Nicht drin was drauf steht

[Klog]

Heute in der Metro gewesen, da wir spontan grillen wollten und ich nix aufgetaut hatte. Jungbullen T-Bone war im Angebot. 2 Stück sind da immer Vakuum verpackt. Soweit erkennbar von außen habe ich mir 2 Packungen a´ ca. 1,6 Kg mitgenommen.
Beim Auspacken dann die pure Freude. So groß wie der Filet Anteil war sah mir das Ganze eher nach Porterhouse aus. Aber dazu können ja die Fleischprofis hier was sagen.

Es war 1 Stück mit 1050 gr. , 1 Stück mit 880 gr. ( die beiden mutmaßlichen Porterhäuser) und dann noch 2 Stück mit ca 650 gr. ( Sicher T-Bone )

3 Stück sind dann auch direkt in den Vakuumbeutel und ab in den Gefrierschrank ( was ich im danach dann etwas bereute). Das 1 Kg Steak wurde dann auch direkt vergrillt.
Kugel mit Holzkohle befeuert und während der AZK durchglüht noch bissl was drum rum gemacht. (Kartoffeln, Maiskolben und Salat).

Die restlichen Bilder und warum ich mich ein bisschen über das Enfrieren geärgert habe kommt dann später wenn mein Akku geladen ist

 

[Bratengriller]

Ich habe das Gefühl dass die Begriffe T-Bone und Porterhouse hierzulande oft synonym verwendet werden. Auf jeden Fall sind das schöne Steaks!

 

[pefra]

dürfen auch synonym verwendet werden ... unterscheiden sich eigentlich nur durch die größe uva die größe des filetanteiles ....

http://de.wikipedia.org/wiki/Porterhouse-Steak

 

[J.M.F.]

Tolle Steaks und mit dem schönen Branding geht die Vergrillung schon mal gut los - wir sind gespannt...

 

[Klog]

So Akkus voll und aus dem Fleischkoma erwacht. Hier erstmal die restlichen Bilder von Gestern.

Meine Frau hat das Filet bekommen. Die schneidet von dem anderen Teil soviel weg .
Geschmacklich war es sehr gut, aber es war leider wie so oft bei den T-Bones aus Metro leider etwas zäh. Ich hab das Gefühl die packen die Steaks direkt nach dem Schlachten ein hängen das Fleisch nicht ordentlich ab.
Daher hat es mich dann auch geärgert, dass ich die restlichen Steaks direkt eingefroren hatte. Ich hatte Sie sonst einfach noch 1-2 Wochen im Vakuum reifen lassen.
Naja muss halt bevor ich das nächste mache einfach bissl vorausplanen.
Achja der Filetteil war natürlich schon zart. Beim Roastbeef wusste man warum uns Mutter Natur mit Zähnen ausgestattet hat.

 

[waldwuser]

(...)leider etwas zäh(...)

Jungbulle halt.

 

[Fixundfoxi489]

Schöne Teile. Eigentlich schade, wenn die richtig abgereift wären dann wäre der Genuss noch viel größer.

 

[Funky]

Ja die meinen es es eigentlich gut in der Metro, aber der Cut ist mir viel zu dünn und dann auch noch Jungbulle, den bekommst du auch mit 1-2 Wochen nachreifen nicht zart.
Aber schön gegrillt hast du

Gruß Funky

 

[J.M.F.]

Sieht jedenfalls verdammt lecker aus. Gargrad sauber erwischt, schöne Beilagen und dann noch eine Gentleman. GEFÄLLT MIR

Ich hatte noch nie Fleisch aus der Metro und mich oft gewudert, ob das wohl was taugt, aber nachdem hier so viele zufrieden mit sind...
Interessant, auch mal kritische Stimmen zu hören.

 

[Klog]

In der Regel ist Fleisch auch gut. Das Rindfleisch aus Südamerika ist ja auch allein aufgrund des Transportweges ausreichend gereift. Bei den Jungbullen hast du halt immer das Problem, das diese oft direkt vom Schlachthof in den Verkauf gehen. Das ist auch bei vielen Metzgern (leider) so.
Ich kaufe mein Fleisch zu 99% in der Metro weil das Preis/Leistungsverhältnis stimmt. Die T-Bones waren auch mit ~ 14 Euro /Kg relativ günstig. Da hab ich von namhaften Metzgern hier in München für 35 Euro/Kg, welches angeblich 6 Wochen am Knochen gereift war, die tollsten ( im nativen Sinne) Überraschungen erlebt. Da ärgert man sich dann noch mal mehr.

 

[Fixundfoxi489]

Wäre es dann möglich das Jungbullenfleisch zu vakumieren und 3-4 Wochen im Kühlschrank zu lagern um nachzureifen?
Mein Kühlschrank geht aber bloß bis 4° C oder ist das Risiko dass das Fleisch verdirbt groß?

 

[Peintinger]

Bis wann gilt ein Bulle denn als Jungbulle?

 

[Bratengriller]

Seh ich auch so: Die Steaks waren zu dünn geschnitten. Dadurch ist es auch - für meinen Geschmack - eine Spur zu durch. Aber Geschmäcker sind verschieden...
Ein Jungbulle ist 14 bis 22 Monate alt.

 

[Burggraf Bräu]

Wenn er "rann" darf wird er zum Stier

 

[Klog]

und wenn die böse Schere kommt ein Ochse

 

[maffyn]

gilt eigentlich immer noch diese "nach-bse-regelung", daß rinder maximal 2 jahre alt sein dürfen? hab mal sowas gehört.

 

[Bratengriller]

Nicht dass ich wüsste. Extensiv gemästete Färsen oder Ochsen dürfen auch bis zu 30 Monate alt werden. Es ist eigentlich eher eine Geldfrage als eine lebensmittelrechtliche, denn länger mästen kostet auch mehr.