neues von der Pwskbhrwidw - app

[edü]

vor ca. 14 tagen hatte ich mir einen spargeltopf (günstige 15€) zugelegt, nein nicht um spargel zu kochen sondern um die Pwskbhrwidw - app zu betreiben.
wie gesagt so getan.
ich hatte eine tüte entbeinte hühnerschenkel gekauft und sie 2 tage mit
20 g NPS und
3 g pfeffer
*** NACHTRAG ***
1/2 tl braunen zucker
eingeschweißt.

als weitere zutaten dienten:
1/2 rt. paprikaschote
3 ringe ananas
3 tl bloom gelantine
da das hühnchenfleisch recht mager war, habe ich mir überlegt
1 st. org. thüringer bratwurst als bindemittel und fettspender (natürlich nur das mett) mit unterzumischen
eigentlich wollte ich eine peperoni dranschneiden habe mich dann aber noch kurzfristig für
1 tl ingwer (kleingeschnippelt) entschieden.
alle zutaten ordentlich durchgeknetet

und in die Pwskbhrwidw - app gefüllt. ein rest, der nicht mehr reinpasste, habe ich eingeschweißt und dann separat noch mal gute 1 1/2 h gebrüht.

so, heute, nach dem abkühlen über nacht habe ich das ganze freigelegt:

und das war der 'rest':

natürlich gleich gekostet - einfach lecker!
für das nächste mal folgende änderungen geplant:
fleisch etwas zerteilen,
2 tl ingwer
dann sollte es passen.

 

[Totes Fleisch]

Das fängt schon mal gut an!

Gruß Jens

 

[Falkenstadl]

Den Thread-Titel verstehen auch nur wir insider
Wurst sieht super aus!

 

[schweinemami]

Schaut super aus!!

 

[Maddin77]

lecker, ich muss unbedingt das WE bestellen

 

[AGEES]

Klasse Aktion. Ich habe ma ne frage weis irgend jemand wie man eine bessere bindung zwischen dem Gemüse und dem Fleisch hinbekommtt

 

[Falkenstadl]

Evtl. Sulzhilfe. Verwende ich aber nie, da ich kein Gemüse in die Wurst gebe

 

[edü]

Klasse Aktion. Ich habe ma ne frage weis irgend jemand wie man eine bessere bindung zwischen dem Gemüse und dem Fleisch hinbekommtt

ich hatte 3 tl bloom gelantine mit untergemischt. sicher nicht das idealste aber für die menge sollte es reichen.

 

[AGEES]

Ich werde ma schauenwen ich meine erste mache wie ich es bewerkstellige.

 

[edü]

ich hatte vorhin mal bei einem fleischer die frage gestellt, er sagte, dass die bestandteile, wie in meinem fall paprika und ananas, relativ trocken sein müssen. feuchtigkeit beeinflusst die bindung. er meinte, ruhig mal etwas im backofen antrocknen und über nacht abtrocknen lassen.
werde ich dann beim nächsten mal probieren!

 

[AGEES]

ruhig mal etwas im backofen antrocknen und über nacht abtrocknen lassen.

Ja das hatte ich auch schon mal überlegt. Aber ich weis nicht ob dan der Geschmack nicht mehr so intensiv ist.

 

[norre]

Hallo @edü

...ich hatte eine tüte entbeinte hühnerschenkel gekauft...

wieviel Gramm Fleisch waren das so ungefähr?

Gruß
Norre

 

[edü]

Hallo @edü
wieviel Gramm Fleisch waren das so ungefähr?
Gruß
Norre

das muss ein kg gewesen sein, bei 20 g NPS.

 

[norre]

Hallo,
noch ne Frage, du schreibst

...3 tl bloom gelantine...

Bloom ist ja die Maßeinheit für das "Geliermaß" der Gelatine.
Wieviel Bloom hat deine Gelatine gehabt die du benützt hast.

Hintergrund, ich hatte für dein Rezept und 550g Fleisch (kleines Gerät) 2TL Agar-Agar benützt das war anscheinend zu wenig...brrr

Gruß
Norre

 

[asphalt]

Ich kann mir vorstellen, das Agar Agar nicht funktioniert, weil es zum Abbinden aufkochen muss.

Gruß Jens

 

[edü]

Hallo, noch ne Frage, du schreibst
...3 tl bloom gelantine...
Bloom ist ja die Maßeinheit für das "Geliermaß" der Gelatine.
Wieviel Bloom hat deine Gelatine gehabt die du benützt hast.

Gruß
Norre

sie hatte 200 bloom . . .

ich denke an masse (h*nchen) reicht ca 700g. mit den den zutaten (paprika und ananas) sollte es dann gerade hinhauen.

 

[norre]

Danke für die Info....dann auf ein Neues.....

Gruß
Norre

 

[edü]

ich hatte hier noch mal eine neuauflage gemacht: rezeptesammlung-fuer-die-presswurstschinkenkochbruehhaureinwasimmerduwillst-app