Die Dextrosen sind Träger für Extrakte.
Diese werden weniger in Kutterhilfsmitteln verwendet weil das da keinen Sinn macht.
Eher in den Gewürzmischungen. Allerdings ist der Sinn da schon berechtigt denn mit Extrakten schafft man klare Schnittbilder wie z.B. im Aufschnitt.
Statt z.B. Koriander wird nur das Ätherische Öl vom Koriander auf Dextrose aufgezogen. Somit hat man Koriander aber man sieht ihn nicht.
Ist aber nichts bedenkliches sondern nur ein kleiner Trick. Koriander wird ausgepresst und das Öl verwendet.
Null Chemie.
Stabilisatoren sind das Phosphat. Und das Phosphat ist Kutterhilfsmittel.
Das wäre ein Wiederspruch zu sagen, ich will keine Stabilisatoren nimm aber Kutterhilfsmittel?
Ohne Phosphat kein Kutterhilfsmittel und ohne Kutterhilfsmittel kein Brät...
Antioxidationsmittel sind idR Zitronensäure. Die verhindern das die Wurst zu schnell grau wird.
Das ist wie der Effekt beim Apfel wenn man ihn mit Zitronensaft beträufelt.
Ebenfalls nichts schlimmes.
Dieses wird aber auch seltener in Kutterhilfsmitteln eingesetzt. Hier wird auf die Funtion beim Kuttern geachtet.
Antioxitationsmittel setzt man normalerweise separat im Produktionsablauf zu.
Es ist nicht immer alles böse
