Auch als neapolitanisch-amerikanischer Style bekannt. Teig wird gedehnt und / oder geworfen. Pizza hat einen Rand, der zu einem dünnen, faltbaren Zentrum hin schmaler wird.
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Den link von @baser über deinem post hast Du gesehen? Dort ist ein Rezept drinnenIch lese in anderen Foren oft, dass Leute die NY-Style lieber mögen als Neapolitaner.... Aber wie genau macht man eine Pizza NY-Style eigentlich? Habt ihr da Tips und Anregungen?
Schauen super aus, Markus! Auf diese Art von Pizza hätte ich auch mal wieder richtig Bock.Die heutigen Pizze sollten mal in Richtung NY Elite Style gehen...
So gut hat mir schon lange keine Pizza mehr geschmeckt...
- 4% Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
- 10% Semola
- 86% Caputo Tipo 00 Pizzeria
- 63% Wasser
- 2% Olivenöl
- 0,8% Zucker
- 0,8% Gerstenmalzextrakt (aktiv
- 2,6% Salz
- 0,08% Hefe
- 24h @16° (ca. 18/6)
- Backzeit bei 350° (O/U) ca. 2:30-2:45
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Aus welchem Grund hat sie dir so gut geschmeckt?
Der Anteil an Zucker oder Öl? Oder war es die Zugabe vom Malz?
Ich hatte es ähnlich gemacht, aber bei mir ist der Rand aufgegangen. Vielleicht hätte ich es fester schließen sollen. Danke für die ausführliche Beschreibung. Werde es auf jeden Fall das nächste Mal versuchenDie Teigzubereitung ist schon sehr wichtig. Der Rest eigentlich kein Problem
Habe den Teig weit ausgebreitet (ohne, dasser reißt) und auch den Rand leicht flach gedrückt. Dann mit 1-2cm Platz zum Rand den Käse im Kreis aufgelegt (kleine Mozzarella-Streifen gehen besser als Streukäse) und dann den Teig/Rand über den Käse gesschlagen und am Pizzaboden festgedrückt (nicht zu fest).
Dann ganz normal belegt und gebacken.
Vielleicht hilft dir da das neueste YT-Video (gerade 16 Minuten alt) vom Waldi weiter...!Gibt es auch eine NY Pizza mit Käsefüllung im Rand?