Danke für den Hinweis. Über die Option bin ich beim Studieren der Anleitung auch gestolpert und habe mich dann gewundert, weshalb die nicht aktiv war. Das erklärt dann wieso, vermutlich hatte der Vorbesitzer die also doch auch aktiviert.
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Neuer Mitbewohner. Ein Dry Ager DX500 zieht ein.
- Ersteller easy2017
- Erstellt am
Gustav-Adolf
Militanter Veganer
Ahso, weißt du denn wie lange der vorher in Betrieb war?
Aktivkohlefilter und UV-Lampe sind Verschleißteile und sollen regelmäßig getauscht werden.
Aktivkohlefilter und UV-Lampe sind Verschleißteile und sollen regelmäßig getauscht werden.
Etwa ein Jahr.
Es gibt also keine Meldung, wenn der Tausch nötig ist? Dann bestelle ich die Teile wohl gleich mal.
Es gibt also keine Meldung, wenn der Tausch nötig ist? Dann bestelle ich die Teile wohl gleich mal.
Der DX fängt an zu piepen und das Display zeigt ein blickendes UVC.
Ich möchte heute zum ersten Mal etwas vom Rindrücken probieren. Habt ihr eine Empfehlung, wie viel man da außen rum wegschneiden sollte? Je weniger, desto lieber wäre es mir. 
Außerdem vielleicht einen Tipp, wie man so ein großes Stück dann grillt. Bisher habe ich das immer sous vide gemacht
Außerdem vielleicht einen Tipp, wie man so ein großes Stück dann grillt. Bisher habe ich das immer sous vide gemacht
Ich habe jetzt mal die Unterste Rippe genommen, außen habe ich so viel weggeschnitten, dass das Fleisch weich ist, aber auf der Seite noch deutlich dunkler als auf der anderen Seite (auf der die anderen Rippen waren). Grob gesalzen und würde es dann beefen und im Ofen auf Temperatur ziehen. Schauen wir mal.
Dunkle Seite:
Andere Seite:
Dunkle Seite:
Andere Seite:
Gustav-Adolf
Militanter Veganer
Sorry, gerade erst gesehen.
Sieht schön aus. So hätte ich es auch gemacht.
An der dunklen Seite unten rechts hätte ich evtl. etwas mehr entfernt.
In diesen Taschen kann sich trotz Entkeimung schon mal Gammel bilden.
Wie war die Zubereitung?
Das Fleisch hat ja eine schöne Marmorierung.
Sieht schön aus. So hätte ich es auch gemacht.
An der dunklen Seite unten rechts hätte ich evtl. etwas mehr entfernt.
In diesen Taschen kann sich trotz Entkeimung schon mal Gammel bilden.
Wie war die Zubereitung?
Das Fleisch hat ja eine schöne Marmorierung.
Ich habe auf SV verzichtet und es mit zuerst OHG und anschließend im Backofen bei 100°C auf 51°C ziehen probiert. Das war geschmacklich hervorragend, selbst die nicht so Fleisch affinen waren begeistert.
Sieht sehr lecker aus, top! 
Hallo,
das Reifen vom Schinken läuft perfekt.
Es gibt aber ein Problem,
Ich möchte Lardo plus Salami mit Edelschimmel herstellen.
Anruf bei Landig ergab aber leider folgendes Problem, beim Reifen von Edelschimmel Wurst garantiert die Firma Landig nicht die weitere Herstellung von Wurst ohne Edelschimmel weil es nicht sicher ist das eine Kontamination vom Dryager stattfindet durch Edelschimmelsporen.
Wie sieht es bei Dir aus, wenn Du nach Edelschimmelwurst wieder DryAging bzw. Wurst ohne Edelschimmel herstellst?
Hast Du hier Probleme das sich der Edelschimmel wieder auf das Fleisch setzt. Möchte Dir hier keine Angst machen und hoffe das Du keine Probleme mit dem Reifen hast.
Nö hab ich nicht.
Hier ein aktuelles Bild.
Im Zweifel kannst du mit Essigessenz behandeln.
Schmeckt Du nachher nicht mehr.
Hier ein aktuelles Bild.
Im Zweifel kannst du mit Essigessenz behandeln.
Schmeckt Du nachher nicht mehr.
Zur Motivation, hier mal die aktuellen Anschnittbilder..
