Nicht steinigen! Rezeptfindung für Vegetarische Bratwurst (KEIN Fleischersatz,)

[Fastdarkness]

Hallo Freunde der Wursterei.

Ich habe eine Herausforderung, ich heirate am Ende des Monats, bei uns wird es ein Grill Buffet geben.
Meine GöGa merkte an, dass es einige Vegetarier in der Gästeliste gibt.
Ich konnte meinen Mund nicht halten und sagte: Na dann mache ich eine vegetarische Bratwurst selber.

Das Problem mit dem Darm lässt sich ja lösen.
Als Füllung sollen verschiedene Gemüsesorten und Käse rein. Natürlich gut gewürzt.
Das Rezept muss ich noch entwickeln, ist aber mEn kein Problem.
Aber wie verhindere ich das die Wurst nach dem anschneiden einfach "ausläuft"?
Mehl, Ei, Stärke - was wäre da ratsam?
Oder etwas ganz anderes an das ich noch gar nicht gedacht habe.
Johannisbrotkernmehl und Agar fällt ja aus da es sich in der Hitze wieder löst.

 

[Falkenstadl]

Maisstärke. Das macht jeder Metzger so. Muß von denen auch nicht deklariert werden. Insiderinfo!!

 

[Luse]

Du könntest auch Gemüsebratling in Cevapcici-Form machen.
Sowas, da war als Bindung Ei drin: hält.

 

[Kaulaygriller]

Guar Gum, Guarkernmehl
Damit kannste auch Verfugen

 

[12gang]

Seitanmehl. Klebt gut zusammen und ist hitzefest...

Alternativ auch Ofen-Silikon .

 

[Fastdarkness]

Maisstärke. Das macht jeder Metzger so. Muß von denen auch nicht deklariert werden. Insiderinfo!!

Das klingt nach einer brauchbaren Alternative. Danke Dir.

Du könntest auch Gemüsebratling in Cevapcici-Form machen.
Sowas, da war als Bindung Ei drin: hält.

Leider nicht das was uns vorschwebt. Denke aber das ich die Idee mit dem Ei auf jeden Fall versuchen werde. Dankeschön.

Guar Gum, Guarkernmehl
Damit kannste auch Verfugen

Das klingt nach der Wiki Beschreibung echt gruselig

Seitanmehl. Klebt gut zusammen und ist hitzefest...

Alternativ auch Ofen-Silikon .

Das habe ich jetzt nur als "Fleischersatz" gefunden. Wäre aber auch eine Möglichkeit.


Am Ende wird die Wahl sehr wahrscheinlich auf ein möglichst natürliches Mittel fallen. Maisstärke oder Ei.
Wir wollen das ja auch versuchen um hochverarbeiteten "Lebensmitteln" aus dem Weg zu gehen. Auch soll es eine Gemüsewurst werden, kein Fleischersatzprodukt.

Wir haben als Brainstorming uns auch schon über folgende Zutaten Gedanken gemacht:

Kichererbsen,
Faberbohnen,
Kidneybohnen,
Brokkoli,
Möhren,
Blumenkohl,
eventuell Kartoffeln

Auf jeden Fall Käse

 

[Falkenstadl]

Am Ende wird die Wahl sehr wahrscheinlich auf ein möglichst natürliches Mittel fallen. Maisstärke oder Ei.

Essen Vegetarier überhaupt Eier? Es heißt doch immer, daß die kein Huhn essen, weil Eier drin sind.

 

[12gang]

..das gilt f Veganer...

 

[Fastdarkness]

Essen Vegetarier überhaupt Eier? Es heißt doch immer, daß die kein Huhn essen, weil Eier drin sind.

Das ist ein berechtigter Einwand

 

[Falkenstadl]

..das gilt f Veganer...

Die sind mir alle suspekt.

 

[BBQ_FAN_01]

Interessantes Projekt mit der Gemüsewurst, würde evtl. noch Kürbis, Sellerie, Süsskartoffeln auf die Zutatenliste setzen. Über das Ergebnis bin ich gespannt.

 

[Fastdarkness]

Interessantes Projekt mit der Gemüsewurst, würde evtl. noch Kürbis, Sellerie, Süsskartoffeln auf die Zutatenliste setzen. Über das Ergebnis bin ich gespannt.

Eine geile Idee.

Ich glaube ich benenne den Thread um.

Rezeptentwiklung Gemüsewurst

 

[Datschi]

Grünkernmehl, Haferflockenmehl und Kartoffelpürree-Pulver im Verhältnis 3:3:1 mischen. Die doppelte Menge davon an Gemüse durch den Fleischwolf schicken, also 2:1 mit den Mehlen vermengen. Sollte ordentlich Bindung geben. Mache Grünkernbratlinge so ähnlich (mit Ei). Das ist nah an Frikadellen.

 

[Fastdarkness]

Grünkernmehl, Haferflockenmehl und Kartoffelpürree-Pulver im Verhältnis 3:3:1 mischen. Die doppelte Menge davon an Gemüse durch den Fleischwolf schicken, also 2:1 mit den Mehlen vermengen. Sollte ordentlich Bindung geben. Mache Grünkernbratlinge so ähnlich (mit Ei). Das ist nah an Frikadellen.

Zuviel Bindung brauche ich dann doch nicht
Die Wurst soll ja in einen Darm. (Alginat)
Bestellt ist der schon, ich bin gespannt

 

[Dingo]

Grünkernmehl, Haferflockenmehl und Kartoffelpürree-Pulver im Verhältnis 3:3:1 mischen. Die doppelte Menge davon an Gemüse durch den Fleischwolf schicken, also 2:1 mit den Mehlen vermengen. Sollte ordentlich Bindung geben. Mache Grünkernbratlinge so ähnlich (mit Ei). Das ist nah an Frikadellen.

Hört sich interessant an. Darf ich fragen welche Gemüse du bevorzugst und wie du das Brät würzt? Kann mir das durchaus für Grillwürstl vorstellen.

Gruß Dingo

 

[Datschi]

welche Gemüse du bevorzugst und wie du das Brät würzt?

Im groben orientiere ich ich mich an diesem Rezept. Karotte und Zucchini passen dazu. Brokkoli auch, aber nur sparsam. Schlussendlich passt, was einem schmeckt. Wichtig ist die 3er oder 2er Scheibe vom Wolf für die Struktur und ital. Kräuter vertragen sich auch. Für Wurst wirst du allerdings experimentieren müssen.

 

[Dingo]

Im groben orientiere ich ich mich an diesem Rezept. Karotte und Zucchini passen dazu. Brokkoli auch, aber nur sparsam. Schlussendlich passt, was einem schmeckt. Wichtig ist die 3er oder 2er Scheibe vom Wolf für die Struktur und ital. Kräuter vertragen sich auch. Für Wurst wirst du allerdings experimentieren müssen.

Danke

Gruß Dingo

 

[riese82]

Maisstärke. Das macht jeder Metzger so. Muß von denen auch nicht deklariert werden. Insiderinfo!!

Du solltest deine Insider Informationsquelle mal überdenken.

 

[12gang]

Rezeptentwiklung Gemüsewurst

.. ist dann auch ne schöne Beilage zur Grillwurst ..

 

[Fastdarkness]

So, Erster Versuch. Der Darm ist noch nicht da, da aber die Zeit knapp ist kann man die Rezepte und Mischungen schon mal probieren. Halt als "Bratlinge"