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Neulich, in der Pekeria... [Panpizza]

nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Servus,

ein neues Sportgerät muss natürlich benutzt werden, weswegen ich mich mal an ein eher ungewöhnliches Projekt herangewagt habe. Der ein oder andere weiß ja, dass ich mehr der Pizzabäcker als Griller bin, deswegen lag es nahe, dass in der Peka eine Pizza gebacken wird.

Wie kommt man auf diese Idee? Nun, wie schon anderweitig geschildert, hatte ich vor ca. 15 Jahren die erste Begegnung mit einer Peka, damals hat unsere Zimmerwirtin angeboten, uns darin was zu kochen. Hatte sie auch gemacht (war super lecker) und ich fragte danach, ob man darin auch Pizza backen könnte. Ja, meinte sie, klar würde das gehen. Also, dann mal ran und ausprobieren:

Vorteig
630 gr Mehl (Metro 14%)
340 ml Wasser (54%)
1,3 gr. Hefe (0,2%)

Abends um 21:00 Uhr angesetzt, in den Keller bei ca. 18° gehen lassen

Hauptteig
Vorteig
630 gr Mehl (Metro 14%)
340 ml Wasser (54%)
1,3 gr. Hefe (0,2%)
40 ml Öl (3%)
31,5 gr Salz (2,5%)

Hauptteig wurde um 08:30 fertig gemacht und war dann bis 15:00 Uhr bei Zimmertemperatur (ca. 24°) in der Stockgare. Teigmenge waren 2 kg, daraus habe ich dann 2 Teiglinge gemacht - normalerweise werden das bei mir 8 Teiglinge...

:bilder:

Na logisch!

So, hier die 2 kg Teig, dann mal schön abstechen.
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Schaun erst mal gar nicht so groß aus...
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Pekapfanne habe ich nur leicht geölt.
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Aha, ordentlich zugelegt!
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Vorarbeiten...
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Kleiner Aperitiv: Aprikosen-Apfelsaft auf Sekt - war super lecker!
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Zutaten alle fertig
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Hier wird vorgeglüht
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Jetzt aber!
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Chef bei der Arbeit
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Tomatensoße - besteht nur aus Passata rustica, Schuss Olivenöl, S+P und frischen Basilikum (grob geschnitten)
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Mozarella und Emmentaler
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Kochschinken und Mailänder Salami
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die Champions
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und noch (selbst) getrockneten Oregano
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So, schaut doch schon mal vielversprechend aus.
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Um die Größenverhältnisse abschätzen zu können. Die Pfanne hat unten 40cm, oben 45cm Durchmesser.
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Erst mal alles fertig herrichten:
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So, das ist jetzt wichtig: Ich hatte bei der ersten Pizza unten kaum Kohle drunter gelegt, weil ich fast etwas wenig hergerichtet hatte. Jedenfalls nun mal Deckel drauf.
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Kurzer Check - noch zu blass
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20 Minuten später habe ich die Pizza dann reingetragen (leider war das Wetter etwas launisch)
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Hätte noch einen Tick mehr Hitze gebraucht, war aber trotzdem super lecker.
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Wieder mal ein viel zu schnelles Tellerbild...
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Zwischenfazit: Unten super knusprig, schöner dicker Teig und geschmacklich top - etwas mehr Oberhitze wäre nicht schlecht. Also nochmals einen AZK durchglühen und Start für No.2:


Teigling mit Hartweizenmehl bestäubt
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Grob in Form bringen
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und rein in die Pfanne
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Gleiches Spiel nochmals
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Kleiner Blick auf die neue Ostterasse - Leider gab es das Pflaster nicht mehr im gleichen Farbton, und das was ncoh da gewesen wäre hat nicht gereicht.
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Mehr Greek Fire...
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...für mehr Oberhitze - und auch 5 Minuten schneller, also 15 Minuten:
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Schaut super aus, aber irgendwie riecht da was verbrannt...
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...ok, es war diesesmal auch zu viel Unterhitze. Da muss ich mir merken, wirklich sehr sparsam zu agieren. Aber was soll's, das waren in der Mitte ungefähr 15cm, war zu verschmerzen und der Rest war völlig ok - nein hat super geschmeckt!
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Also: Zur Nachahmung empfohlen, man braucht etwas Fingerspitzengefühl, wird aber mit einer super leckeren Pan-Pizza belohnt!
 

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Kingfisherteam

Olivenflüsterer & Bachstein-Veredler
5+ Jahre im GSV
Toll geworden ! :respekt:

Daran gedacht hatte ich auch schon, aber wenn man im Garten einen selbst gemauerten HBO stehen hat ... hat man auch dessen "Auslastung" im Auge ... Darum wurde dieses "Peka-Szenario" bisher nur geistig in Angriff genommen.

Aber einen "Riesen-Brotleib" ("Vinschgerl") aus 1 kg Mehl (50/50 Roggen/Vollkorn-Weizen) wurde bereits erfolgreich darin gebacken.
 

Utti

Der durstige Wurst-Sommer-Santa
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Wok-Star
Hi Alex,

die sieht doch echt ganz passabel aus! Ich habe das mal im Dopf gemacht, allerdings mit richtig Dampf von unten und Oben. Ergebnis war wie im HBO - nur meine Patina hat es komplett zerlegt durch die Hitze... Das war blöd. Hier meine Erfahrungswerte.
Gruß
Daniel
 

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Klasse Test!

Gefällt mir gut :daumenhoch:
 
OP
OP
nollipa

nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Danke für die netten Kommentare!

Fürs erste Mal ist es gut gelungen, so eine schöne dicke Pizza hat was! Kein Vergleich zum HBO / EBO oder dem Moped, aber auf alle Fälle wird das wiederholt. Nur werde ich mit der Hitze sehr, sehr sparsam von unten agieren, im schlimmsten Fall kann man das immer noch einfacher nachholen, in dem man einige Stücke Kohlen nach unten gibt und der Pizza noch 1-2 Minuten gibt. Es dauert halt schon wesentlich länger.

Teigmenge war übrigens nicht überdimensioniert. Rein von der Fläche her ist das ja zwischen 30 und 40 cm fast eine Verdoppelung. Also ist eine 4-fache Teigmenge entsprechend doppelt so dick als normal - so wild ist das nicht gleich. Wer es also noch teigiger will, kann bei der Größe locker noch 200-300 Gramm Teig dazugeben.
 
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