News aus der Profiküche

[PuMod]

Ohh Blutwurst da steh ich drauf, und weil ich privat nicht auf Dessert stehe, bestell ich mir nach dem Hauptgang meist noch eine Vorspeise. In diesem Fall hatten wir Blutwurst im Amuse und ich sagte, hätte ich ger in groß als Dessert.Anhang anzeigen 1498348

Jaaaaahaaa! Sowas ist genau mein Ding.

 

[BeefChef]

Moinsen,

Sehr, sehr geil !
Schöne Kombo, tolle Farben !

Passt - top !

nein, so experimentell sind wir nicht, Schoki.
Aber eine gute Idee, fermentierte Pfeffer.....

Oder grüner Pfeffer in LZ - passt auch gut zu Erdbeeren )

War das frische Gänseleber, oder Foie gras?

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Ja war es, aber bitte nicht wieder anfangen........

Ich liebe das Zeug - darf es einige Male im Jahr essen.

Hatte mal ein Lolly gefüllt damit und aussen mit Fruchtglasur

Mega geil !!!

Hammerzeug !

Schönes WE

BoG

 

[Perry]

Dessert ist in der Regel auch nicht mein Highlight beim Essen. Der Teller sieht sehr gut aus. Ich hab keine Vorstellung ob das so passt. Ich glaube ich würde es nicht bestellen. Auf der Heimfahrt vom Restaurant würde ich mich dann ärgern es nicht probiert zu haben. Schwierig finde ich.
Spricht allerdings für Euren Betrieb wenn ihr davon viel verkauft.

 

[asphalt]

wenn ihr davon viel verkauft.

war ein gesetztes Menu, auf die Karte würde ich das nicht nehmen.

 

[Kimble]

Gibt es Neuigkeiten, ich bin gespannt ....

 

[asphalt]

Gibt es, aber meine Handyfotos sind unterirdisch, warte auf die Fotos der Fotografin.

 

[stefan_kocht]

Sehr schöne Sachen die du hier machst

Vorallem wo du im liegenden Weinglas angerichtet hast fand ich sehr kreativ

Aber Wie habt ihr die serviert auf einem Tablett mit zwei Leuten im Service? Oder wars gleich von Anfang an eingedeckt?

 

[asphalt]

Oder wars gleich von Anfang an eingedeckt?

Genau,war ein eingedecktes Amuse.

 

[Monscho]

..und warum entdecke ich das erst heute ????
Danke für die tollen Rezepte, Anregungen und Fotos

 

[asphalt]

Gibt es Neuigkeiten, ich bin gespannt ....

Wir hatten eine sehr anstrengende Zeit, Krankheiten, ein Superkollege wollte ein halbes Jahr aufs Schiff - Stress pur.
Daraus folgte, das wir viel bewährtes kochten, was schon vorgestellt ist und bei Neuem der Stress das Fotographieren verdrängte.
Sorry ich versuche Besserung.
Aber bei 11-14 Stunden am Tag, schaff ich gerade mal morgens zum Espresso ne halbe Stunde GSV.

Gruß Jens

 

[PuMod]

Aber bei 11-14 Stunden am Tag,

Das ist nicht gut. Pass auf dich auf.

 

[asphalt]

Das ist nicht gut. Pass auf dich auf.

Danke, freu mich auch schon auf die jetzt kommende ruhige Zeit bis März.
Und zum Glück waren es auch nur fünf Tage Wochen.

 

[Perry]

Trotzdem schön das du uns auf dem laufendem hälst. Wünsch dir ne entspannte Phase und freu mich auf weiteres wenn es dein Privatleben zulässt! Einer meiner Lieblingsfreds!

 

[asphalt]

Wünsch dir ne entspannte Phase

Dann werden wir auch wieder Zeit zumprobieren haben, da freu ich mich schon drauf.

 

[Schweinegriller]

Ein toller Thread! Danke dafür!

 

[Cremantus]

Aber bei 11-14 Stunden am Tag, schaff ich gerade mal morgens zum Espresso ne halbe Stunde GSV.

Ich kenn' das von mir. Manchmal heißt es eben: Kopp runner un durch...

Das kann man mal ne Zeit machen, aber darf es nicht zu Gewohnheit werden lassen... ich freu auf das, was hier noch kommt.

 

[Panman62]

Das ist alles mit soviel Liebe und Aufwand gemacht, das ist fast zu schade zum essen.

Grosse klasse !

Grüsse Armin

 

[asphalt]

So´, ich weiß, lange her.
Haben aber Stress und lassen fast immer gleiche Menus laufen, die ihr kennt.
Hier was neues.
Haben uns von Stopfleber getrennt, eine Gänselebervorspeise:

Hauptgang
Kaninchen, Gamba im Brotteig, Haselnussjus, Petesilienwurzel, Ebspürre.

Dessert,
Baumstamm mit Frosch und Igel

 

[Ceterum Censeo]

Sehr schön!
Und ein Bravo von mir bezüglich eurer Entscheidung hinsichtlich Stopfleber.

 

[DarkRoast]

Schön, daß du den Thread nicht vergessen hast, Jens!

Und den Verzicht auf Gänsestopfleber begrüße ich ebenfalls...