schon Bedenken.

Aber dann machte sich ein absolut perfekter dry aged Geruch in der Laube breit.

Ein Träumchen.

Hier mal die erste Scheibe Verschnitt abgeschnitten.
Saaaagenhaft.

Deutsches Biorind.

Und Steaks schneiden.
Eine seeeehr beachtliche Ausbeute.

Im Vordergrund der Abschnitt.

Gruppenfoto

Das Fleisch ist nun 8 Wochen und 2 Tage alt.

7 Wochen und 2 Tage war es im Dry Ager, die erste Woche ruhte es im Kühlhaus.

Ich bin schlichtweg begeistert vom Ergebnis.



Aber da war ja noch das Roastbeef.

Leider konnten wir nicht herausfinden um was für eine Rasse es sich bei diesem Tier handelte.

Auf dem "Beipack-Zettel" stand nur Färse.

Aber auch dieses Stück ist ein ganz hervorragendes.

Dieses Stück war eine Woche und 2 Tage kürzer im Dry Ager und hatte einen etwas dezenteren Geruch, sieht aber genauso hervorragend aus.


Hier noch die fiese Sehne runter und dann schöne Steaks schneiden.

Ernte dank.

Wie viel das Fleisch nun tatsächlich an Gewicht verloren hat und was der Dry Ager nun noch an Strom verbraucht hat, ist für mich für mich erst mal zweitrangig.
Heute zählt nur das Ergebnis.
Und das ist sensationell.

Ich bin sehr glücklich und freue mich auf die erste Vergrillung.

Danke fürs reinschauen.

 

[Matsche85]

Ich würde auch eins nehmen. Das Ergebnis sieht sehr gut aus.

 

[Traunsteiner]

Sieht klasse aus.
Wie hat sich den die Stelle entwickelt wo der Hacken drin war?

 

[Suuluu]

Klasse !

 

[Horst-Kevin]

Das ist Foodporn.

 

[Eggi72]

Kleine Info für diejenigen die sich noch einen Dry Ager zulegen möchten: Die Preise für den DX1000 und DX500 werden im Januar 2020 erhöht.
Wer sich dieses Jahr noch einen sichern möchte, müsste das bis zum 1.12. erledigen. Danach hat die Produktion Winterpause bis Mitte Januar.

 

[Fleischwölfchen]

Sieht klasse aus! Wünsche viel vergnügen beim Essen!

 

[easy2017]

Wie hat sich den die Stelle entwickelt wo der Hacken drin war?

Ja das werden wir beim nächsten Mal ändern.

Die Stelle war nicht schlecht, aber feucht im Kern.
Wir haben es sicherheitshalber raus geschnitten.

Beim Roastbeef steckte der Haken im Knochen, deshalb keine Probleme.

Daher beim nächsten Stück immer in den Knochen, wie @Burggraf Bräu geraten hat.

 

[easy2017]

Runde 2 ist übrigens eröffnet.

Knappe 10 Kilo frischer Rindernacken.
Schlachtfrisch von Dienstag.

Der bleibt für 4 Wochen.

Dann wird daraus dry aged Hack und vielleicht vom Endstück noch 1-2 schöne Nackensteaks.

 

[Tassi]

was machst du mit dem Abschnitt und den Knochen.

Gruß aus Kiel

Tassi

 

[easy2017]

Das ist Verschnitt.
Die Abschnitte sind sehr fest und auch unter Umständen verkeimt.
Das schmeißt man besser weg.
Besonders nach fast 8 Wochen im Schrank.