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New Yorker Style

baser

.
10+ Jahre im GSV
Auch als neapolitanisch-amerikanischer Style bekannt. Teig wird gedehnt und / oder geworfen. Pizza hat einen Rand, der zu einem dünnen, faltbaren Zentrum hin schmaler wird.
 
Ich lese in anderen Foren oft, dass Leute die NY-Style lieber mögen als Neapolitaner.... Aber wie genau macht man eine Pizza NY-Style eigentlich? Habt ihr da Tips und Anregungen?
 
Die heutigen Pizze sollten mal in Richtung NY Elite Style gehen...
  • 4% Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
  • 10% Semola
  • 86% Caputo Tipo 00 Pizzeria
  • 63% Wasser
  • 2% Olivenöl
  • 0,8% Zucker
  • 0,8% Gerstenmalzextrakt (aktiv
  • 2,6% Salz
  • 0,08% Hefe
    • 24h @16° (ca. 18/6)
    • Backzeit bei 350° (O/U) ca. 2:30-2:45
So gut hat mir schon lange keine Pizza mehr geschmeckt... ;)


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Die heutigen Pizze sollten mal in Richtung NY Elite Style gehen...
  • 4% Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
  • 10% Semola
  • 86% Caputo Tipo 00 Pizzeria
  • 63% Wasser
  • 2% Olivenöl
  • 0,8% Zucker
  • 0,8% Gerstenmalzextrakt (aktiv
  • 2,6% Salz
  • 0,08% Hefe
    • 24h @16° (ca. 18/6)
    • Backzeit bei 350° (O/U) ca. 2:30-2:45
So gut hat mir schon lange keine Pizza mehr geschmeckt... ;)


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Schauen super aus, Markus! Auf diese Art von Pizza hätte ich auch mal wieder richtig Bock.
 
Aus welchem Grund hat sie dir so gut geschmeckt?
Der Anteil an Zucker oder Öl? Oder war es die Zugabe vom Malz? 😀

Es war sicherlich eine Kombination aus allem. Hauptgründe waren meiner Meinung nach aber der reduzierte Salzgehalt (normalerweise verwende ich ca. 3%), durch den die Teigaromen viel deutlicher wahrnehmenbar waren sowie die Textur der Pizze. Der Rand hatte eine dünne, schön knusprige Kruste und eine lockere fluffige Krume.

Backzeiten von 2:30-2:45 Minuten entspannen zudem den ganzen Ablauf, weil man die Pizze nicht so fest im Auge haben muss und man in 2,5 Minuten ganz gemütlich die nächsten Pizza vorbereiten kann...;)
 
Heute gab es mal Pizza New York Style nach dem Rezept von Waldis Pizza Kanal von YT.

Habe 4 Pizzen a 290g nach folgendem Rezept gemacht:

80% Caputo Cuoco
20% Caputo Semola
57% Wasser
0,022% Honig
0,028% Salz
0,057% Olivenöl
0,008% Trockenhefe

Ca. 12 Minuten in der Famag geknetet

1 Stunde Stockgare bei RT
16 Stunden Stückgare bei ca. 6 Grad im Kühlschrank
4 Stunden Stückgare bei RT

Dann Koda auf mittlerer Leistung aufgeheizt. Flamme beim einschieben auf minimale Leistung runter.
Backzeit ca. 3 Minuten bis 3.30 Minuten.

War sehr lecker, aber ich hätte den Teig gerne noch etwas krosser gehabt, aber das hat der Koda leider nicht zugelassen. :D
Insgesamt fande ich den Teig auch etwa trocken. Vielleicht bin ich auch die deutlich höheren Hydrationen der Neapolitana gewohnt.

Aber sehr selber...

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Ich fühle mich bei den ganzen Rezepten und Fotos wie ein Anfänger. Gibt es auch eine NY Pizza mit Käsefüllung im Rand? Hatte es mal versucht, aber bei mir ist der Käse rausgelaufen. Freue mich auf Tipps und Rezepte.
 
Die Teigzubereitung ist schon sehr wichtig. Der Rest eigentlich kein Problem ;)
Habe den Teig weit ausgebreitet (ohne, dasser reißt) und auch den Rand leicht flach gedrückt. Dann mit 1-2cm Platz zum Rand den Käse im Kreis aufgelegt (kleine Mozzarella-Streifen gehen besser als Streukäse) und dann den Teig/Rand über den Käse gesschlagen und am Pizzaboden festgedrückt (nicht zu fest).
Dann ganz normal belegt und gebacken.
 
Die Teigzubereitung ist schon sehr wichtig. Der Rest eigentlich kein Problem ;)
Habe den Teig weit ausgebreitet (ohne, dasser reißt) und auch den Rand leicht flach gedrückt. Dann mit 1-2cm Platz zum Rand den Käse im Kreis aufgelegt (kleine Mozzarella-Streifen gehen besser als Streukäse) und dann den Teig/Rand über den Käse gesschlagen und am Pizzaboden festgedrückt (nicht zu fest).
Dann ganz normal belegt und gebacken.
Ich hatte es ähnlich gemacht, aber bei mir ist der Rand aufgegangen. Vielleicht hätte ich es fester schließen sollen. Danke für die ausführliche Beschreibung. Werde es auf jeden Fall das nächste Mal versuchen :)
 
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